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近幾年，總是會在不少咖啡店里聽到手沖咖啡這一個詞，看著吧臺的咖啡師在制作手沖咖啡的時候就很有儀式感。但說白了，手沖咖啡就是將熱水倒在咖啡粉上，經(jīng)由濾紙和濾杯萃取出咖啡。不過根據(jù)不同的濾杯，不同的沖煮參數(shù)以及沖煮手法，所呈現(xiàn)出來的風味皆不一樣，很是講究手法和技巧，可以說可玩性極高。手沖咖啡是以過濾式?jīng)_煮為主的，所以會對手法、水溫、研磨等因素要求略高，因為用濾紙過濾，所以風味上較為干凈，且咖啡液看起來也很是清澈。| 虹吸咖啡
用虹吸壺煮制咖啡給人一種很高大上的感覺，看起來就像是在實驗室里面做實驗一樣。虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會促使咖啡萃取液回流至下杯。
虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會更為均衡，且口感醇厚。由于是用法蘭絨進行過濾，不同于濾紙過濾，法蘭絨過濾會保留些許的油脂，仔細觀察咖啡液的表面可以發(fā)現(xiàn)一層薄薄的油脂，也正因如此，喝起來會比較順滑。那么這兩種咖啡的煮制方式所制作出來的咖啡有著什么樣的特點呢？于是我們用【也門摩卡】分別用手沖和虹吸的方式各做了一壺~
手沖參數(shù)：V60濾杯，研磨度是BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)64%），水溫89℃，粉水比1:15，（悶蒸開始計時）總用時2'01"
手法：26克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，待水位下降逐漸露出粉床時繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移開濾杯。虹吸參數(shù)：研磨度BG 6A（中國標準20號篩網(wǎng)通過率55%），水溫87℃， 粉水比1:13，（投粉開始計時）總用時1’10”
手法：等水到了上壺將粉倒進去，投粉后十字攪拌兩圈，35秒后繞圈攪拌五圈，50秒后移走火源，移開火源用半濕抹布擦下壺讓咖啡液回流。
手沖沖煮出來也門摩卡，入口會有較為明亮卻柔和圓潤的葡萄酸調(diào)，余韻是黑巧克力的感覺，風味層次比較豐富；
虹吸煮制出來的也門摩卡，口感相對來說較為醇厚，風味清晰且均衡，帶著柔和圓潤的果酸，入口有著葡萄、紅色漿果的感覺，黑巧克力風味明顯，焦糖回甘持久。
小編認為，手沖咖啡跟虹吸咖啡最大的區(qū)別大概就是醇厚度與均衡度上的差異了吧。虹吸壺煮制出來的咖啡會有著較為醇厚的口感，整體也是比較均衡的感覺；而手沖咖啡所沖煮出來的咖啡在風味層次上或許會略勝一籌。至于哪種更好喝呢？這就得看自己是喜歡哪種沖煮出來的咖啡風格啦~還是那句老話，喜好全憑個人~免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
