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導(dǎo)讀最近燕麥奶掀起了話題熱門，大家茶余飯后都在討論燕麥奶飲品，尤其是燕麥奶咖啡...燕麥奶口感如何？燕麥拿鐵和鮮奶拿鐵又有什么區(qū)別呢？什么是燕麥奶？燕麥奶不含任何牛奶成分，由燕麥加水磨成的燕麥漿，屬于植物基乳，是針對(duì)乳糖不耐受群體而研發(fā)的產(chǎn)品。燕麥本身有豐富的膳食纖維，所以燕麥奶喝起來口感順滑的同時(shí)有纖維感，淡淡的燕麥香氣。
什么是全脂鮮奶？全脂鮮奶屬于乳制品，本身富含豐富的乳糖、脂肪以及蛋白質(zhì)。由于乳糖豐富，全脂鮮牛奶喝起來都會(huì)有甜甜的味道，尤其是鮮牛奶在加熱到30℃以上，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖、葡萄糖和其他糖類，其中包括比乳糖甜的糖類，所以加熱后的鮮奶喝起來會(huì)更甜。但要注意的是鮮牛奶過于高溫（＞70℃），乳糖會(huì)分解出乳酸和少量的甲酸，影響著鮮牛奶的營養(yǎng)以及口感。
什么是拿鐵咖啡？拿鐵咖啡（coffee latte)，原意指加入牛奶咖啡，是一款牛奶占比較多的意式濃縮咖啡飲品之一。一開始的拿鐵咖啡人們都是直接往咖啡里面倒入牛奶稀釋咖啡的濃度，這樣在攝入咖啡因的同時(shí)又不用直接喝苦的咖啡。
而現(xiàn)在的拿鐵咖啡則是通過蒸汽加熱牛奶的同時(shí)使牛奶液面產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫，讓拿鐵咖啡從一晃就能灑出來變成了一杯又一杯有著各式各樣拉花的奶泡咖啡。如何制作拿鐵咖啡？首先是萃取濃縮咖啡制作一杯合格的拿鐵咖啡首先要萃取出合格的濃縮咖啡，流速正常，風(fēng)味無瑕疵味道等。每家咖啡館的出品用的濃縮咖啡份數(shù)也有不一樣，前街咖啡出品拿鐵咖啡師使用雙份份濃縮咖啡。
關(guān)于濃縮咖啡的萃取，前街采用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖陽拼配咖啡豆，萃取參數(shù)每一天都會(huì)進(jìn)行調(diào)試，綜合來說使用的咖啡粉量19-20g，萃取咖啡液量35-40g，時(shí)間25-30秒。接著是蒸煮牛奶牛奶打發(fā)最理想的溫度介于55-65℃，一般蒸汽棒的擺放角度可以以缸嘴作為12點(diǎn)方向一個(gè)支點(diǎn)，蒸汽棒往奶缸的2-3點(diǎn)或者9-10點(diǎn)的方向。這樣擺放可以讓牛奶在打發(fā)的時(shí)候，在使蒸汽能盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個(gè)小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。
拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細(xì)膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時(shí)候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細(xì)泡，整體細(xì)膩漂亮。最后一步是咖啡與牛奶均勻融合萃取好濃縮咖啡，蒸煮好牛奶，就可以溫柔地將兩者融合。融合也是制作拿鐵咖啡非常重要的一環(huán)，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。所以在融合的過程一定要控制好牛奶的流速以及奶缸的高度，避免沖擊出大量的泡沫，影響口感。只有咖啡和牛奶融合好了，才能制作出更精美的拉花圖案。
鮮奶咖啡和燕麥奶咖啡的口感區(qū)別前街這次萃取的濃縮咖啡風(fēng)味表現(xiàn)為威士忌酒香，莓果酸甜，香草奶油、堅(jiān)果、焦糖。與加熱后的鮮牛奶融合后，乳糖與咖啡中的酸質(zhì)碰撞，使鮮奶拿鐵咖啡喝起來自帶甜感，有著草莓奶昔般的香甜以及威士忌酒香與榛果的余韻，口感順滑細(xì)膩。與加熱后的燕麥奶融合后，咖啡整體呈現(xiàn)麥芽糖的香甜，威士忌酒香，口感順滑細(xì)膩，帶有些許纖維感。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
