如何讓“奶”在咖啡中發(fā)揮潛能，你需要這篇干貨！

牛奶對于咖啡來說，絕對是親密伴侶一樣的地位。經(jīng)典的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等等咖啡，都需要牛奶的存在。對于中國消費者來說，加了牛奶的咖啡，也是更常喝到的咖啡。那么對咖啡頗有研究的你，真的挖掘出牛奶在咖啡中的潛能了嗎？今天我們就來好好挖掘下，牛奶在咖啡的無限潛能。1牛奶在飲品中承擔的角色先把這張干貨圖收下：cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/SdfNXial3bXdfnibLSZTOBa1VL7lvPk6RqFjNmM4sAZa0o2ZyHcVzs504siaTe7UgSExPJSp3u8QKj2SqVCVgh5LA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.7375" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/13/112740781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box;color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 14px;font-variant-numeric: normal;font-variant-east-asian: normal;letter-spacing: 2px;line-height: 28px;text-align: center;white-space: normal;widows: 1;vertical-align: middle;background-color: rgb(255, 255, 255);width: 558px;height: auto;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;">不管一杯多復雜多絢麗多好喝的飲品，如果將其拆分，其實基本上可以分為四個部分：基底、主料、輔料、Topping；基底與主料：決定飲品的主要架構(gòu)，常見的基底有咖啡、蜜桃烏龍茶、紅茶等等；主料可以有氣泡水、牛奶、果汁、果茸等等；輔料：輔助風味體現(xiàn)，例如黑糖珍珠、布丁、焦糖、果味糖漿，甚至現(xiàn)在的黃油、奶油及芋泥等等；Topping：原本主要用于裝飾，但隨著比例的增加，對口感和風味都有輔助升級的作用，例如芝士奶蓋、奶蓋、奶泡、冰淇淋球、巧克力粉等等。而牛奶，既可以作為主料，也可以作為Topping使用，在整個飲品的制作中作用“巨大”。2牛奶的具體功效與作用????牛奶之所以好喝或者能夠與其他基底融合，又能成為好吃好看的topping，主要是牛奶三要素在發(fā)揮作用：乳糖、乳脂、蛋白質(zhì)。乳糖——牛奶甜味的來源

乳糖是牛奶甜味的來源。乳糖是雙糖分子，由半乳糖和葡萄糖組成。乳糖不能溶解于水，冷卻時是無味的，只有當乳糖被加熱后產(chǎn)生水溶性，才能釋放出糖類并增加甜味。乳脂肪——口感的來源
乳脂肪是以小球或小液滴狀分散在乳漿中，每毫升牛乳中，大約有150億個脂肪球。脫脂牛奶奶味薄，水感重。全脂奶奶味濃厚，分量足。主要由于乳脂肪含量不同。全脂牛奶含有4%以上的乳脂肪量。乳脂含量越高口感越飽滿?；旧?，自然全脂奶與咖啡、茶等結(jié)合后的口感更為濃郁。蛋白質(zhì)——奶泡形成的關鍵
牛奶蛋白又稱牛乳蛋白，是牛奶中很多種蛋白質(zhì)混合物總稱，主要由約80%的酪蛋白（casein）和約20%的乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分組成。牛奶被加熱時，從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，形成薄膜之后包圍住空氣分子而再形成一種漂浮物，即奶泡。牛奶受熱的第一個反應變化就是蛋白質(zhì)變性，酪蛋白負責良好的表面活動力，而乳清蛋白則能強化奶泡結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定奶泡的持久度。了解牛奶三要素，然后充分調(diào)動和使用牛奶三元素，牛奶在咖啡中的應用更加得心應手!3牛奶在咖啡中的應用訣竅手把手教你！▼掌握上面的牛奶應用技巧，你就能妥妥的做出五星咖啡啦~如果你想了解更多“乳品”如何在飲品中發(fā)揮功能，不妨跟著我們一起了解下本屆的HOTELEX廣州展在這屆廣州保利世貿(mào)博覽館舉辦的2018廣州國際酒店用品及餐飲展覽會中，世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽華南賽區(qū)正在進行火熱的比拼，安佳白金奶作為賽事指定產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)，更高的乳脂含量，讓安佳純牛奶蒸汽打發(fā)的奶泡綿密順滑，細膩持久尤其在與咖啡搭配時能充分融合，口味香濃回甘，富有層次感。1223HOTELEX展會現(xiàn)場這兩年，乳制品在咖啡中的應用拓展，除了我們常用的牛奶，也包括更高乳脂含量的淡奶油、黃油，尤其是大熱的黃油咖啡，成為一種新的時髦咖啡。乳脂含量更高，制作的咖啡口感更佳順滑，同時奶香風味更足。安佳專業(yè)乳品以“飲品 · 全品類乳制品解決方案專家”形象亮相HOTELEX廣州展。以“全新餐飲休閑空間”亮相，尤其著重展現(xiàn)了在飲品渠道的整體解決方案。針對咖啡、奶茶的飲品渠道，安佳目前在售兩款針對性的全脂牛奶產(chǎn)品，超高溫滅菌的常溫牛乳，以及巴氏殺菌的鮮牛乳。均來自于恒天然集團高品質(zhì)安心牧場，是中國首家獲得全球食品安全倡議組織（GFSI）認可的安全質(zhì)量食品標準認證（SQF）的認證牧場。本次比賽展示出了中國咖啡師們的專業(yè)技藝正在與世界最高水平接軌，小而精致的烘焙機、手沖、滴濾、冷萃、氮氣等泡制工藝的展示層出不窮，新鮮泡制的咖啡受到觀眾熱捧。作為咖啡文化交流平臺我們也很希望看到更多品牌可以提供更多合適的針對性飲品解決方案為咖啡圈提供良好的原材料和新思路The end