咖啡師養(yǎng)成記｜換個大濾杯就不會沖咖啡了QAQ？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的街出品一直都是使用1-2人份的濾杯，而且粉量標準一直控制在15g，因此前街所有的手沖教學都以1人份（一杯）的沖煮標準。最近就有小伙伴問道，一次性沖2-3杯咖啡怎樣沖?。?img class="rich_pages wxw-img __bg_gif" data-ratio="0.9282051282051282" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/232333891.gif" data-type="gif" data-w="390" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 91px !important;visibility: visible !important;">當小伙伴問到這個問題時，說明了小伙伴已經(jīng)對沖煮1人份的咖啡有一定的心得，而且也發(fā)現(xiàn)了沖多兩杯份量的咖啡不單單只是加多咖啡粉這么簡單。以前街的沖煮標準，一杯咖啡的量為200ml（15g咖啡粉），那么兩杯的量就為400ml，那么所需咖啡粉就要30g，這時1-2人份的01號濾杯就難以發(fā)揮作用（01小號濾杯合適粉量為10-20g）。若要沖煮更多的粉量，那么就需要用到02號的大濾杯。以Hario的V60濾杯為例，02號大濾杯看起來就是個整體放大版的01號濾杯，適合沖煮20g以上的粉量。前街一直強調(diào)影響咖啡的的5大因素（粉量、比例、研磨度、水溫、手法）。而這次改變的因素是粉量，那么我們圍繞著這一個變量進行了一次沖煮。粉量：30g粉水比例：1/15，即30/450研磨度：20號標準篩網(wǎng)通過率80%水溫：91攝氏度手法：三段式（60/190/200）濾杯：V60#02總萃取時長為2分53秒。只改變?yōu)V杯與粉量，其他不變，30g粉量的味道更濃，出現(xiàn)苦味。出現(xiàn)這種情況是因為萃取時間太長了，咖啡都被泡出苦味了。前街在沖煮的過程中發(fā)現(xiàn)，由于注水量倍增，在注水所耗的時間也就長了。而且雖然大號的V60濾杯的下水孔更大，但還是會出現(xiàn)淤堵現(xiàn)象。對于這種情況，前街進行了參數(shù)的微調(diào)，因為是咖啡浸泡時間過長導致咖啡不好喝，很明顯粉水比例與水溫與這個相關(guān)不大，那么就要從研磨度和手法下手?？Х确萘慷嘁槐叮Х确蹖雍穸戎辽俸穸?/2，那么厚粉層的留水能力當然會比薄粉層強，因此我們需要適當調(diào)粗咖啡的研磨度，以保證它們的留水能力相當。另外一個因素就是注水的水流大小，這是一個速度（水流大?。?、時間、路程（注水量）的關(guān)系。水流大小不變，注水總量多了，那么所用時間就會增加，如果要控制住時間的變量，那么就需要加大注水的水流了。粉量：30g粉水比例：1/15，即30/450研磨度：20號標準篩網(wǎng)通過率75%水溫：91攝氏度手法：三段式（60/190/200）水流速7-8g/s濾杯：V60#02這是微調(diào)的參數(shù)，通過沖煮實操，萃取時長為2分30秒。味道也與沖煮1人份的不分上下。那么也有小伙伴問道，沒有02號濾杯，01號濾杯也能沖大粉量嗎？答案是 。雖然這次只說了30g粉怎么沖，但相信聰明的你一定已經(jīng)學會了舉一反三了。-END-

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