每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的
導讀不知道大家有沒有經(jīng)歷過這么一幕：“哇～我跟你說！這杯手沖好好喝！姜花、茉莉、檸檬、蜂蜜、鐵觀音的味道?。?！”而此時的你卻一臉茫然，明明聽到的都是自己知道的味道，但硬是沒有喝出來……然后你只能??????????
咖啡風味是味蕾品出來的嗎？不，它需要一個搭檔——嗅覺～沒錯，咖啡風味不能完全靠味蕾感受出來，而且在辨識風味上，味蕾還是個“打輔助”的。我們的味蕾只能感受到5種滋味物質(zhì)——酸甜苦咸鮮，而咖啡中沒有「鮮」這一滋味，咸味也在正常情況下被酸甜苦完全遮擋住了。
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在喝第一口咖啡的時候我們最先感受到的是酸甜的滋味，然后才感受到苦味。那是因為對于滋味的分辨，舌頭也是有自己的“工作流程”。舌尖位置是感受酸味，舌頭兩端靠近舌尖位置感受咸味，舌頭兩端靠近舌根的位置感受酸味，而舌根部分感受苦味。
真正辨識風味的還是得靠嗅覺。（進入嘴巴的食物我們還能聞得到味道？）能！咽喉和鼻腔是互通的?？Х容腿⊥瓿珊螅糠值娘L味分子會被油脂包裹著，此時我們直接聞是感受不清晰的。當這些包裹著香氣的油脂進入口腔后，味蕾最先判斷咖啡的滋味，然后此時油脂也會在舌頭上融化，釋放出香氣。這些香氣會隨著吞咽的過程“遛”到鼻腔，這種情況被稱為鼻后嗅覺，而我們能直接能判斷氣味的是鼻前嗅覺。
當我們的味蕾感受到了滋味再加上嗅覺感受到的氣味，我們的大腦就會聯(lián)想到一些特定的的物品。那為什么有的人能聯(lián)想到一個特定的物品，有的人卻聯(lián)想不到呢？這就跟自身的味道記憶有關(guān)系了。而且咖啡風味本身是個很籠統(tǒng)的定義，舉個
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