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如何從1家店做成奶茶連鎖品牌？什么時候構建團隊、什么時候建立體系，多數人是摸著石頭過河。創(chuàng)飲Talk北京站，起家于東北的茶飲品牌700cc，其創(chuàng)始人王冠淮分享了每個節(jié)點面臨的主要痛點，和他的解決方案，你可以從中找到啟發(fā)或共鳴。
可參考每家店的時間節(jié)點，閱讀下文
第1家店：做好產品，才能活下去我是2011年開始從事奶茶行業(yè)的。那時候東北奶茶市場是3-5元的價位，我想做到5-12元。因此，我在定義產品的時候，第一要素是選擇一個好的產品。大家對東北的第一印象是大雪、寒冷和烈酒。因此，奶茶出品的時候我們做了一些調整：分為夏季和冬季，夏季以茶香為主；冬季以奶味為主?？谖渡?，南方和北方也有差異：北方喜歡濃郁的，有滋有味的，所以我們以奶味為主；南方冬季奶茶的出品溫度是在55～60度，北方是65～70度，因為東北天氣寒冷，奶茶可以用來暖手，喝下去之后可以暖胃，溫度要持久。
結合市場調試產品東北冬天大概有7～8個月的時長，人需要熱量，熱飲是我們最重要攻克的課題。所以，奶茶以奶為主，但也出現問題，會產生“膩”的口感。我們就進行了一個密切調整，把熱奶茶做出來之后，做幾十杯，用電子秤去稱，每一杯里面多加一克水、兩克水、三克水、四克水、五克水等，挨個品味，通過最基礎的測試找到產品的黃金點。喝完一杯還要喝下一杯的奶茶，是最好喝的奶茶，是怎么喝都不會膩的奶茶。所以，我們在溫度、口味上做了調整，創(chuàng)造出符合我們當地的方式。
第3家店：做營銷，打破“店不過三”魔咒在2011年的12月24號平安夜，我們開了第一家店。開業(yè)第一天的時間是很重要的，因為這一天是北方年輕人出來最多的一天，人流量最大的一天，這樣能夠保證哪條街都有人，產品銷售量就會提高。當第一家店開得成功的時候，在2012年，又連續(xù)開了兩家店。第一家店成功了，不一定代表你就成功了，開店的時候會有深坑，比如第二家店不賺錢，第三家店賠錢。這時候會產生迷茫，會反問自己是否繼續(xù)開店。因為綜合來說，一個賺錢，一個不賺錢，一個賠錢，等于是沒有前進的。所以我決定停止腳步，不再開店，一定要把不好的店做成盈利，把不賺錢的店變成賺錢。這時候我就開始想到如何做營銷。
做好經營才能更好擴張開店首先去做引流。這是我的親身經歷，自己去發(fā)傳單，自己去發(fā)引流卡。為什么不讓服務員去，因為我知道我是做什么的，我一定要讓周圍的客戶相信我這家店。我們經?？梢钥吹?，服務員為了完成任務把傳單遞過來。我會去講我的店開在哪里，我們店有什么活動，我給他做一個引流卡，卡價值一百塊錢。我花了兩天時間發(fā)了一千多張，真的非常有成效。我說的是一個最基礎的方式，你通過引流把人吸引過來。引流之后怎么辦？復購率很低，于是第二步去辦理會員卡。我在2012年開始做卡片式的會員卡，充100送150，不斷吸引我們的會員。通過這種方式，我發(fā)現回購率提高了，從一周一次到一周復購四次。
用會員卡等方式鎖定客源從引客到鎖客，客流、門店越來越多。當時是室外店，北方冬天的室外溫度是零下20多度，室內10度左右，服務員都沒法待。我們就不再開小型店，變成開設50平～100平的店，因為天氣寒冷，招不到服務員，沒人愿意去做。通過2012年，我們把營銷做好了，業(yè)績整個翻倍。但是有些坑是必須要掉的，只要掉進去之后知道如何上來、怎么改。
第12家店：做管理，和員工“談戀愛”，把人留住到2013年，成立了12家店，同樣出現了困難。因為從3家店到12家店，還是有很多門店選址不合適，是盲目開店的。這時候不是店數開多了，是自己把自己制約住了。因為當開到12家店的時候，就發(fā)現人員不行了，管理不上去，人員流失特別嚴重，店長忠誠度不夠。這時，開始在我們的團隊成立運營中心。有專人去選址，評估門店是否有可行性、有多少客流、男女比例，通過選址，對未來選店有一個把控。
選址的把控和可行性分析會讓選店開店更加順利我們也總結了一套留員機制，無非就有兩個方面：一是你怎么去跟他交流，第二你給他一個方向。分享一下我們的留員心得，我給加盟商和我們的門店都說一定用“談戀愛”的方式，是我們要與員工“談戀愛”。但不是真正談戀愛，是用“談戀愛”的方式去跟員工去交流，這種方式非常有效?？梢韵胍幌?，你對你的員工都了解多少？他的年齡、他的生日、他的愛好、他的父母在哪里上班？如果用談戀愛的形式，就是你要了解對方，對方也要了解你。當你了解到對方的時候，你就知道他的夢想是什么，你能夠給到他什么。當他了解到你的時候，他就知道給你干，你能給他帶來什么，你能夠給予他什么，你未來給他的競爭通道是什么。所以說，彼此之間的了解很重要。要勤溝通，因為談戀愛是經常性的，比如在一起吃飯看電影聚會。溝通，就是聯絡感情。我們經常一起團建聚會看電影吃飯，讓他們找到一種感覺，愿意在這里工作。
