淺中深度烘焙咖啡區(qū)別 | 咖啡豆不同烘焙度風(fēng)味口感特點(diǎn)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡咖啡豆的烘焙程度決定了咖啡風(fēng)味的走向，很多咖啡店在出售的咖啡豆上會(huì)標(biāo)識(shí)著烘焙程度，例如淺度烘焙、中度烘焙、肉桂色烘焙等等，這讓剛?cè)腴T的小伙伴看得一頭霧水。本文前街就帶大家了解一下咖啡烘焙程度以及風(fēng)味走向，在遇到包裝上沒有表示烘焙程度時(shí)我們應(yīng)該如何區(qū)分手上的這支咖啡豆是什么烘焙的，什么研磨什么水問怎么沖煮才更好喝~大家是如何定義烘焙程度的？剛開始的時(shí)候，每個(gè)國(guó)家對(duì)于咖啡豆烘焙都有著自己的流派，也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。各個(gè)國(guó)家和地區(qū)所認(rèn)為淺烘、中烘、深烘都不是一個(gè)調(diào)上的，缺乏可比性。于是，作為咖啡界的權(quán)威代表之一美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）聯(lián)合Agtron公司以咖啡Agtron數(shù)值為標(biāo)準(zhǔn)，試圖統(tǒng)一咖啡烘焙程度的標(biāo)準(zhǔn)，后來也成為檢驗(yàn)烘焙程度的方法之一。SCAA所標(biāo)準(zhǔn)的咖啡烘焙程度SCAA采用紅外線焦糖化測(cè)定器技術(shù)(Agtron)測(cè)量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,并且將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標(biāo)準(zhǔn)色塊,以供咖啡界作為烘焙的認(rèn)定。（注：焦糖化測(cè)定器(Agtron)是利用紅外線波長(zhǎng)測(cè)定咖啡烘焙度的光學(xué)儀器。此儀器能判斷咖啡豆內(nèi)部糖分焦糖化的程度，并將之的方式呈現(xiàn)。此表顯示的淺度烘焙到重度烘焙范圍為25~100，但根據(jù)SCAA的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員認(rèn)定，咖啡風(fēng)味的可識(shí)范圍實(shí)際上為30~90。）/淺度烘焙（有著豐富水果酸質(zhì)和花果香氣）Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）：下豆時(shí)間：一爆密集即將結(jié)束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）：下豆時(shí)間：一爆結(jié)束前后/中度烘焙（甜感明顯，風(fēng)味平衡）Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）：下豆時(shí)間：一爆結(jié)束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）：下豆時(shí)間：一爆與二爆之間的沉靜期/中深度烘焙(醇厚甘甜)Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）：下豆時(shí)間：二爆開始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）：下豆時(shí)間：二爆密集前/深度烘焙（醇厚濃郁）Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）:下豆時(shí)間：二爆密集時(shí)Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）:下豆時(shí)間：油脂開始滲出豆表從風(fēng)味描述判斷咖啡豆烘焙程度前街出售的咖啡豆包裝上沒有注明烘焙程度，原因是前街的烘焙多處于中淺到中深烘焙之間，但是大家可以從風(fēng)味描述上辨識(shí)豆子的烘焙程度。例如出現(xiàn)柑橘、莓果、花香類的酸香，可以定義為中淺烘焙（例如埃塞俄比亞、肯尼亞的咖啡豆等非洲地區(qū)的咖啡豆或者是巴拿馬的瑰夏咖啡豆）；出現(xiàn)堅(jiān)果類香氣的可以定為中度烘焙（例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加等中南美洲地區(qū)咖啡豆）；出現(xiàn)堅(jiān)果可可低酸味描述的可以定為中深烘焙（例如巴西、印度尼西亞、藍(lán)山咖啡豆等）。不同烘焙程度的咖啡豆應(yīng)該如何沖煮以前街的咖啡豆為例，前街在沖煮中淺到中度烘焙的咖啡豆采用中細(xì)研磨度（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率約75-80%），沖煮水溫90-92℃，這樣的研磨度與水溫下能充分萃取出酸甜物質(zhì)同時(shí)不會(huì)缺乏醇厚感。中深烘焙的咖啡豆采用中度研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率約65-70%），沖煮水溫87-89℃，這樣的研磨度與水溫下咖啡能體現(xiàn)濃郁且醇厚扎實(shí)的同時(shí)不容易出現(xiàn)苦澀。-End-

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