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烘焙日期不代表一切 當(dāng)我們只討論烘焙日期的時(shí)候，并不代表可以透過烘焙日期找到好咖啡。最新鮮≠最適合≠最好喝 我們購(gòu)買其他食物的時(shí)候，也會(huì)通過各種手段來判斷食物是否新鮮，例如生產(chǎn)日期，或者其他視覺及外觀的線索：變硬的面包、碰傷的水果、變紅的魚鰓…等等，但是究竟食物合不合口味、好不好吃，還是需要經(jīng)過最終的烹煮品嘗來確認(rèn)的?！ 】Х榷挂嗤瑯?。不要單單憑借烘焙日期新鮮與否，就判斷咖啡豆的好壞，至少你需要打開咖啡豆袋，評(píng)估而且有機(jī)會(huì)最好品嘗一下咖啡，再來下判斷。有些客人會(huì)在挑選咖啡豆的時(shí)候，單純要求“最新鮮”的，而對(duì)咖啡豆本身的產(chǎn)區(qū)品種、烘焙度、風(fēng)味表現(xiàn)無所謂，結(jié)果就可能買到一包新鮮但“不好喝”的咖啡豆。
咖啡的新鮮究竟代表什么意思？ 新鮮咖啡有三種解釋方法：新鮮生豆、新鮮烘焙、新鮮研磨。除去回家自行研磨的情況，新鮮生豆是大多數(shù)咖啡消費(fèi)者的盲區(qū)，但這點(diǎn)之前小編有在另一篇文章提過（咖啡消費(fèi)最大的誤區(qū)：現(xiàn)磨咖啡就是新鮮咖啡？）。剩下要討論的，就只有”新鮮烘焙“?！ ∧敲矗鯓硬潘闶恰毙迈r烘焙“呢？ 相信大家也知道，剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用，因咖啡豆會(huì)大量排放二氧化碳，導(dǎo)致會(huì)沖不出咖啡豆的風(fēng)味（或是沖出烘焙味）。這段時(shí)間我們統(tǒng)稱為”養(yǎng)豆期“，養(yǎng)豆期過后才到”最佳風(fēng)味期“，最佳風(fēng)味期一過，那自然就是”過期“了。
養(yǎng)豆期→最佳風(fēng)味期→過期 這樣子看的話就比較簡(jiǎn)單明了：只要能夠在養(yǎng)豆期結(jié)束、進(jìn)入最佳風(fēng)味期的時(shí)候剛好喝上的咖啡豆，就算得上”新鮮烘焙“。 例如，依照烘焙程度的深淺不同，我們的咖啡豆大多數(shù)會(huì)有4-7天的養(yǎng)豆期，那么，如果你是打算買回去立馬開封喝的，在烘焙后4-7天左右的咖啡豆，自然是”最新鮮“的；甚至，如果能在最佳風(fēng)味期之內(nèi)喝完的，即使是烘焙出來半個(gè)月、已經(jīng)完全養(yǎng)好的豆子，那也算是”新鮮“的；如果家里還有存糧、或者是打算送人的，那當(dāng)然可以選擇剛剛烘焙出來的豆子。
那么，為什么還說咖啡的新鮮度其實(shí)是個(gè)謎呢？ 因?yàn)槲覀兤綍r(shí)所說的”4-7“養(yǎng)豆期也好、”一個(gè)月“最佳風(fēng)味期也罷，其實(shí)是一個(gè)很主觀的話題?！ 『芏鄬I(yè)烘豆師都會(huì)有自己的標(biāo)準(zhǔn)，來給咖啡豆設(shè)定一個(gè)平均壽命，這當(dāng)中就有太多我們無法掌握的變數(shù)： 1、咖啡本身就會(huì)影響自己。不同品種、海拔、處理法、烘焙度的咖啡豆，排放二氧化碳的情況不盡相同，養(yǎng)豆期也好，最佳風(fēng)味期也好，都不會(huì)完全相同?！ ?、烘焙手法也會(huì)影響咖啡豆的壽命。烘焙機(jī)的加熱方式、烘焙手法也會(huì)改變咖啡的特性，最終導(dǎo)致咖啡的養(yǎng)豆期或最佳風(fēng)味期的不同?！ ∷约词故峭恢Ф棺?，不同的烘焙店出品的”新鮮度“也會(huì)有不同標(biāo)準(zhǔn)。小編遇到過比較極端的情況就是：有些豆子烘焙出來第二天就可以進(jìn)入最佳風(fēng)味期，但短短半個(gè)月就會(huì)風(fēng)味流失嚴(yán)重；有些咖啡豆就是硬生生要養(yǎng)足半個(gè)月才會(huì)風(fēng)味盡出，然后再放個(gè)一個(gè)月都不會(huì)變太差…… 當(dāng)你有疑問時(shí)，最好問問咖啡師或烘豆師，他們會(huì)針對(duì)特定的咖啡豆給你最好的建議。
不同新鮮度的咖啡怎么沖好喝？ 要引出老豆最佳的風(fēng)味，必須校正與確認(rèn)咖啡的水溫、研磨粗細(xì)、與粉水比。豆子放越久排氣越徹底，同時(shí)會(huì)有越多孔洞，這代表當(dāng)你研磨這些咖啡豆時(shí)，他們會(huì)更容易崩解，讓熱水可以更輕易接觸咖啡粉、更容易溶解風(fēng)味物質(zhì)。如果使用同樣的研磨粗細(xì)、水溫和粉水比，來沖煮老豆和較新鮮的咖啡豆，則可能會(huì)導(dǎo)致新鮮豆萃取不足，或是老豆過萃，沖出來的咖啡不好喝。 簡(jiǎn)單來說，就是越新鮮的咖啡豆，適用越高的水溫、越細(xì)的研磨度、越大的粉水比；反之亦然，越陳舊的咖啡豆，適用越低的水溫、越粗的研磨度、越小的粉水比。
最后 第三波咖啡浪潮剛在國(guó)內(nèi)興起時(shí)，精品咖啡豆的烘豆師試著把自己跟商業(yè)豆的烘豆師作區(qū)分，主打「新鮮烘焙」和「請(qǐng)看烘焙日期而非保質(zhì)期」這樣的宣傳標(biāo)語(yǔ)，并在豆袋標(biāo)註：「最好在烘焙日后一個(gè)月內(nèi)喝/煮掉咖啡」，使得咖啡豆越新鮮越好這種觀念逐漸深植人心，但凡事就怕矯枉過正，我們?cè)趶?qiáng)調(diào)新鮮度的同時(shí)，也應(yīng)該告知客人”咖啡豆的新鮮度并非只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“?！就扑]閱讀】：咖啡消費(fèi)最大的誤區(qū)：現(xiàn)磨咖啡就是新鮮咖啡？專業(yè)名詞 | 烘焙日期、養(yǎng)豆期、賞味期、保質(zhì)期一個(gè)月內(nèi)就要喝完？咖啡豆的新鮮度是個(gè)偽命題！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
