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秘魯咖啡聽起來似乎沒什么名氣，粉絲也少。實際上，秘魯是種植咖啡的大戶，并且風味并不差。秘魯位于南美洲西部，海岸線長2254公里。安第斯山縱貫南北，山地占全國面積的三分之一，屬于熱帶沙漠區(qū)，氣候干燥而溫和。豐富的微氣候，日夜溫差大，和哥倫比亞同屬具有天賦的咖啡樂土。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249241.gif" />1 | 概況主要品種：鐵皮卡, 卡杜拉, 其他種植密度：2000 plants / 公頃種植戶：160000 家庭戶均種植：2.5-3 has 公頃種植海拔：1000-1800 米市場價格：3246$ /mt 噸生產：800-2500 kg /ha翻新：3000$ /ha (renew)年維護：1200$ /ha成本：1.75$ /kg (49% labor)以上數字為2016/2017產季出自USDA的報告2 | 地理與氣候秘魯左鄰太平洋，右掛巴西，頭頂厄瓜多爾和哥倫比亞，下踢智利和玻利維亞，那里的人們說西班牙語。
秘魯盛產各種礦石，而咖啡出口僅占總量的2.5%，可謂潛力巨大
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249301.jpeg" />上圖是雨量和氣候都適合種植咖啡的地區(qū)3 | 咖啡產區(qū) 具體到秘魯的北部、中部、南部三個咖啡產區(qū)，70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡蒂姆等其他的品種。由于秘魯復雜多樣的自然資源和豐富多彩的文化，不同地區(qū)出產的咖啡都各有特色。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249141.jpeg" /> 北部地區(qū)北部的咖啡種植面積占秘魯全國43% ，范圍包括亞馬遜區(qū)Amazonas、卡哈馬卡區(qū)Cajamarca、皮烏拉區(qū)Piura、圣馬丁區(qū)San Martin。海拔高度：1250 – 1950公尺濕度：較高12%顏色：深綠色、藍綠色植物生態(tài)：菊科、苦香樹、蕨類、鳳梨科、蘭科、雪松科動物生態(tài)：動冠傘鳥、美洲獅，巨型食蟻獸，安地斯鹿，松鼠產于北部的咖啡，擁有較高的酸度，味道濃郁，芳香四溢，醇度和韻味適中。在一些人嘗來“比南方的咖啡有更多的巧克力和堅果的味道”。中部地區(qū)
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249871.jpeg" />中部的咖啡種植面積占秘魯全國34%，范圍包括瓦努科區(qū)Huánuco、胡寧區(qū)Junin、帕斯科區(qū)Pasco、烏卡亞利區(qū)Ucayali。海拔高度：800 – 1200公尺濕度：較低11%，較高12.5%。顏色：灰綠色植物生態(tài)性：真菌植物、樹科、鳳梨科、蕨類、蘭科動物生態(tài)性：野生火雞、動冠傘鳥、鸚鵡、秧雞、灌鼠屬、野豬，青蛙，蛇，爬行動物，雁屬中部地區(qū)咖啡較大的特點就是恰如其分的酸度，輕盈而溫和的香氣，順滑又不過分厚重的醇度，悄然喚醒你的味蕾。南部地區(qū)
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249521.jpeg" />南部的咖啡種植面積占秘魯全國23%，范圍包括阿普里馬克Apurimac、阿亞庫喬區(qū)Ayacucho、庫斯科區(qū)Cusco、馬德雷德迪奧斯區(qū)Madre de Dios、普諾區(qū)Puno。海拔高度：900 – 2050公尺濕度：較低11.5%，較高12.5%。顏色：灰綠色、藍綠色植物生態(tài)性：蘭科，金雞納樹，五月蘭動物生態(tài)性：種類繁多的蝴蝶，鳳冠雉，眼鏡熊，大嘴鳥，蜘蛛猴，金剛鸚鵡，鸚鵡， 啄木鳥穿越安第斯山脈，伴隨著印加時代的舊梯田，這里是秘魯南部的高原，也是醇度極佳的咖啡出產地，仔細品嘗，獨特的口味還略有一絲回甘。4 | 分級
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249401.jpeg" />秘魯咖啡豆依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)?；旧峡Х葮渖L的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。5 | 歷史
