哞~ 牛奶也可以追溯哪一頭牛？單一產(chǎn)區(qū)奶源來(lái)了，單一產(chǎn)區(qū)巧克力也來(lái)了！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 　 現(xiàn)在的咖啡趨勢(shì)注重咖啡豆來(lái)源，強(qiáng)調(diào)單品咖啡豆(single origin)，流行手沖咖啡。 還記得在2017世界咖啡烘焙大賽，烘焙大賽冠軍Gardelli向咖啡界呈現(xiàn)了一個(gè)全新的概念 -Single Tree-lot “單一咖啡樹微批次”，也就是說(shuō)這一杯咖啡所用的咖啡豆只來(lái)自單一一顆咖啡樹，當(dāng)時(shí)用的是與墨西哥某莊園合作的咖啡項(xiàng)目的咖啡豆。 也許，未來(lái)的咖啡市場(chǎng)也會(huì)漸漸精確到單一產(chǎn)地某一個(gè)農(nóng)民，甚至某一棵樹。Single Tree-lot　 Single Tree-lot，“單一咖啡樹微批次”全新的概念 . 在未來(lái)咖啡市場(chǎng)，消費(fèi)者可以直接查到每一包豆子是來(lái)自哪一顆咖啡樹。 目前，烘焙師通過(guò)與種植者有直接關(guān)系的合作，為他們的咖啡豆支付高于公平交易的價(jià)格，讓種植者能夠從更精細(xì)的生產(chǎn)咖啡豆。

　 什么是微批次咖啡 #lot　　　　微批次咖啡豆指的是產(chǎn)自于單一莊園，大部分的微批次咖啡豆是來(lái)自于單一莊園或合作社所挑選出的精選豆，并從所有咖啡作物中特別挑選出一批有較佳的特殊風(fēng)味表現(xiàn)的咖啡，杯測(cè)分?jǐn)?shù)都在水準(zhǔn)之上，而能夠被稱之為微批次的咖啡豆數(shù)量極少。（從五袋到一百袋之間都有，通常是三-四十袋左右）　　　　微批次咖啡相當(dāng)獨(dú)特且稀有，你不但能完整地追溯它的生產(chǎn)履歷，并可得知該咖啡豆從種植到處理過(guò)程中的各種精彩故事。微批次的產(chǎn)量是極少的，所需要付出的成本也比一般精品咖啡來(lái)得高，為了鼓勵(lì)咖啡農(nóng)場(chǎng)持續(xù)付出努力去生產(chǎn)如此珍貴的咖啡品種，會(huì)以合理回饋辛苦農(nóng)民的價(jià)格直接向咖啡農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)。

