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玻利維亞的咖啡生產(chǎn)是小農(nóng)生產(chǎn)系統(tǒng)為主，全國(guó)擁有23000個(gè)大小介于2-9公頃大小的小型農(nóng)場(chǎng)，比較特別的是，玻利維亞的咖啡文化大約有40%以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主。而且玻利維亞的栽種幾乎都是以有機(jī)方式栽種。
| RODRIGUEZ FAMILY十五年前，Pedro認(rèn)識(shí)到玻利維亞特色咖啡的潛力，在過(guò)去十年中，他建立了一個(gè)名為Agricafe的企業(yè)，該企業(yè)致力于在相互信任和利益的基礎(chǔ)上與生產(chǎn)者建立長(zhǎng)期關(guān)系。
現(xiàn)在，Pedro Rodriguez帶領(lǐng)著他的兒女們，繼續(xù)為玻利維亞的精品咖啡的生產(chǎn)和品質(zhì)提升作出努力。
為了凸顯玻利維亞咖啡所可以創(chuàng)造的美味，羅德里格斯家族（Rodriguez family）種植了相當(dāng)特殊的品種：瑰夏（Geisha）與爪哇（Java）。| AgricafeAgricafe出口高質(zhì)量，單一來(lái)源以及小批量生產(chǎn)的微批次。大多是來(lái)自于Yungas和Santa Cruz地區(qū)的，主要出口北美和南美，歐洲，亞洲和澳大利亞。
Agricafe專(zhuān)注于南美特色咖啡，成立于1986年，當(dāng)時(shí)Pedro Rodriguez決定追求他對(duì)農(nóng)業(yè)的熱情。
Agricafe公司依靠與生產(chǎn)商建立密切關(guān)系來(lái)創(chuàng)造出色的咖啡。在國(guó)際專(zhuān)家的幫助下，Agricafe向玻利維亞引入了創(chuàng)新教育計(jì)劃和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實(shí)踐，旨在進(jìn)一步提高質(zhì)量。
玻利維亞的咖啡生產(chǎn)可以追溯到1880年代。最初，大型土地所有者是咖啡的唯一生產(chǎn)者，但這種情況在1991年都發(fā)生了變化。玻利維亞的咖啡生產(chǎn)一直很小，再加上在過(guò)去十年中，出口持續(xù)下降。例如，在2010年，該國(guó)出口了大約70,000袋咖啡，而2017年只有22,000袋。
Agricafe承擔(dān)了重新審視這一趨勢(shì)的責(zé)任，并允許咖啡生產(chǎn)者為他們的辛勤工作付出合理的代價(jià)。為了做出改變，Agricafe推出了兩個(gè)項(xiàng)目“The Buena Vista Project”和“Sol de la Manana Program”。這兩個(gè)項(xiàng)目都致力于通過(guò)咖啡種植社區(qū)支持和分享他們的知識(shí)，投資小農(nóng)以提高咖啡的質(zhì)量，在生產(chǎn)的每個(gè)階段保持透明，并以開(kāi)發(fā)可持續(xù)的模式和可持續(xù)農(nóng)場(chǎng)。| Waliki
瓦里奇（Waliki）是一個(gè)面積僅有6公頃的小莊園，該莊園位于玻利維亞咖啡的主要產(chǎn)區(qū)卡拉納維（Caranavi），海拔高度在1600米以上，該地區(qū)氣候寒冷，咖啡種植周期相對(duì)較長(zhǎng)?？Х炔墒蘸螅Х葯烟医y(tǒng)一被送到月球處理廠進(jìn)行處理。| JAVA
在玻利維亞當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為長(zhǎng)形豆的品種，因其豆貌長(zhǎng)而得名，其正式名稱(chēng)應(yīng)該是爪哇 （Java），爪哇是個(gè)非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)。但事實(shí)上爪哇最早是生于埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹(shù)種，由當(dāng)?shù)孛褡迨占?，然后透過(guò)也門(mén)傳到印尼，在當(dāng)?shù)乇幻麨樽ν邸Ｔ却蠹移毡橐詾樽ν凼氰F比卡的一支，但經(jīng)過(guò)基因比對(duì)后發(fā)現(xiàn)，爪哇其實(shí)是來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。
印尼之后，爪哇先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼群，然后又傳到東非的喀麥?。–ameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農(nóng)民種植。至于傳到中南美洲，是在育種專(zhuān)家 Benoit Bertrand 的主導(dǎo)下，1991 年透過(guò) CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯達(dá)黎加。第一個(gè)正式認(rèn)可爪哇豆種的中美洲國(guó)家是巴拿馬，至于傳入玻利維亞是透過(guò)尼加拉瓜。
長(zhǎng)形豆正如其名，果實(shí)與種籽都很長(zhǎng)，嫩芽是黃銅色，植株相當(dāng)高，但產(chǎn)量低。由于風(fēng)味突出，不輸瑰夏，對(duì)葉銹病與咖啡果實(shí)病的抗病力更強(qiáng)，很適合小農(nóng)種植。| 日曬處理
把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì)沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶籽的咖啡果實(shí)，放到高架床上去日曬，不定時(shí)翻動(dòng)自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周。最后以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。| 烘焙分析
烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力調(diào)整140，風(fēng)門(mén)保持3不變，回溫點(diǎn)1`39``，保持火力，140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4。5分鐘轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力、風(fēng)門(mén)不變。166℃時(shí)調(diào)整火力至120，風(fēng)門(mén)不變。7`50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到8`37``開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，火力不變。一爆后發(fā)展時(shí)間1'30"，到190.5℃下鍋。
杯測(cè)：干香有著榛果的香氣，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、熱帶水果的酸甜調(diào)，帶著發(fā)酵酒香。
| 沖煮建議推薦煮制方式：手沖
參數(shù)：V60/1:15/89℃/研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）/沖煮時(shí)間1’56”
入口是明顯的柑橘、萊姆、山楂的酸甜感，帶著些水果巧克力跟香草奶油的余韻，溫度降下來(lái)是甜橙的酸調(diào)，涼了以后有著淡淡的楓糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韻，蔗糖回甘持久。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
