每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天說到?jīng)_煮【牙買加藍(lán)山】的7大方式【日常沖煮 | 牙買加藍(lán)山，7種正確打開方式】，今天，介紹幾種『燭芒』的沖煮參數(shù)參考，首先沖煮前，需要了解一下燭芒的特性：1，看烘焙度：中淺，水溫建議90-92度之間，悶蒸時(shí)間要比烘得深的豆子要時(shí)間多一點(diǎn)，不然味道出不來2，看烘焙日期：建議養(yǎng)5天開始（咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)在烘焙好的第7~14天會(huì)達(dá)到頂峰，之后會(huì)隨著時(shí)間推移而流失）3，看豆子風(fēng)味屬性 燭芒在埃塞俄比亞的名字叫Drima Zede，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一?！ 」爬系娜諘裉幚矸绞剑茈y取得純凈的風(fēng)味，Drima Zede在90+技術(shù)支持之下，它與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。那怎么沖煮【西達(dá)摩 燭芒】呢？ ?。?）【聰明杯】： 聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點(diǎn)，簡單，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其實(shí)不需要太多技巧。如果一時(shí)難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流，又接受不了法式壓的細(xì)粉，那么聰明杯不失為一個(gè)容易操作，也能兼顧風(fēng)味的選擇。
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portant;" />秘訣就是在杯底有一個(gè)活塞，中間平時(shí)處于下潛狀態(tài)（下面有四只腳，讓他懸空地呆著）倒入水后在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地?fù)踝×怂鳎?dāng)放在容器上時(shí)下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。 準(zhǔn)備工作： 1，折好濾紙，放在聰明杯內(nèi)，用熱水打濕濾紙，將濾紙的味道帶走； 2，15g粉，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng) 通過率60%），水溫90度，水粉比1:15； 手法：30g水悶蒸30秒，然后大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壺上面，等水完全滴濾下來，大概2:05秒左右滴濾完 風(fēng)味：味道均衡，堅(jiān)果、杏仁，柚子皮，輕微的莓果酸香，稍微放涼后，莓果酸味增強(qiáng)，伴隨著水果發(fā)酵香氣，余韻有甜香料，總體干凈。2，【愛樂壓】 愛樂壓不但是一項(xiàng)極具巧思的創(chuàng)意成果，同時(shí)也是一項(xiàng)實(shí)用的產(chǎn)品。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。通過施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。 愛樂壓咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)： 干凈平滑的口感：用合適的溫水加上適當(dāng)?shù)膲毫?，可以沖泡出低酸度且沒有苦味，但風(fēng)味十足的咖啡。 豐富的風(fēng)味：完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取咖啡，把咖啡的風(fēng)味完整的保留下來?！ ≈械鹊拇己穸龋?分鐘制作一杯完美的咖啡，實(shí)際濾壓時(shí)間只有20-30秒。但是因?yàn)榘磯哼^程的加壓萃取，可以突顯咖啡的甜感和順滑度?！ ?zhǔn)備工作： 1，準(zhǔn)備15g粉，89度，水粉比1:15，愛樂壓預(yù)熱 2，愛樂壓標(biāo)準(zhǔn)配件：愛樂壓本體（橡膠頭已裝上），漏斗，濾紙收納器，濾蓋，濾紙，量匙，攪拌棒，電子秤 手法：倒入咖啡粉，注入40g水后攪拌均勻（因?yàn)橥仓歇M窄，邊緣可能殘留咖啡粉，所以注水多一些，可以讓角落的咖啡粉都可以吸水充分），30秒后注水至200g，再攪拌一下，幫助咖啡粉繼續(xù)排氣，在1:30秒左右倒過來壓，壓萃需要30秒左右的時(shí)間。如果覺得味道有點(diǎn)濃，可以兌水27g?！ ★L(fēng)味：莓果甜感提高很多，柔和柑橘酸，后段帶有杏仁、堅(jiān)果、焦糖，干凈度高，口感像果汁，還有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。（3）【V60手沖】 V60肋骨多，排水速度較快，斷水時(shí)可以起到延長萃取時(shí)間，采用三段式?jīng)_煮，明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。
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portant;" /> 準(zhǔn)備工作：咖啡粉15g，90度，水粉比1:15，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng) 通過率60%） 手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進(jìn)行30s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時(shí)間2:00左右 風(fēng)味：莓果、油桃風(fēng)味，帶有水果發(fā)酵氣息，尾韻像高級(jí)橡木桶的味道，還有淡淡的甜香料氣息?！ 。?）【KONO手沖】 KONO杯底端的肋條并不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達(dá)到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時(shí)間，保證粗研磨的萃取時(shí)間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
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portant;height: auto;" /> 準(zhǔn)備工作：咖啡粉15g，89-90度，水粉比1:15，研磨度BG 6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng) 通過率47%）?！ _煮手法：水粉比1：15，17g粉，30g水悶蒸30秒，悶蒸注水有穿透力，第一次注入至125g水量，大水流注水，等液面下降到1/2時(shí)，進(jìn)行第二次注水，注水至227g，時(shí)間大概1:30秒左右，等待咖啡液全部留下來，2:10秒左右完成萃取。因?yàn)閗ono杯流速慢，耗時(shí)長一點(diǎn)，研磨度會(huì)調(diào)粗一些，通過大水流注水，可以攪拌底層的粉粒，減少堵塞，否則會(huì)沖出雜味和苦味?！ ★L(fēng)味：入口有焦糖的甜感，伴隨著柑橘、草莓、漿果的柔和酸味，余韻茶感，body順滑可口像果汁。 （5）【虹吸燭芒】 25克粉，310克水，中度研磨，細(xì)砂糖，水溫90-91，關(guān)小火，后投粉攪拌3-5下充分濕潤，到45秒再輕攪拌5秒，55秒熄火，再旋轉(zhuǎn)攪拌一次，清新柑橘氣息，口感濃郁，尾段甜感突出，回甘超贊
沖煮方法那么多，但并不是每一種都適合沖煮【西達(dá)摩 燭芒】，不同器具配合不同的研磨度，目的是為了能夠表現(xiàn)它的某一獨(dú)特風(fēng)味和口感，大家可以嘗試嘗試，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整~九十+燭芒 | 精品咖啡品牌九十+甄選之作，九十+公司詳細(xì)介紹日常沖煮 | 什么是咖啡的body？如何沖煮出咖啡的醇厚度？日常沖煮 | 如何在沖煮時(shí)避開苦味？銀皮會(huì)不會(huì)有苦澀味？日常沖煮 | 看粉渣和粉床形狀，判斷萃取咖啡情況日常沖煮 | 注水技巧，90度角注水重不重要？
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