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#01立項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)研、定位方向、盈利模型、品名/店名所謂萬(wàn)事開(kāi)頭難，第一步便顯得非常關(guān)鍵。前期做好策劃、規(guī)劃，能為第二階段的安排縮短時(shí)間?！みx商圈對(duì)很多創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家新店要做的前期工作有太多了。我們不妨優(yōu)先考慮選址內(nèi)的有效客流量是否充足，和客戶的捕捉率是否夠高。人口基數(shù)：統(tǒng)計(jì)附近2公里內(nèi)，寫(xiě)字樓 醫(yī)院 學(xué)校，這個(gè)基數(shù)的大小決定了你蛋糕有多大。人口的流量是一項(xiàng)重要的指標(biāo)，無(wú)論是商業(yè)區(qū)、 文教區(qū)、旅游觀光地等，人口密度愈高愈好， 才能有助于營(yíng)運(yùn)。營(yíng)商環(huán)境：工商 城管 街道 物業(yè) 消防。同行數(shù)據(jù)：相同品類或相似品類的門(mén)店。了解他們的線下/線上的價(jià)格水平、促銷(xiāo)活動(dòng)、租金、營(yíng)業(yè)額?！みx定位確定你的店是做什么的極其重要。具體點(diǎn)就是，你需要做什么規(guī)模、哪種類型的咖啡館。是社區(qū)店、寫(xiě)字樓店，還是專業(yè)性極強(qiáng)的店。#02選址調(diào)研、尋店、談判簽約有了定位后，你就能根據(jù)周邊的市場(chǎng)人群去做調(diào)研。·交通便利性 & 有效客流量關(guān)于交通便利性這個(gè)問(wèn)題，從某方面來(lái)看，會(huì)直接跟門(mén)店的營(yíng)業(yè)額掛鉤。怎么說(shuō)？假設(shè)選址靠近地鐵站、靠近大型綜合商場(chǎng)、附近有停車(chē)場(chǎng)，甚至店鋪之外就有臨時(shí)停車(chē)位。像這種“軟實(shí)力”的條件，一般都能勾起大部分人前來(lái)消費(fèi)的意愿。畢竟“交通便利”擺在這，哈哈。不過(guò)，假設(shè)選址挑在相對(duì)安靜的街道里，除了要有過(guò)硬的技術(shù)和積極向上的心態(tài)之外，可能還需要注重商品的獨(dú)特性和店鋪空間的獨(dú)特性，因?yàn)檫@套“組合拳”，會(huì)讓你打出更強(qiáng)的力道！善用社群營(yíng)銷(xiāo)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的力量，促使大部分人克服交通不便這個(gè)阻力前來(lái)消費(fèi)。最近一些新開(kāi)的咖啡店，經(jīng)營(yíng)者們會(huì)把店鋪選在大馬路后面的次街，甚至是在一些非常深的巷子里。佩服大佬們的魄力之余，也真的驗(yàn)證了那句老話：“酒香不怕巷子深”~也許這樣的策略能避免與過(guò)多同行“正面交鋒”的情況，這種“打法”不失為在當(dāng)下市場(chǎng)飽和下的一條出路。不過(guò)，在選擇這種策略的同時(shí)，你需要有足夠的心理準(zhǔn)備去承擔(dān)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的不理想狀況。畢竟做獨(dú)市生意，無(wú)法形成“氣候”，直白說(shuō)就是，發(fā)生“一次性”消費(fèi)的情況的概率會(huì)十分之高。畢竟大部分人都會(huì)更愿意選擇交通便利的地方去“消磨時(shí)光”。#03籌備布局設(shè)計(jì)裝修、人員招聘、貨物整理、證照辦理·關(guān)于店面設(shè)計(jì)許多人都會(huì)覺(jué)得，老板的個(gè)性就是咖啡館的個(gè)性。這種特質(zhì)是該類咖啡館的第一競(jìng)爭(zhēng)力。在店鋪的裝修設(shè)計(jì)上，一定會(huì)帶有老板鮮明的性格特征。通過(guò)在店鋪釋放的這些性格符號(hào)，會(huì)吸引用同樣性格特質(zhì)的顧客群體，進(jìn)而不斷地吸引更多人氣，從而給咖啡館注入獨(dú)一無(wú)二的“性格符號(hào)”魅力。無(wú)論是主打手沖咖啡還是意式咖啡，都需契合整體空間與顧客的互動(dòng)，吧臺(tái)位置、動(dòng)線規(guī)劃、座位區(qū)分配等等。
