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排隊(duì)16小時(shí)，就為一杯咖啡……最近，加拿大國民咖啡Tims落戶上海，被消費(fèi)者瘋狂打卡，與Lady M當(dāng)初開業(yè)上海的盛況，有過之而無不及。
這回我們要聊的不是消費(fèi)者的狂熱，想談?wù)摰闹黝}是：大牌們練攤，為什么都選擇在上海？
這里幾乎是茶飲頭部品牌的大本營這似乎是不爭(zhēng)的事實(shí)，茶飲的頭部品牌要么總部在上海，要么首店開在上海。
總部在上海的，除了喜茶和奈雪，以及其他區(qū)域性品牌，絕大多數(shù)的總部都在上海。
勁旅型品牌有：coco都可、快樂檸檬、1點(diǎn)點(diǎn)、米芝蓮、桂源鋪、滬上阿姨，等等。新銳型品牌有：樂樂茶、鹿角巷……
當(dāng)然，也有很多品牌的首店開在上海，當(dāng)作試金石。例如，最近新進(jìn)的臺(tái)灣奶茶龍頭老大清心福全，還有此前春水堂旗下的茶湯會(huì)，如此等等。
此外，還有很多的初創(chuàng)品牌和成長型品牌都想打入上海市場(chǎng)，以一試拳腳，或大展身手。
所以業(yè)內(nèi)流行這樣一句話：深圳是奶茶店創(chuàng)品牌的城市，上海是檢驗(yàn)品牌的城市。
上海具備了怎樣的魔力？我們先來看一張模型分析圖：
▲圖中左邊是餐館數(shù)量和人口數(shù)量對(duì)比關(guān)系；右邊是品類數(shù)量和人口數(shù)量對(duì)比關(guān)系。明顯看出，餐飲受人口數(shù)量影響很直接；而品類數(shù)量隨著人口數(shù)量增長到了一定節(jié)點(diǎn)后反而趨于平緩。
上海財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授Nathan Schiff在獲獎(jiǎng)?wù)撐摹冻鞘信c產(chǎn)品多樣性》指出：城市人口密度與餐廳品類多樣性成正向關(guān)系。
言下之意，如果這個(gè)城市人口多，但是面積大，人們居住分散，對(duì)餐飲品類多樣性并沒有幫助。
上海的人口為2415.27萬，面積為6340平方公里，人口密度為3810（每平方公里人口），遠(yuǎn)高于北京（人口密度為1323），僅次于香港（人口密度為6,544）。
所以，從理論上分析，與國內(nèi)其他城市相比，上海有包容更多茶飲品牌和店面數(shù)量的實(shí)力和可能性。
這種模型分析，給出了上海能夠成為品牌高地的基礎(chǔ)，但能否成就品牌，我們?cè)賮砜纯雌渌|發(fā)的機(jī)制和因素。
首先，從宏觀層面上，因?yàn)槲覀儚?qiáng)調(diào)和堅(jiān)持從大背景下研究事理的重要性和必要性。
根據(jù)最新公布的《2018年上海市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，去年上海市人均GDP達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平，人均可支配收入全國第一。
GDP方面，2018年，上海市GDP為32679.87億元人民幣，比上年增長6.6%，增速與全國持平，總量穩(wěn)居全國城市排名第一。
如果按常住人口計(jì)算，上海市的人均GDP在去年達(dá)到13.5萬元人民幣，已經(jīng)躋身發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體水平。
當(dāng)一個(gè)地方經(jīng)濟(jì)達(dá)到一定規(guī)模和水平，各種生產(chǎn)要素和資源會(huì)加速匯聚，這是成就品牌的必要前提。星巴克和costa的發(fā)展軌跡驗(yàn)證了這一點(diǎn)。
此外，CBNData聯(lián)合口碑相關(guān)大數(shù)據(jù)，提供了分析的另外兩種視角：
01克勒精神“老克勒”是老上海話中常用到的一個(gè)詞，多指那些見過世面的海歸洋行職員、老一輩白領(lǐng)等。
上?！袄峡死铡笨偸菐е还勺泳?，吃得精致也是根植于上海飲食氣質(zhì)中。
從2016年開始，米其林已經(jīng)連續(xù)三年發(fā)布上海米其林指南，截至2018年，共評(píng)出34家上星餐廳，除了美味，只能用一個(gè)“貴”字來形容。
上星餐廳中，最高人均5000多元，最少也要三、四百元，不可不謂高端。
在“克勒精神”的驅(qū)動(dòng)下，上海的食客們對(duì)高端餐廳趨之若鶩。CBNData研究顯示，上海高端餐飲店整體訂單數(shù)呈高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，尤其是2017年下半年，增長勢(shì)頭迅猛。
從人群來看，財(cái)力相對(duì)雄厚的80后、85后當(dāng)仁不讓，成為高端餐飲店消費(fèi)的主力軍，在2018年Q2上海高端餐飲店各代際的訂單占比均為22%，90后緊隨其后占比為16%。
02吸紅“潮”范
從口碑?dāng)?shù)據(jù)可以看出，除了小吃快餐外，在年輕人相對(duì)較多的徐家匯、五角場(chǎng)和中山公園等商圈，奶茶甜點(diǎn)這兩大品類均位于手機(jī)點(diǎn)單的TOP1，而且奶茶咖啡等休閑飲品消費(fèi)量超過了所有正餐筆數(shù)的總和。
CBNData研究發(fā)現(xiàn)，85后和90后是上海網(wǎng)紅甜品店的主力消費(fèi)人群，但95后已經(jīng)有日益趕超之勢(shì)——相對(duì)其他年齡段，網(wǎng)紅店訂單占比較去年有明顯提升。
值得注意的是，60前的消費(fèi)者們也愛上了奶茶，2018年他們購買網(wǎng)紅甜品的數(shù)量增速要遠(yuǎn)超其他人群。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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