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249981.jpeg" />秘魯曾孕育了美洲最早人類文明之一的小北史前文明，以及前哥倫布時期美洲的最大國家印加帝國?？上Ш髞頊S為西班牙的殖民地，之后的幾百年戰(zhàn)爭不斷。在上世紀80年代以前，因為政治、經濟跟社會問題，秘魯的咖啡農業(yè)幾乎中斷，很少出口到國際市場，于是，漸漸被人們所遺忘，直到20世紀90年代中期以后，才又重新回到人們的視線中。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249621.jpeg" /> 也因為這個原因，秘魯的咖啡園大多保留舊種，以“鐵畢卡”為主。此外，秘魯的咖啡大多采用遮蔽種植，生豆的處理方式采用水洗式，不過都用陽光曬干豆子，并且秘魯的咖啡園不會用合成的肥料，而是使用天然的肥料。因此，秘魯有許多有機咖啡，且成為環(huán)保條件最好的咖啡產地。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249531.jpeg" /> 秘魯咖啡最近幾年在國際市場上非常受寵，頻頻拿到國際咖啡金獎，秘魯咖啡香醇的口感和柔細酸味很受人喜愛?，F在秘魯已成為世界第四大阿拉比卡咖啡出口國。
以上是2016/17產季的資料統(tǒng)計圖，數據來源USDA & ICO6 | 浣熊屎咖啡
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249891.jpeg" />印尼有貓屎咖啡，秘魯也不遑多讓，浣熊屎咖啡是產自秘魯亞馬孫地區(qū)的極品咖啡，之所以成為最昂貴和最美味咖啡，離不開一種生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的長嘴浣熊。浣熊非常喜愛吃新鮮和香香的果實，在浣熊精挑細選吃下成熟新鮮的咖啡果實后，經過它的腸胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因無法消化而在浣熊的腸胃里被發(fā)酵，導致咖啡豆的蛋白質被破壞，從而使咖啡豆的苦澀味下降，之后被排出體外，再經過人工清洗和烘焙，產出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。它的獨特之處在于，用機器加工的咖啡果實去皮等一系列工序都在浣熊腸胃里經過4到6個小時神奇地完成了！絕對純天然。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249211.jpeg" />加之長嘴浣熊一天只能吃25克的新鮮咖啡，而且專挑特別新鮮、飽滿、味道好的咖啡食用，所以這種咖啡產量極少，就形成了高附加值的獨特極品咖啡，所以價格高得離譜。幾十美元一小杯，輕松躋身世界上最昂貴咖啡之列。7 | 天然有機咖啡
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249571.jpeg" />近十多年，有機咖啡在歐美商機巨大，而秘魯山區(qū)的咖啡田，沒有自來水與電力設備，窮困的印第安農民自古習慣于有機種植，至今仍無力購買、也不會使用農藥和化肥。當局乃順勢發(fā)展有機咖啡業(yè)，并由政府輔導認證，符合條件便頒發(fā)有機證照以利出口。廉價中有精品秘魯有機咖啡生產成本低，成為全球最大、最便宜的有機咖啡輸出國，另兩大有機咖啡產國為墨西哥和埃塞俄比亞，但是售價較高。當局有意將秘魯發(fā)展成為全球首屈一指的有機咖啡國，如同越南是全球最大的羅布斯塔產國一樣，但是底價策略引起諸多產國不滿。秘魯雖然賤價傾銷有機咖啡，但這并不表示精品咖啡絕跡。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯測賽，秘魯東南部普諾（Puno）產區(qū)小鎮(zhèn)敦基瑪尤（Tunkimayo）的Cecovasa所產鐵皮卡，以89.2的高分險勝赫赫有名的巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，贏得第五名。 Tips：秘魯有機咖啡有機咖啡，強調不用化肥和農藥，改用有機肥肥料或者農家肥，并采用古老的遮蔭栽培，這恰好是古老的鐵皮卡和波旁最喜愛的種植方式；但每公頃產量僅幾百公斤遠遠低于無機栽培的幾噸，因此生產成本較高。另外有機咖啡需要經過國際機構認證，才有公信力。基本上，愈落后貧窮的產國，農民無力購買化肥和農藥，大多采用最天然的有機栽培；但農民無力繳納認證費用，也就失去了有機認證的機會。8 | 認證體系
1.公平貿易2.有機認證3.雨林聯(lián)盟認證4.咖啡館實踐（由星巴克認證）5.其他認證包括蝙蝠和鳥類友好認證9 | 烘焙建議
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233249941.jpeg" />秘魯咖啡是制作意式咖啡配方的推薦咖啡豆之一：品質出眾的秘魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，并含有優(yōu)雅溫和的酸味。因此我們推薦采用中深烘焙度來展現它的風味特性。免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
