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用精品咖啡豆做意式咖啡算不算浪費？ 我們先來分析一下，精品咖啡豆能不能用意式咖啡機沖？ 隨著第三波精品咖啡浪潮席卷全球，作為第二波咖啡浪潮的產(chǎn)物——意式咖啡，似乎陷入了一種“隨時會被推翻”的尷尬誤會當中。很多人在討論精品咖啡的時候，似乎下意識地把意式咖啡這個沖煮方式排除開來了。難道只有拿著手沖壺沖煮的手沖咖啡才能完美詮釋精品咖啡的內(nèi)涵嗎？還是說，必須要排除任何機器對沖煮的干擾，用“手工”沖泡才能凸顯出精品咖啡的高貴？
如果你是這么想的話，對精品咖啡的未免過于狹隘了。精品咖啡討論的是咖啡產(chǎn)區(qū)、處理工藝與品質(zhì)的重要性，追求的是從種子到杯子整個產(chǎn)業(yè)鏈互利共存的人文關(guān)懷，代表著豆子到杯子這一連串繁瑣的過程中，必須嚴謹而且是可追朔性的。跟你用什么器具沖、用什么杯子喝，有什么關(guān)系？同樣的豆子，因為不一樣的萃取方式，你還能喝到不一樣的風景?！ ∈止げ淮砭?，非手工也不代表非精品 精品咖啡這個概念，在推廣宣傳的時候，通常會選擇采用手沖、虹吸、愛樂壓之類的沖煮方式，利用繁瑣的演繹過程賦予咖啡沖煮強烈的儀式感，也能給予顧客一種視覺、嗅覺上的體驗，以表現(xiàn)出店家對客人的最高熱情。但這其實并不是精品咖啡的真正涵義，或者說，不是全部涵義。
用一杯高品質(zhì)的咖啡饋贈客人，客人則以相應的報酬支持咖啡產(chǎn)業(yè)的延續(xù)發(fā)展。這就是精品咖啡的所有涵義。精品咖啡豆最好的歸宿，不就是落到客人的肚子里嗎？難道用機器沖煮、非手沖沖泡，就會有損精品咖啡豆的價值？如果挑選風味容易辨識的精品咖啡豆搭配意式咖啡機 ，就可以制造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞的莓果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，特定風味相對于手沖會更加突出呢！ 意式咖啡機能不能用精品咖啡豆？ 意式咖啡，就是以意式咖啡機制作的 Espresso 為基礎，加牛奶、加水等變形而成的咖啡飲料，意式咖啡的沖煮通常包括三大特點： 高溫： 92度 高壓： 9個大氣壓 高粉水比： 1:2
這三個特點使得意式咖啡表現(xiàn)出濃厚扎實，咖啡與牛奶味道的和諧共處。同時，由于萃取時間短、萃取參數(shù)靈敏、人為操作偏差明顯，意式咖啡的萃取對于咖啡豆的容錯率極低，稍有瑕疵，無論是咖啡豆的瑕疵，還是參數(shù)操作的瑕疵，都會使得最終成品差之絲毫，謬之千里?！ ∧憧?，明明就是所有沖煮方式里面對咖啡豆品質(zhì)最挑剔的一種，意式咖啡為什么不能使用代表高品質(zhì)的精品咖啡豆？小編猜想大部分人是出于以下三個顧慮： 1、意式咖啡機通常都是使用烘得很深的豆子……意式咖啡機對烘焙度的要求的確更苛刻。淺烘焙的咖啡豆，在相對的單位時間并不如深度烘焙的咖啡豆容易萃取出完整的風味，傳統(tǒng)的意式咖啡制作條件有限，在溫度、壓力無法自由調(diào)整的情況下，的確很難表現(xiàn)出精品咖啡豆主流的淺度烘焙風味。而選擇中深烘焙度，又不符合精品咖啡豆的主流表現(xiàn)方式?！ 〉P(guān)于“精品咖啡豆能不能深烘”的話題，我們之前在《精品咖啡為什么只有淺中烘焙？深烘焙都不算嗎？》里面就有討論過。并不是烘深了，咖啡豆的味道就會差不多一樣，也并不是只要用意式咖啡機沖煮，沖出來的咖啡味道也差不多一樣。與深烘焙的手沖咖啡一樣，深烘焙的意式咖啡一樣能夠詮釋精品咖啡，只是相對的更加困難而已。 即使是淺度烘焙的精品咖啡豆，隨著意式咖啡機的更新發(fā)展，萃取參數(shù)越來越自由，透過使用性能高的咖啡機（如：具備電子控溫）與磨豆機（如：EK43），以及絕佳的沖煮技巧，要將淺度烘焙表現(xiàn)得相當精彩，早也不是非常困難的問題了，差的只是消費市場的接受能力而已。
