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去年6月1日我們上架了一款云南紅酒日曬豆并命名為醉紅塵迷人的酒香以及綿延不絕的甜感體驗(yàn)極大的改變了大家對(duì)云南咖啡的印象這款定制微批次豆在去年國(guó)慶前售罄后面還不斷有啡友咨詢能不能再喝到
上個(gè)月8號(hào)我們帶來了“醉紅塵”的升級(jí)版醉紅塵2.0豆子來自埃塞俄比亞知名產(chǎn)區(qū)西達(dá)摩咖農(nóng)手工采摘全紅果后進(jìn)行紅酒處理這種已經(jīng)風(fēng)靡中南美洲的特殊處理法在崇尚水洗和日曬的埃塞還是比較新穎喝過的伙伴已經(jīng)是贊不絕口今天再次誠(chéng)意推薦給大家建議入手和云南·醉秋香的限時(shí)特價(jià)組合可省44.8元，到1月6日23:00結(jié)束長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼輕松帶走品嘗
星情物語 | 精品咖啡熟豆埃塞俄比亞·醉紅塵2.0西達(dá)摩紅酒處理微批次豆產(chǎn)國(guó)：埃塞俄比亞 Ethiopia產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩 Sidamo處理站：圣塔維尼處理站 Shantawene海拔：2100m豆種：原生種 Heirloom處理：紅酒處理法等級(jí)：2020年產(chǎn)季微批次烘焙：中度偏淺烘焙風(fēng)味描述：花香/紅酒/櫻桃/杏桃/牛奶巧克力香氣迷人/甜感強(qiáng)烈/余韻持久沖煮建議：92℃水 1:16粉水比例悶蒸20秒 悶蒸后一次注水完成
紅酒處理法介紹紅酒處理法，不同于傳統(tǒng)水洗與日曬在水池和曬床上自然發(fā)酵，紅酒處理就是在傳統(tǒng)的厭氧發(fā)酵基礎(chǔ)上，通過添加酵母來改變咖啡的發(fā)酵過程，這跟傳統(tǒng)的葡萄酒釀造技術(shù)幾乎一樣，因此稱之為紅酒處理法。本次紅酒處理所選用的酵母采用釀酒酵母和檸檬行克勒克混合，其中釀酒酵母因其天然粘作在成熟的葡萄皮上，而被廣泛適用于葡萄酒的釀造，而檸檬行克勒克則分布在各種成熟的水果表皮上，櫻桃，藍(lán)莓以及咖啡鮮果中都有，其果汁發(fā)酵早期在果酒釀造的第一階段大量生產(chǎn)，通過20-30攝氏度的適溫，對(duì)提升水果發(fā)酵過程中的果香和酒香起到了非常重要的作用。因此，混合酵母的使用可以在保證咖啡鮮果較高發(fā)酵效率的前提下增加最終成品的風(fēng)味品質(zhì)。
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