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“Crema”的出現(xiàn)跟那咖啡機的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀態(tài)下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質(zhì)，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。而咖啡中的類黑素/梅納?。╩elanoidins）是其色澤的來源，它能暫時維持這層泡沫特征至少一小段時間。| BodyBody，或者說是醇厚度，這是一種“重量”的感覺，當我們喝了一杯咖啡的時候，喝進嘴里的時候或厚重、或粘稠、或單薄。
醇厚度是口感的元素之一，除了粘稠的口感具有高的醇厚度，多汁感有時也能賦予高醇厚度的口感（想象一下喝湯、果汁、好茶）。Body并不是我們味覺能品嘗出的某種標志性的味道，而是一種感受，一種重量感。它的存在影響著一杯咖啡的整體口感，那是因咖啡的風味是由許多因素綜合的產(chǎn)物——味覺、香氣、質(zhì)感等等。
在萃取的過程中物質(zhì)大概分為可溶解和不可溶解的?？扇芙馕镔|(zhì)即為能夠在水中稀釋的；不可溶解物質(zhì)即為固體物質(zhì)和油脂，是仍保持懸浮在液體而無法完全在水中溶解的物質(zhì)，還有像是蛋白質(zhì)分子及咖啡的纖維。就是這些不能完全溶解于水的物質(zhì)，尤其是油脂，為這杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。| Crema和Body有什么關(guān)系？豆子：精品拼配（哥倫：巴西）烘焙程度：中深度烘焙已養(yǎng)豆一個星期
用雙頭做兩杯濃縮：20克粉，粉水比1:2，萃取出40克咖啡液，萃取時間25秒，然后刮掉了其中一杯的Crema：
對比發(fā)現(xiàn)，去掉Crema的濃縮口感偏薄，香氣上較為干凈；而保留Crema的濃縮會比去掉Crema的更為粘稠，香氣也更為豐富，但是卻帶著輕微澀感，而且由于豆子還算新鮮所以會帶這些煙熏感。
其實是否有Crema的存在并不會跟濃縮的body有太大的關(guān)系。影響Crema厚薄的主要是豆子的新鮮程度，而豆子如果是十分新鮮（比如剛剛烘焙出來的），油脂是最厚的，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嘗這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸汽水時一樣。由于烘焙時產(chǎn)生的氣體溶于水中，反而會出現(xiàn)刺舌苦味或是澀味等。
前面我們說了，Crema的主要成分是二氧化碳，因為新鮮烘焙好的豆子過于新鮮，接觸到熱水的時候就開始排氣，從而跟熱水形成一個對抗的作用，氣體包裹著咖啡粉，熱水無法與粉充分接觸進行萃取，再加上排氣時所形成的通道，水的惰性使水從通道流走，這樣也只能萃取到咖啡粉表面的東西而萃取不足，所以會有Crema雖然很厚但是喝起來卻沒有什么口感可言的情況出現(xiàn)。不過小編認為，雖然Crema的厚薄跟濃縮的body并沒有什么直接的關(guān)系，但是多了一層Crema，使得一杯濃縮在香氣上更為明顯且豐富，而且入口的也會有著不錯的粘稠感呢~免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