2、意式咖啡機通常會選擇拼配咖啡豆，精品咖啡豆一拼配就毀了…… 因為意式咖啡機的萃取容易放大咖啡豆的風味特點，酸味容易特別酸，苦味容易特別快，所以傳統(tǒng)的意式咖啡豆要由多種咖啡豆拼配而成，混搭成均衡的口感。在意大利，一袋咖啡豆可由幾種、甚至多達幾十種的咖啡豆組成。所以許多人一聽拼配精品咖啡豆就以為是毀了，覺得混合不同的精品咖啡豆是加倍的浪費，但實情是如果拼配豆全由精品咖啡豆而拼成，就可以提高意式咖啡機萃取的容錯率，降低制作的難度，同時避免意式萃取帶來的口感失衡，變得非常符合大眾口味?！ ∑磁渚房Х榷沟淖畲蠛锰?，是保證咖啡味道的穩(wěn)定性。當某種咖啡豆品質(zhì)發(fā)生變化，或是產(chǎn)量下降、價格上漲時，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道，在某種意義上，正好可以彌補精品咖啡豆批次小、產(chǎn)量不穩(wěn)定的缺點。 至于拼配帶來的精品咖啡“風土”特色紊亂的問題，回歸一杯飲品的真實需求，其實大部分顧客關(guān)注更多的往往是味道的好壞，而不是咖啡背后的故事，不是嗎？
3、意式咖啡通常會加糖加奶，浪費了精品咖啡豆的“風味”特色風味…… 加糖加奶就是浪費精品咖啡豆嗎？這應該是關(guān)于精品咖啡的最大誤解。的確，跟深烘焙一樣，糖和奶會掩蓋很大部分關(guān)于劣質(zhì)咖啡的瑕疵風味，自然也會掩蓋很大部分屬于精品咖啡的獨特風味，但絕對不是全部風味。好喝的咖啡就是藝術(shù)，用意式咖啡機一樣能夠帶你領略咖啡產(chǎn)地的風味。 在意式咖啡主導的第二波咖啡浪潮里面，貴價嬌弱的阿拉比卡咖啡能夠壓倒廉價易活的羅布斯塔咖啡，無非就是因為品質(zhì)優(yōu)異，根本無懼糖和奶的干擾。那么，相對于商業(yè)咖啡更加優(yōu)質(zhì)的精品咖啡豆，做成的意式咖啡即使加糖加奶，難道真的就體現(xiàn)不出品質(zhì)上的優(yōu)越嗎？
讓無論是常品嘗咖啡的客人或是沒受過味覺訓練的客人都能受到好品質(zhì)的惠及，這不正是精品咖啡的精神嗎？只要能做出一杯更加好喝的咖啡，精品咖啡豆就不算浪費?！ ∽詈蟆 ∧壳笆忻嫔洗蟛糠值囊馐娇Х?，都是采用較為低質(zhì)的商業(yè)咖啡豆，是因為價格、產(chǎn)量的原因。隨著精品咖啡概念的普及，消費者對咖啡品質(zhì)的要求會逐漸提高，使用更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆沖煮咖啡（無論是手沖還是意式），是咖啡行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。對咖啡店而言，使用更具風味特色的精品咖啡豆作為意式咖啡出品，能夠在這個同質(zhì)化嚴重的市場中，打造更分明的產(chǎn)品特色，對客人有更大的吸引力，對于品牌的形象塑造與識別度非常有幫助?！ 【房Х仁悄菢拥纳衩?、復雜而有趣，我們何不嘗試用不同的方式探索下去？【推薦閱讀】：機器沖煮=沒有靈魂？精品咖啡中的Espresso該如何自處？精品咖啡為什么只有淺中烘焙？深烘焙都不算嗎？從“零添加咖啡店”談起：糖和奶真的是精品咖啡的敵人嗎？免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
