手機(jī)瀏覽中華飲品屆
1729年，咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加，時(shí)至今日，其咖啡工業(yè)已是世界上組織最完善的工業(yè)之一，產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬(wàn)，而咖啡樹卻多達(dá)4億顆，咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25％。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)（Turrialba of the Central American Agricultural Research Institute，簡(jiǎn)稱IAAC），它是一個(gè)重要的國(guó)際研究中心?！ ?yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說一直都是個(gè)問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。 另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)也十分有利。然而，雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優(yōu)點(diǎn)，但必須考慮到因此而增加的額外運(yùn)輸費(fèi)用，這很可能使生產(chǎn)咖啡變得無(wú)利可圖。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來(lái)增加效率，其中包括使用“電眼”來(lái)選豆并識(shí)別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆。
塔拉蘇位于該國(guó)首都圣何塞（San José）的南部，它是該國(guó)最受重視的咖啡種植地之一?！八K拉美他”（La Minita Tarrazu）的咖啡是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，但生產(chǎn)數(shù)量有限，大約每年72600公斤，它是一塊叫“拉美他”（La Minita）的土地上種植的，土地為英國(guó)麥卡爾平（McAlpine）家族的最近三代人所有。事實(shí)上，這塊土地每年可生產(chǎn)450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對(duì)咖啡豆造成的損傷。
值得提及的其他咖啡還有：胡安維那斯（Juan Vinas,PR）、圖爾農(nóng)（H.Tournon）、危德米爾（Windmill,SHB）、蒙迪貝洛（Monte bello）和圣羅莎（ Ssnta Rosa）。上等咖啡一般生長(zhǎng)在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加“咖啡之路”的5個(gè)城鎮(zhèn)之一），它生長(zhǎng)在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山（Poas Volcano）的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名，吸引著世界各地的游客。
Tobosi 莊園 Tobosi成立于2010年，海拔約1450公尺，提供高品質(zhì)的精品咖啡為主，以成為供應(yīng)精品咖啡的領(lǐng)導(dǎo)者為目標(biāo)。力求所制造出來(lái)的產(chǎn)品皆在公開透明的制度下生產(chǎn)及有完整的追蹤履歷，以確保顧客能得到最好的商品。所提供的一切優(yōu)質(zhì)服務(wù)及制造工藝一律遵循對(duì)環(huán)境的保護(hù)。 為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，Tobosi規(guī)劃了兩個(gè)莊園Tobosi及Copey，Tobosi原本是種植觀賞用植物的莊園，現(xiàn)在這里種植了20公頃的咖啡樹，Copey是一個(gè)高海拔的森林，大約有12公頃，以種植藝伎咖啡為主。Tobosi在種植咖啡的過程都力求完美，他們根據(jù)高度的差異與環(huán)境測(cè)試加上土壤分析，選擇了最能發(fā)揮咖啡特性的區(qū)塊來(lái)進(jìn)行種植，已確?？Х榷褂欣硐氲某砷L(zhǎng)及充足的營(yíng)養(yǎng)，幫Tobosi做品管的是有19年經(jīng)驗(yàn)的馬力歐，他以前是COE的專屬烘豆師和杯測(cè)師。莊園內(nèi)全面以人工采收，可以更完整的了解咖啡櫻桃的成熟度及追蹤管理，客戶則可更進(jìn)一步的了解品質(zhì)、采收時(shí)間、及所有的相關(guān)過程?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/113526141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" /> 于2011年成立的Grupo Los Grande de Copey S.A.（Hacienda Copey）集團(tuán)旗下有三個(gè)主要莊園 Hacienda Copey，托布什莊園（Finca Tobosi）Finca Don Antonio莊園。托布什莊園（Finca Tobosi）位于哥斯達(dá)黎加首都San Jose南方2小時(shí)車程，為Jorge Bernes家族于2010年所擁有?！ orge Bernes來(lái)自咖啡家庭，在祖父輩就已經(jīng)開始種植咖啡，而且還是塔拉珠（Tarrazu）地區(qū)最先種植咖啡領(lǐng)導(dǎo)者之一，顯然他繼承祖父輩遺留咖啡種植基因。托布什莊園（Finca Tobosi）海拔平均在一千五百至一千六百米之間，品種有Red & Yellow Catuai, Villasarchi, Geisha，土地面積為23公頃。另一莊園 Hacienda Copey位于Dota de Copey，土地面積比較大為90公頃，海拔較高一千九百至兩千米之間，種植品種和托布什莊園相似，只是產(chǎn)區(qū)不同，微氣候特別差異。值得一提是于2011年成立的Grupo Los Grande de Copey S.A.（Hacienda Copey）集團(tuán)旗下另一莊園Finca Don Antonio于2017年哥斯達(dá)黎加COE比賽勇奪第1名，在眾多參賽者競(jìng)爭(zhēng)之下，能有此成績(jī)絕非偶然，表示底子根基雄厚。
