手機(jī)瀏覽中華飲品屆
近幾年，總是會(huì)在不少咖啡店里聽到手沖咖啡這一個(gè)詞，看著吧臺(tái)的咖啡師在制作手沖咖啡的時(shí)候就很有儀式感。但說(shuō)白了，手沖咖啡就是將熱水倒在咖啡粉上，經(jīng)由濾紙和濾杯萃取出咖啡。不過(guò)根據(jù)不同的濾杯，不同的沖煮參數(shù)以及沖煮手法，所呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味皆不一樣，很是講究手法和技巧，可以說(shuō)可玩性極高。手沖咖啡是以過(guò)濾式?jīng)_煮為主的，所以會(huì)對(duì)手法、水溫、研磨等因素要求略高，因?yàn)橛脼V紙過(guò)濾，所以風(fēng)味上較為干凈，且咖啡液看起來(lái)也很是清澈。| 虹吸咖啡
用虹吸壺煮制咖啡給人一種很高大上的感覺，看起來(lái)就像是在實(shí)驗(yàn)室里面做實(shí)驗(yàn)一樣。虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯。
虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來(lái)的咖啡在會(huì)更為均衡，且口感醇厚。由于是用法蘭絨進(jìn)行過(guò)濾，不同于濾紙過(guò)濾，法蘭絨過(guò)濾會(huì)保留些許的油脂，仔細(xì)觀察咖啡液的表面可以發(fā)現(xiàn)一層薄薄的油脂，也正因如此，喝起來(lái)會(huì)比較順滑。那么這兩種咖啡的煮制方式所制作出來(lái)的咖啡有著什么樣的特點(diǎn)呢？于是我們用【也門摩卡】分別用手沖和虹吸的方式各做了一壺~
手沖參數(shù)：V60濾杯，研磨度是BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)64%），水溫89℃，粉水比1:15，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）總用時(shí)2'01"
手法：26克水悶蒸30秒，注水至125克時(shí)分段，待水位下降逐漸露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移開濾杯。虹吸參數(shù)：研磨度BG 6A（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率55%），水溫87℃， 粉水比1:13，（投粉開始計(jì)時(shí)）總用時(shí)1’10”
手法：等水到了上壺將粉倒進(jìn)去，投粉后十字?jǐn)嚢鑳扇Γ?5秒后繞圈攪拌五圈，50秒后移走火源，移開火源用半濕抹布擦下壺讓咖啡液回流。
手沖沖煮出來(lái)也門摩卡，入口會(huì)有較為明亮卻柔和圓潤(rùn)的葡萄酸調(diào)，余韻是黑巧克力的感覺，風(fēng)味層次比較豐富；
虹吸煮制出來(lái)的也門摩卡，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)較為醇厚，風(fēng)味清晰且均衡，帶著柔和圓潤(rùn)的果酸，入口有著葡萄、紅色漿果的感覺，黑巧克力風(fēng)味明顯，焦糖回甘持久。
小編認(rèn)為，手沖咖啡跟虹吸咖啡最大的區(qū)別大概就是醇厚度與均衡度上的差異了吧。虹吸壺煮制出來(lái)的咖啡會(huì)有著較為醇厚的口感，整體也是比較均衡的感覺；而手沖咖啡所沖煮出來(lái)的咖啡在風(fēng)味層次上或許會(huì)略勝一籌。至于哪種更好喝呢？這就得看自己是喜歡哪種沖煮出來(lái)的咖啡風(fēng)格啦~還是那句老話，喜好全憑個(gè)人~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