不開(kāi)玩笑的說(shuō)，作為咖啡店的老板，除了要“上得廳堂”：懂得與人分享咖啡知識(shí)，還要“下得廚房”：會(huì)做咖啡。#04試營(yíng)業(yè)機(jī)器調(diào)試、預(yù)熱儲(chǔ)備、標(biāo)準(zhǔn)建立·關(guān)于起步剛起步后花費(fèi)大概半年甚至一年的時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)管理一家咖啡店，才算是“過(guò)了”磨合期并走上正軌。新店起步階段你會(huì)經(jīng)歷前所未有的挑戰(zhàn)，除了營(yíng)業(yè)額、租金、運(yùn)營(yíng)成本等，你還要為形形色色的顧客提供服務(wù)，需要跟政府的監(jiān)管部門(mén)打交道，也需要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，每一項(xiàng)都不能怠慢，因?yàn)檫@些事情有疏漏都將會(huì)影響經(jīng)營(yíng)大局?？Х瑞^就像一個(gè)獨(dú)立的星球，一個(gè)獨(dú)立的空間，到這里的人思緒會(huì)四溢翻飛。與其說(shuō)咖啡館是個(gè)喝咖啡的地方，不如說(shuō)咖啡館更像一個(gè)思想交流的平臺(tái)。
也許你在干了一段時(shí)期后，會(huì)出現(xiàn)枯燥、乏味的情緒。當(dāng)你幾乎天天在那個(gè)“巴掌大”的地方停留，還要不停地處理員工之間&員工與顧客之間& 你與供貨商之間的瑣碎事務(wù)。有很多獨(dú)立咖啡館(員工即是老板那種)起步的開(kāi)頭，都是經(jīng)營(yíng)者親自“上崗”。他們每天都寸步不離店鋪，營(yíng)業(yè)時(shí)間漫長(zhǎng)，沒(méi)有休息日，這的確讓人很是難受~但這些現(xiàn)象都會(huì)在“磨合期”之后有所緩解！#05總結(jié)市場(chǎng)是萬(wàn)變的，真正能在咖啡市場(chǎng)中立于不敗，需要我們不斷地去了解我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還有其他商圈的同行業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。獨(dú)立咖啡館非常重視店員與消費(fèi)者間的交流，當(dāng)消費(fèi)者能從互動(dòng)中了解品牌價(jià)值、培養(yǎng)與店家的情感，才能體會(huì)到該品牌的獨(dú)特性，進(jìn)而促成忠實(shí)顧客的形成。只要產(chǎn)品過(guò)硬，定位合適，消費(fèi)群體捕捉準(zhǔn)確，那么一家門(mén)店做起來(lái)的機(jī)會(huì)，就是時(shí)間問(wèn)題。其實(shí)無(wú)論是老板或者咖啡從業(yè)人員，都需要定時(shí)給自己“充電”：學(xué)習(xí)更多相關(guān)的書(shū)籍，多走訪相關(guān)的咖啡館，多與資深的從業(yè)者學(xué)習(xí)和交流。在閑暇時(shí)刻也不要停下學(xué)習(xí)的腳步，只有不斷補(bǔ)充自己的能量，才能更好的經(jīng)營(yíng)咖啡館，才能在咖啡的路上越走越好~只要你當(dāng)過(guò)一次咖啡老板，你一定會(huì)脫層皮，成為自己的超人。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