02 | 處理方式 黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪？ 咖啡農(nóng)會(huì)將咖啡分類，有些會(huì)保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會(huì)保留更多果膠層，而需要更長(zhǎng)的曝曬時(shí)間。 托布什莊園（Finca Tobosi）區(qū)分蜜處理技術(shù)，和其他莊園不同，他的蜜處理技術(shù)區(qū)分如下： 白蜜（White Honey） （保留50%果肉） 黃蜜（Yellow Honey） （保留60%果肉） 紅蜜（Red Honey） （保留80%果肉） 黑蜜（Black Honey） （保留100%果肉） 
蜜處理的咖啡一般會(huì)具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風(fēng)味一般會(huì)沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風(fēng)味差異的關(guān)鍵來(lái)自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在曝曬的期間，果膠層的糖分會(huì)越來(lái)越集中，而這些糖分會(huì)浸透到咖啡豆里。 
03 | 生豆分析優(yōu)良的哥斯達(dá)黎加咖啡豆被稱為＂特硬豆＂，它的分類標(biāo)準(zhǔn)為： 特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1200米（3900英尺）以上 好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺） 中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）
咖啡生豆較小，瑕疵豆在2%，表面有些蜜，翡翠綠代表是高海拔慢速生長(zhǎng)的新鮮咖啡。生豆信息：產(chǎn)國(guó)： 哥斯達(dá)黎加（Costa Rica） 產(chǎn)區(qū)： 塔拉珠（Tarrazu） 莊園： 托布什莊園（Finca Tobosi）品種： 卡杜艾（Catuai） 海拔： 一千六百米 等級(jí)： SHB處理法： 紅蜜處理 04 | 烘焙分析 硬豆咖啡是生長(zhǎng)在相對(duì)較高海拔的咖啡，而在較低海拔生長(zhǎng)的咖啡通常被認(rèn)為是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實(shí)成熟的比較緩慢，而形成較硬較少孔的咖啡豆。觀察咖啡生豆的中間線，中間線打開的越開，咖啡豆的密度越小。如果咖啡豆中間線為閉合狀態(tài)其密度會(huì)較高。 前街咖啡建議烘焙前做好數(shù)據(jù)記錄，咖啡豆的含水量，密度，產(chǎn)地，處理方式，烘焙室中的烘焙環(huán)境溫度，濕度等等，計(jì)劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關(guān)的化學(xué)及物理變化現(xiàn)象，這都會(huì)幫助你更好的了解最終的烘焙結(jié)果并有助于改進(jìn)烘焙曲線。 這款為Catura種、蜜處理處理法、密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚） 烘焙方法：把烘焙時(shí)間拉的更長(zhǎng)，所以在脫水完成時(shí)調(diào)整一次火力，烘焙到一爆時(shí)陳風(fēng)門開到最大，發(fā)展2分鐘下豆。
烘焙曲線： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至130度，風(fēng)門變4； 第8‘40分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’00”開始一爆，調(diào)小火力至70度，風(fēng)門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），在196.0度下鍋。
杯測(cè)報(bào)告： 干香：花香、奶油香、柑橘、檸檬、甘蔗甜 濕香：太妃糖甜感、白葡萄、野莓果 啜吸：布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細(xì)致的口感，整體完美而平衡。
04 | 沖煮分析歐美流行的攪拌燜蒸法適合淺烘焙的咖啡豆 歐美式攪拌法：在燜蒸階段用攪拌棒進(jìn)行十字?jǐn)嚢瑁彩侨问降囊环N分支，是2012年世界沖煮大賽冠軍 Matt Perger 之后才發(fā)展起來(lái)手沖手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質(zhì)的釋出，放大咖啡豆的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)，增強(qiáng)咖啡的口感，不會(huì)太單薄。
至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：1527克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為28s分段：27-105-88， 時(shí)間為1：50 ( 燜蒸開始計(jì)時(shí)）
今天的分享就到此為止吧。希望推送的內(nèi)容對(duì)大家有所幫助。把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對(duì)比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍(lán)山口感對(duì)比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