700cc創(chuàng)始人王冠淮在創(chuàng)飲Talk北京站進行分享還有一個是給員工晉升機制。很多門店可能都忽略了員工，就是你來上班我給你開工資，但是大部分待三個月以上就不干了。這是最頭疼的，因為他技術已經學會了，給你就干了三個月。要了解為什么3個月就干夠了?我們開始給員工設立晉升圖，做成一星員工到九星員工的設計。新加入的員工是一星員工，經過交流談話，如果你沒有那么大的理想，你沒有那么大愿景，我會告訴你，九星員工能掙多少錢，七星員工能掙多少錢，干活賺錢會成為目標。如果是想開店的員工，我們就會跟他溝通開店有風險，如果你跟我干，我會給你一個承擔風險的過程，從一星員工到七星員工之后，可以考店助。店助有三級，完成店助考店長一星二星三星?？嫉降觊L的時候，我們就給他分紅。我們有三、五、十的分紅機制，就是說你完成目標，到一星店長的時候就會有業(yè)績的3%分紅，如果超額完成目標，會有5%的分紅；但如果你是二星級店長，你最多可以拿到店里10%的分紅。店長對于門店不忠誠，一定要轉換身份給他一個股份的形式，用分紅把他鎖住。要想做連鎖，重要的就是人，骨干就是店長。把他們“鎖住”了，才能大踏步去開店。
第26家店：做模式，讓產品、選址、管理都能復制從2013年的12家店，到2014年我們做了26家店，這時候我們開始加盟。放加盟也有很多痛苦，比如，有些加盟商掙不到錢，有些在外面進貨。剛開始，對于外進貨非常頭痛，因為很多人說不賺錢，就要從外面拿貨，這時候我們開始把管理轉變?yōu)榉?。大部分的門店督導是幫著管理門店，但我們督導只是服務。排查店里的不好因素，排查之后給他說出123如何去做。也不只是說說而已，是督導必須幫著這個店去完成業(yè)績。督導如果做得不到位，我們有一個巡查組，專門去下面巡店。另外，還在網上招聘神秘顧客，神秘顧客把作業(yè)交上來，審查組進行監(jiān)督和處罰。
門店老板會受罰，督導也一定受罰，他們是連帶責任。督導一旦被罰錢，門店老板心痛，因為他真的是幫著老板受到牽連，所以有些老板通過這些機制，不斷走向正規(guī)。分享一個案例，我們在遼陽步行街有個魏總，他是我的加盟商。他很強勢，看見問題就是直來直去，但現在的年輕人是會反抗的。有一次發(fā)完工資第二天，所有員工都沒來，這時候他找我們求救。我們從總部抽人過去幫他營業(yè)，再招聘。把他的門店都招好之后，又出現問題了，他不敢管了，這又是一個巨大的問題。員工“欺軟怕硬”，你一說他就不干。這老板說“這不行，我現在好像被這些服務員用刀架在脖子上，我一管就不干，一管就不干，就好像知道離開我們你的店就是黃。”老板說“我也真的給錢，但是給完錢，換不來人心”。我說“你重新來，你還是按我教你的辦法“談戀愛”，但是你一定要跟員工真的用心”。經營的本質是經營這些人，把店長、團隊都打造好，才能開到更多家店。
經營就是人的經營和團隊的管理對于加盟商的管理，會把全套的營銷模式、管理模式給到他們，用體系支撐整個品牌的發(fā)展。我們一年三個月一次老板培訓，每個月都有三期店長培訓。當我們把團隊建設好的時候，一定是把方法給到他們。另外，內部交流非常重要，店少的時候也一定要交流，只有培訓到位了，讓他跟你同頻了，才能夠跟你一起發(fā)展。還有一個就是，用好的加盟商去帶動不好的加盟商，用積極的人去影響那些個別不好的人。在2014、2015年的時候，我真的是去幫加盟商發(fā)傳單。老板一看我都出去了，他也跟著出去。我說你不出來不行，引流一定靠老板，而不是靠員工，你老板要不干誰給你干，你指他們引流，他們就糊弄，你一定是親力親為去帶著他去干。所以要樹立標桿，把優(yōu)秀老板的榜樣故事編出來，讓他去跟大家分享，當我們經營不好的時候，一定是用好的去影響不好的把它帶動起來。傳幫帶也是我們的文化，對員工的培養(yǎng)分為一教二代三要求四批評，很少做批評，教不好帶不好是你老板的問題。這是一個復制的過程，產品、選址可以作為標準化復制，管理也可以標準化復制。從0到1是最難的前期階段，考慮的是產品；但從1到3，是為了生存，能夠做得更好；從3到12家店的時候，那是一個跨越式……每一個階段都有不一樣的問題，比如之前我們一直在做產品主義，現在更關注運用用戶思維，從用戶角度和客戶角度、員工角度出發(fā)，他們想要什么？我們能夠給予什么?，F在我們有307家店，和大家都一樣，每一天都會面臨新的問題，共勉。<<<點擊藍字，了解更多創(chuàng)飲Talk分享：90%的奶茶店不賺錢，都因為品牌沒特色開奶茶店加盟好還是直營好？現在有了第3種選擇方案CoCo都可的產品思維古茗管控加盟店的3個抓手干飲品研發(fā)25年，這是我永葆“創(chuàng)意”的秘訣按這個方法推新品，90%都會成功飲品大賽冠軍起底爆品7大基因快樂檸檬“抗衰老”秘籍有茶創(chuàng)始人：為什么賣水果茶開不到1000家？還有多少咖啡館沒開始賣“創(chuàng)意咖啡”？喜茶深度自我解剖瘋狂的檸檬茶，要橫掃飲品業(yè)？創(chuàng)始人親述：無邪、汴京茶寮快速躥紅秘訣30條奈雪產品理念：快上新、造爆品背后的邏輯是什么？創(chuàng)飲Talk下一站，成都，8月28日長按識別下方二維碼報名
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