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生意越來越難做了。強勢如一點點，已經(jīng)開始在地鐵口發(fā)單頁，促銷引流。前幾天走訪鄭州的主流商場大衛(wèi)城，我發(fā)現(xiàn)短短幾個月功夫，三分之一的茶飲店已經(jīng)從商場消失。關店潮要來了嗎？
作者｜國君-01-營業(yè)額下滑、房租上漲，關店潮來臨？
5個月，商場1/3茶飲店關門“人都去哪兒了?”鄭州大衛(wèi)城負一層，一家新開的茶飲店，老板焦灼地站在吧臺張望。盡管促銷員熱情地給路過的消費者發(fā)單頁，邀請試喝，但這家店依舊門可羅雀。門口走廊川流不息的人群，對于這個不知名的品牌，連駐足的興趣都不太有。在商場的另一側，有一家正版鹿角巷門店，約100平米的門店里，稀稀拉拉坐著幾個人。按照這個商場1000-1300/平的租金，坪效實在令人心碎。在去年最高位時，這家商場負一樓的茶飲品牌多達13個，還不到半年時間，包括桂源鋪、答案茶、肆伍客、莓獸等在內(nèi)的品牌先后關店。
鹿角巷深圳海岸城閉店
發(fā)單頁，做促銷，一點點變得“主動”了昨天，在公司地鐵口，36℃的大太陽，有兩個小姐姐突然彎腰致意，并熱情的遞上一個折頁，“我們是一點點奶茶店，我們提供奶茶外送服務?！甭曇艉忘c單時說的“歡迎光臨”一樣甜美動聽，卻未引起那些腳步匆忙、趕著最后一秒打卡的人絲毫停留。一向低調的1點點，單頁都發(fā)到地鐵口了，而且還推出了“買十贈一”的促銷活動。不得不說，這很不一點點。
一點點小姐姐發(fā)給我的單頁回想起前一段去這家店時，晚上七點多鐘的單號還不到100，現(xiàn)在發(fā)單頁引流也在情理之中。強勢如一點點，都開始主動促銷引流了，其他茶飲品牌的生意還好嗎？
營業(yè)額下降30%，關店即止損“每年的7月和8月是旺季，但今年的旺季和去年相比，營業(yè)額下降了30%?！毙痰牡觊_在廣東東莞，入行7年，開了4家店，屬于小散戶中稍微有規(guī)模的。但是今年，她的壓力格外大，頭發(fā)一把一把地掉。前幾天，她剛剛關掉了位于萬達金街的一家店，不同于以往30平左右的街邊店，這家店160平，帶著INS風的場景，投資近80萬。2017年開業(yè)，月租金3.5萬，水果茶為主，客單價18元。今年夏季，房東通知要漲10%的租金。小喬算了一下：一天550杯左右的出杯量，雇了8個人，店長月薪6000，店員月薪4500，除去租金和人力，本就艱難維持。現(xiàn)在房租一漲，又馬上進入換季的下行趨勢，心力交瘁的她選擇了關店。而小喬，只是我朋友圈中，眾多發(fā)轉讓消息的小老板之一。
深圳上海驚現(xiàn)關店潮在“茶飲之都”深圳，曾經(jīng)“預計排隊等候5個小時”的鹿角巷海岸城店上個月撤店，隨后，鹿角巷深圳萬象城店也悄然關門。而在愛排隊的上海，據(jù)多名行業(yè)人士透露，包括素匠泰茶、桂源鋪 、不二茶鋪、皇茶、世界茶飲、答案茶、木仔記、鹿角巷等在內(nèi)的品牌，均在商場出現(xiàn)不同程度的關店情況。
開店能撐下來的才是王者，圖片來自轉門面網(wǎng)與前兩年的生機盎然不同，今年明顯的感覺是：紅利過去，潮水退去，稍折騰就能賺錢的時代早已遠去。競爭加劇，毛利降低，生意越來越難做，成為新常態(tài)。-02-小散戶倒下，優(yōu)質流量向頭部品牌集中同在大衛(wèi)城負一樓的奈雪的茶，卻是另一番景象：工作日的下午4點鐘，200多平的店里人滿為患，熙熙攘攘。年輕的閨蜜、帶著孩子的寶媽、逛街的情侶，三三兩兩坐在店內(nèi)，不僅吃歐包，還帶著串串、炒涼粉等小吃進店點一杯水果茶。不時聽到來占位的顧客對著電話講：“咱們換地方吧，奈雪沒位置了”。據(jù)這家店的相關負責人介紹：“日出杯1000杯是常態(tài)，節(jié)假日會更多。”而同一天的喜茶門店里，排隊依然存在，因為喜茶go小程序的使用，排隊不像以前那么長，但點一杯等上30-40分鐘才能取到是常態(tài)。
頭部品牌的強勢會邊緣化弱小品牌在很多行業(yè)，都流行“二八定律”， 即“大部分的財富流向少數(shù)人手里”。飲品業(yè)逐漸會呈現(xiàn)的局面就是：20%的品牌搶走80%的顧客，獨立開店的品牌將越來越難活。今年，頭部品牌密集搶占下沉市場，讓競爭格局升維。沒有老大的時候，大家還能你吃一口肉，我分一口湯，可一旦老大下沉還很強勢，小兄弟們連骨頭都啃不上。逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛對行業(yè)的變化感觸頗深，“強者恒強，弱者恒弱，現(xiàn)在是PGC的時代，初創(chuàng)或者小品牌需要找到差異化，不然很難生存。“現(xiàn)在大品牌有資金、有團隊，供應鏈也都在為大品牌做定制化產(chǎn)品，原物料的差距不斷被拉大，供應鏈不會向小品牌傾斜，他們比較難獲得更好的物料?！笔聦嵣?，除了搶占消費認知，強勢品牌背后對房租的議價能力，對產(chǎn)品的定價優(yōu)勢，對人才的吸附能力，以及供應鏈采購的成本優(yōu)勢等，都會演變成系統(tǒng)的競爭優(yōu)勢。每一個板子都比對手長，勝算自然一目了然。凡有的，還要加給他，叫他有余；沒有的，連他所有的也要奪過來。這句話出自《圣經(jīng)-馬太福音》，后人稱為“馬太效應”，意思為：強者愈強，弱者愈弱。用來形容如今的茶飲行業(yè)，無比貼切。在這樣的競爭業(yè)態(tài)中，你的生意怎么樣？歡迎留言分享。8月28日，創(chuàng)飲Talk第4站將在成都舉行，書亦燒仙草、茶百道、小龍坎龍小茶等負責人，將現(xiàn)場分享其品牌的發(fā)展邏輯。長按識別下圖二維碼報名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新手開奶茶店，你需要避開的7個大坑：以養(yǎng)生茶飲為例，教你打造暢銷的差異化產(chǎn)品：
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