　咖啡品質(zhì)始于植物開(kāi)花前，精細(xì)化農(nóng)場(chǎng)每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括種植產(chǎn)區(qū)，處理法。這些地區(qū)的微氣候，土壤類型和海拔以及種植的咖啡種類都各不相同。通過(guò)在整個(gè)加工過(guò)程中把這些批次分開(kāi)處理...每一袋都可以追溯到每個(gè)種植者每一包咖啡豆，依然可以追溯到種植者Single milk繼單一咖啡樹后，單一產(chǎn)區(qū)奶源也來(lái)了 　每頭母牛都是獨(dú)一無(wú)二的，所以每頭牛的奶嘗起來(lái)都不一樣，牛奶也可以追溯哪一頭牛？ 也許，這種單一產(chǎn)源的牛奶很快就會(huì)上市。一種可能是奶油味的，嘗起來(lái)像是冰淇淋一般，而另一種則可能是非常新鮮或甜的?！焙商m食品開(kāi)發(fā)公司TOP正在與荷蘭Molenaarsgraaf 的Matthijs Baan合作開(kāi)發(fā)單一產(chǎn)源牛奶概念。哞~ 在快速發(fā)展的今天，「可追溯性」和「單一產(chǎn)地」這樣的短語(yǔ)，在專門的咖啡詞匯中已經(jīng)越來(lái)越深入，牛奶可能也要被分成「單一乳牛產(chǎn)源牛奶」—— 設(shè)想一下，未來(lái)可能是：來(lái)自 Bessie #2385 、來(lái)自Guernsey#L774或來(lái)自MooMoo#9的鮮奶, 提供可朔源的牛奶。 大概就是，今天，我要那頭叫毛毛產(chǎn)的奶~~~是噱頭？還是市場(chǎng)更趨向成熟?作為商家，噱頭固然重要，就像日本有家賣大米的，細(xì)致到每只牛，每只牛的標(biāo)準(zhǔn)供顧客選擇，比如甜度、粘度程度等等. So, 單一產(chǎn)地牛奶是是也是要杯測(cè)~~ singlechocolate單品巧克力 單品（single origin）黑巧克力和手制巧克力。所謂的單品巧克力，是采用來(lái)自單一地方生長(zhǎng)的可可制作出的巧克力，它的性質(zhì)會(huì)受該地理環(huán)境影響?！　　　】Х瑞^的單品巧克力雪糕試味盤像一幅講解版圖，列出三款單品黑巧克力的名字：可可濃度64% 的Madagascar（非洲島國(guó)馬達(dá)加斯加），可可濃度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和國(guó)），可可濃度72%的Venezuela（南美洲委內(nèi)瑞拉），以及它們個(gè)別的特質(zhì)。單品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有層次感，苦中漸甜，富有“苦盡甘來(lái)”的微妙。　　　　的單品巧克力雪糕試味盤，讓你在品嘗三款單品黑巧克力的同時(shí)，了解它們的特質(zhì)?！　　　∮腥さ氖?，形容單品巧克力口感的方式跟單品咖啡類似，可分：酸度、果味、苦味和濃度指數(shù)。例如：葡萄柚的果香味、花香味、微辣、帶酸、偏苦?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.0018518518518518" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142438821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="white-space: normal;" />　　除了品嘗黑巧克力甜品，還可以認(rèn)識(shí)黑巧克力的背景。例如，咖啡館將會(huì)舉行講座，包括巧克力鑒賞會(huì)、巧克力的制作等，讓大家進(jìn)一步了解巧克力背后的故事?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.037037037037037" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142438151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />參加巧克力杯測(cè)也是挺幸福　 　巧克力中，她相中黑巧克力，因?yàn)椤跋啾扰Ｄ糖煽肆桶浊煽肆Γ谇煽肆Φ目煽沙煞肿罡撸沧罱咏兛煽?，而純可可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的‘超級(jí)食物’（superfood）?！薄　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142438451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" style="" />　　目前，咖啡館除了有接近10種單品巧克力，還有來(lái)自世界各地的巧克力，從南美洲到非洲，也包括著名品牌如法芙娜（Valrhona）和百樂(lè)（Cacao Barry），以及本地小量制作的巧克力品牌。在這里，可以品嘗到12種巧克力夾心糖（chocolate bonbons），八種巧克力塊，還有至少10種巧克力雪糕。 飲料方面，除了經(jīng)典的冷熱巧克力，咖啡館還有特制巧克力塊榛果拿鐵（chocolate cube hazelnut latte）。可按個(gè)人喜歡的咖啡比例，將雙份（double shot）濃縮咖啡倒入一杯裝滿冰巧克力塊的杯中，再按照個(gè)人喜好的牛奶比例，倒入溫牛奶。濃郁的巧克力中，散發(fā)著咖啡香。 巧克力有潛能像咖啡一樣，成為目前所謂的“第三波”咖啡潮流。 常常有人問(wèn)我，哪個(gè)國(guó)家的巧克力最好？其實(shí)，巧克力品質(zhì)取決于很多因素，比如可可種植的環(huán)境和巧克力農(nóng)夫的種植方法等。 食品越來(lái)越細(xì)化單一牛奶，單一種可可豆讓消費(fèi)者選擇更多，還有更多小眾食品出現(xiàn)例如單一蜂蜜，單一糖漿，單一精釀

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