手機(jī)瀏覽中華飲品屆
2.手沖壺嘴：壺嘴起點(diǎn)到出口這一段的弧度緩和，路徑較長(zhǎng)，能讓水流更平穩(wěn)，壺嘴下緣呈鳥(niǎo)喙形狀，這樣能讓水流方向更容易掌握?！ ?.手把：手把形狀容不容易握、注水時(shí)水位重心的影響高低，以及手腕的舒適度如何，都是選擇手沖的重點(diǎn)。因此在購(gòu)買(mǎi)前，先試拿看看，以操作順暢，自己手感舒適為前提?！ ∈譀_壺的構(gòu)造重點(diǎn)在壺身的設(shè)計(jì)形狀及壺嘴弧度、大小，簡(jiǎn)易式的手沖壺設(shè)計(jì)上較不仔細(xì)，注水是的水流容易忽大忽小，影響注水的均勻度。水柱過(guò)粗時(shí)，沖力較大，容易破壞略杯中的粉層結(jié)構(gòu)；水柱過(guò)細(xì)時(shí)，則會(huì)拉長(zhǎng)整體的萃取時(shí)間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。 
二、注水方式與濃度的關(guān)系 我們經(jīng)常會(huì)去區(qū)分的是“斷水法”與“不斷水法”兩種注水的區(qū)分方法，（“斷水法”是指每沖完一圈，就停止注水讓溶有咖啡風(fēng)味的液體先滴下大半，再繼續(xù)注水、停止、滴漏，反復(fù)這個(gè)過(guò)程循環(huán)若干次，中間有停止注水的動(dòng)作就叫做“斷水法”，這樣沖煮出來(lái)的咖啡濃度較高；反之，注水動(dòng)作一直持續(xù)未曾中斷，就是“不斷水法）不過(guò)做手沖的小伙伴們應(yīng)該都有體會(huì)，這樣區(qū)分是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果想讓手沖的品質(zhì)更穩(wěn)定，就必須將時(shí)間的因素考慮進(jìn)來(lái)，也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的時(shí)間限制在一定的范圍內(nèi)，才能將不穩(wěn)定的環(huán)境因素降到最低?！ 緯r(shí)間限制】的操作方法一點(diǎn)也不復(fù)雜，只是在你注水的時(shí)候，加多一個(gè)計(jì)時(shí)器，觀察你用多少時(shí)間，沖出預(yù)計(jì)目標(biāo)的咖啡液量。比方說(shuō)，你使用15克粉，預(yù)計(jì)2分鐘內(nèi)沖出240克的咖啡，注水動(dòng)作一開(kāi)始，就按下計(jì)時(shí)器，看看自己能否達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。
2.其他做法不變，試著將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強(qiáng)其吸水力，濃度同樣也可以提高?！ ?.其他做法不變，將咖啡豆換成更深烘焙度的豆子，一般來(lái)說(shuō)，較深烘焙度的豆子膨脹能力和吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中以萃取更多一點(diǎn)的成分，達(dá)到提高濃度的目的，但是要注意的是，這是咖啡的風(fēng)味會(huì)因?yàn)榭Х榷购姹憾鹊淖儞Q而變得略有不同，一般情況小咖建議不做這樣的調(diào)整?！ ?.其他做法不變，這時(shí)可以從你自身做調(diào)整，放慢注水頻率，原本一分四十五秒沖出240克咖啡液，可以調(diào)整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。若還不夠濃，你再以此類(lèi)推?！ ?. 其他做法不變，這時(shí)你可以讓你手沖壺里的熱水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對(duì)較高，也就可以沖出更多的味道。但是，這個(gè)方法千萬(wàn)不能用在烘焙度過(guò)深的咖啡豆身上，否則……苦死你！切記?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5633333333333334" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/113433781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="" /> 二、手沖咖啡口味偏濃的修正方法： 1. 在濃濃的1：8 - 1：10 咖啡液里直接加水 2. .其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)粗一些，減少吸水的咖啡顆粒數(shù)，讓熱水通過(guò)粉層的時(shí)間變短，便可降低咖啡液濃度。 3.其他做法不變，將你的咖啡粉（和之前同研磨度）減少3~5克，讓粉層的厚度變薄，減低其吸水力，濃度也就降低了。 4.其他做法不變，將咖啡豆換成烘焙度稍淺的豆子，中淺烘焙度的咖啡豆，其膨脹能力和吸水力都相對(duì)較弱一些，熱水停留在粉層的萃取時(shí)間變短了，咖啡液濃度自然也就降低了 5.其他做法不變，只將注水頻率加快一些，原本兩分沖完240克咖啡液，你可以調(diào)整到一分五十秒，試試咖啡口感，再以此類(lèi)推?！ ?.其他做法不變，只減低萃取溫度，讓水的萃取能力減弱，味道就會(huì)變淡，變?nèi)?。但是此方法也?huì)讓你的咖啡損失那部分在相對(duì)高溫情況下才可以萃取出來(lái)的風(fēng)味，這就看你怎么取舍咯。
【推薦閱讀】手沖技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？斷水法與不斷水法如何注水手沖技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？手沖咖啡 | 三大主流沖煮手法圖文解析手沖咖啡演示 | 淺烘焙豆+高溫細(xì)粉+歐美攪拌法演示日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個(gè)手沖要訣免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
