總強(qiáng)調(diào)“咖啡趁熱喝”，什么原理

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀咖啡入口品嘗的溫度對于味覺感受很關(guān)鍵。相信大家都知道品咖啡的時(shí)需要分高、中、低去品。一杯咖啡不同的溫度所表現(xiàn)的風(fēng)味也有所區(qū)別。品咖啡是一件非常微妙的事情，有人認(rèn)為喝咖啡要用舌頭的味覺去感受，享受咖啡留在口里的芳醇，同樣的咖啡在不同溫度下品嘗到的味道不同，其實(shí)是跟人們的感官敏感度相關(guān)。溫度的影響溫度對我們感知風(fēng)味有很大的影響，最明顯的例子是喝可樂。當(dāng)可樂剛從3℃冰箱里拿出來時(shí)，可樂中的氣泡（二氧化碳）在舌頭炸裂的一瞬間，就像爆炸了千百個(gè)小炮竹，一股又一股刺刺辣辣的痛覺，爽到渾身發(fā)抖。但當(dāng)它在室溫下存放時(shí)，可樂會(huì)變成奇怪的糖精味汽水。咖啡品嘗時(shí)間愛喝咖啡的人一般都有自己喜好的飲用溫度。熱咖啡喝的是香氣與溫度；溫咖啡喝的是層次與風(fēng)味，冷咖啡喝的是技術(shù)與品質(zhì)。無論是意式咖啡還是手沖咖啡，咖啡的溫度都是從高溫、中溫、低溫，這3個(gè)階段的風(fēng)味也都是不一樣。當(dāng)食物更接近體溫時(shí)，味蕾對味道的分辨更加敏感。根據(jù)研究，攝氏20°C-35°C是人體味蕾感覺最敏感的溫度范圍，就像是拿了一個(gè)“味覺放大器”，讓你能夠更仔細(xì)地品味出食物的味道。當(dāng)食物更接近體溫時(shí)，味蕾對味道的分辨更加敏感。奶咖卡布奇諾，拿鐵，制作出來的時(shí)候，牛奶一般會(huì)被加熱到55°C-62°C，一杯制作到位的拿鐵，出品溫度在50°C-60°C都是正常的。喝的時(shí)候溫度也很重要，盡量不要低于45°C，換句話說，也就是在10分鐘內(nèi)喝完，口感最佳。值得留意的是，拿鐵、卡布奇諾這類我們常喝的牛奶咖啡在溫度下降時(shí)，牛奶中的油脂、蛋白質(zhì)的味道也會(huì)隨著冷＞熱＞冷的過程發(fā)生變質(zhì)，奶腥味會(huì)蓋過原本的甜味，讓人忍不住皺眉頭。手沖咖啡當(dāng)我們手沖咖啡時(shí)，一般水溫約為：88°C-92°C.在沖煮的過程中，水溫會(huì)持續(xù)下降，最后出品的時(shí)候，一般為65°C-75°C左右。手沖咖啡的沖煮溫度通常在90°C上下.雖然咖啡可飲用的溫度范圍很廣，但適合沖煮的溫度范圍卻較狹窄。水溫超過95°C，會(huì)容易萃取出咖啡的焦苦味；水溫若低于85°C，會(huì)容易萃取不足。我個(gè)人建議沖煮水溫在88-92°C。一般來說，烘焙程度越淺、沖煮水溫越高；烘焙程度越深，沖煮水溫越低。透過測試我們可知，在室溫26°C，用92°C的水2分鐘內(nèi)手沖一杯咖啡的溫度約65°C。此時(shí)建議大家先聞聞這杯咖啡的迷人香氣，再小喝一口到嘴里，讓咖啡液覆蓋在舌頭上，感受這杯咖啡的酸、甜、苦之間的平衡及醇厚感，接著再吞下去，細(xì)品余韻帶來的美妙享受。我們可以品嘗到咖啡的不同溫度所展現(xiàn)出來的獨(dú)特風(fēng)味，水果香氣、花香、草本、酸質(zhì)和堅(jiān)果味等等?！皼隽说目Х饶茉偌訜釂?？”估計(jì)這個(gè)問題，在許多人心中都曾略過~也許有的人會(huì)選擇重新加熱咖啡，但我們不建議這樣做?？Х戎匦录訜釙?huì)改變它的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。如果你手里的咖啡已經(jīng)降至室溫，那我會(huì)建議干脆仔細(xì)品味這杯咖啡吧?。ㄟ@個(gè)時(shí)候的咖啡酸質(zhì)會(huì)發(fā)揮出來，好的酸質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)成可口的甜感，更顯出咖啡的美味）【延伸閱讀】美國德克薩斯大學(xué)的研究者們，召集了300名志愿者測試“最適合飲用的溫度是多少?”最后的結(jié)論是136°F即58°C。如果你喜歡喝到咖啡的果汁感，那可以等溫度下降到50°C-55°C，這個(gè)溫度的咖啡風(fēng)味能展現(xiàn)更豐富的層次。比如說耶加雪菲這一類風(fēng)味型的豆子就會(huì)展現(xiàn)出更多的風(fēng)味。如果你希望喝這支咖啡最完整的味道，那可以待溫度再降低。不過由于熱咖啡在冷卻的過程中會(huì)釋放出單寧酸，咖啡在放涼后會(huì)變酸。雖然低溫下也能表現(xiàn)明亮且令人愉悅的果酸，但大多會(huì)變得味道過于復(fù)雜，酸度與苦度都過于清晰，導(dǎo)致不好喝~并且這種酸不是明亮的果酸，而是刺激的酸味。偷偷告訴大家，加入冰塊可以改變整個(gè)感受（笑.jpg），那些不好的味道在低溫的刺激下，可以變得好喝起來?？傊?，不論是冰咖啡還是熱咖啡，如果你是希望喝到好喝的咖啡，那么最好還是趁著溫度剛好的時(shí)候品嘗~這樣才不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間拉長而讓咖啡的風(fēng)味變味哈！小結(jié)趁熱喝并不是趁熱一飲而盡的意思，而是讓我們慢慢感受咖啡由高溫到低溫帶來口感、風(fēng)味的不斷變化。體會(huì)每種咖啡的不同次感！這就是咖啡的魅力~

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