好咖啡如何品？這篇干貨請收好 :)

品飲一杯好咖啡，應(yīng)該像品味一杯美酒或者一杯茗茶一般。那研磨時的幽幽干香，入口前杯中飄出的裊裊香氣，入口后舌喉間的萬千纏綿，乃至于下咽后的無窮回味，都值得細(xì)細(xì)地品味，才能體會其精粹，而生活的美好也會在此間涌上心頭。什么咖啡值得細(xì)細(xì)品鑒？簡單的說，好咖啡才值得細(xì)細(xì)品鑒，就像好酒才有品飲的樂趣一樣，通過這杯咖啡，去分辨不同的咖啡產(chǎn)區(qū)、咖啡品種、處理方式、烘焙程度、沖煮方式的風(fēng)味表現(xiàn)差異，是作為咖啡控的一大樂趣；這里所指的好咖啡，主要是精品咖啡，用評分高于80分的精品咖啡生豆，經(jīng)烘焙師精心烘焙，在沖煮前才進(jìn)行研磨，然后用手沖滴濾/虹吸壺/愛樂壓等沖煮方式進(jìn)行沖煮，所呈現(xiàn)的一杯不加糖不加奶的純咖啡；當(dāng)然，一些咖啡館出品的espresso意式濃縮咖啡和美式咖啡，也可以用這種方式進(jìn)行品鑒，而牛奶咖啡（拿鐵和卡布），則關(guān)注其甜感表現(xiàn)（不加糖）/奶泡順滑度就可以了。品鑒的方法品鑒咖啡的風(fēng)味，對于咖啡新手來說，是有一定難度的，但只要用心感受，也能夠慢慢領(lǐng)略到咖啡之美。不論是用何種方式?jīng)_煮出的咖啡，都不必急著一口入肚?？梢韵葘⒖Х葴惤嵌?，聞聞咖啡的原香，然后小啜一口品嘗一下原味，再細(xì)細(xì)去品味。不同的咖啡最佳品飲溫度不同。意式咖啡要盡快喝，因為它的滋味與香氣會隨著咖啡的逐漸冷卻而大打折扣；單品咖啡要慢慢品飲，方能品出多重口感與滋味。如果想更進(jìn)一步了解一杯咖啡的整體風(fēng)味，首先需要明確一些概念?？Х鹊恼w風(fēng)味是由水溶性滋味、揮發(fā)性香氣以及無香無味的口感構(gòu)成的，經(jīng)由味覺、嗅覺和觸覺一起品鑒，才可獲得。簡單來說就是，風(fēng)味 = 揮發(fā)香氣 + 水溶性滋味 + 口感。揮發(fā)香氣包括干香和濕香，需要鼻前與鼻后嗅覺來共同感知；水溶性滋味屬于口腔味覺的范疇，包括酸、甜、苦、咸；口感即口腔觸覺，包括順滑和澀感。品鑒的步驟品鑒咖啡整體風(fēng)味可歸納為六個步驟。第一步：研磨咖啡豆賞干香品鑒風(fēng)味的第一步，當(dāng)從研磨咖啡豆開始。咖啡豆在研磨時會釋放出大量揮發(fā)性芳香物，此時可以采用忽遠(yuǎn)忽近的方式賞其香味，即不時變換鼻子與咖啡粉的距離?？Х确壑凶钕葥]發(fā)出來的是花草水果酸香味，因為這類物質(zhì)的分子量最??；接著釋放出中分子量的焦糖、堅果、巧克力和杏仁味，但飄散距離更短，所以要稍靠近點；最后釋放出來的是松脂味、硫醇以及焦香，這些氣味通常是中深烘焙的咖啡豆才有，而且需將鼻子貼近咖啡粉上方才可捕捉。變換鼻子與咖啡粉的距離，就是為了能分別聞到這些多元的香氣。第二步：沖煮咖啡賞濕香然而，有些揮發(fā)性芳香物無法在室溫下氣化，需以高溫的熱水沖煮才能釋放出香氣，此乃沖煮咖啡的濕香，也就是品鑒咖啡風(fēng)味的第二步。品鑒濕香時，同樣采取遠(yuǎn)近交互的方式聞香。此時，咖啡的花果酸香、焦糖香等迷人香氣，會比聞干香時更明顯，更易察覺。第三步：咖啡入口賞滋味干香與濕香屬于揮發(fā)性香氣，至于咖啡沖煮后的水溶性滋味如何，也就是風(fēng)味的第三層次，需要靠舌頭味蕾來捕捉。咖啡入口，味蕾的酸、甜、苦、咸受體細(xì)胞會捕捉水溶性風(fēng)味分子，舌尖對甜味、舌兩側(cè)對酸與咸、舌根對苦味較為敏感，四味互相牽制與競合，互補(bǔ)與互抑，相當(dāng)有趣。第四步：舌腭互動賞口感咖啡入口后，首先感受到的是酸、甜、苦、咸等滋味，除此之外，還需用舌頭來回滑過口腔與上腭，感受咖啡液的滑順感與澀感?；樃衼碜钥Х扔椭?、蛋白質(zhì)與纖維等懸浮物，此種觸感能讓人感覺愉悅。澀感是咖啡中所含的綠原酸經(jīng)烘焙產(chǎn)生的苦澀降解物二咖啡?？鼘幩幔ㄒ环N強(qiáng)效抗氧化物）導(dǎo)致。一般來說，咖啡的黏稠度越明顯，其滑順感越佳，整體的口感越好。第五步：閉口回氣賞甜香感受過咖啡的滋味與觸感之后，可以做一個閉口回氣的動作，閉嘴，徐徐呼氣出鼻腔，利用鼻后嗅覺（鼻后嗅覺極為敏感，能辨別分子中單個原子的細(xì)微差異）來品鑒咖啡的甜香。淺烘焙的咖啡會有上揚(yáng)的酸香與焦糖香，深烘焙的咖啡則會有上揚(yáng)的松脂與硫醇嗆香。利用鼻后嗅覺品鑒咖啡風(fēng)味時，焦糖甜香的風(fēng)味較鼻前嗅覺捕捉得更為完整，也更加迷人。第六步：咀嚼回氣賞余韻好的咖啡在咽下后，口腔中仍有留香余韻，可持續(xù)咀嚼并通過鼻后嗅覺來感受。好咖啡的余香氣源源不絕，令人口鼻留香。附錄：咖啡風(fēng)味的主要關(guān)注因素風(fēng)味的表達(dá)以上內(nèi)容出自咖啡書《3分鐘愛上咖啡》覺得有用請分享到朋友圈也可長按下圖識別二維碼帶走悅讀咖啡精品生活點擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價好咖啡！