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咖啡師養(yǎng)成記 | 你知道這款咖啡豆名字的由來嗎?

2022-07-20 11:36:44責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):328

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀來到前街咖啡,不少客人望著密密麻麻的豆單久久回不

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀來到前街咖啡,不少客人望著密密麻麻的豆單久久回不過神來。今日,前街咖啡就來介紹下這些豆子為什么叫這名字。以產(chǎn)區(qū)/產(chǎn)地/生產(chǎn)者的形式命名如今大多數(shù)單品咖啡豆都是以這種形式命名,這樣更能直觀咖啡豆的來源。像我們非常熟悉的耶加雪菲,就是埃塞俄比亞一個(gè)著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。而我們常見的耶加雪菲后面還跟著一串名字,如果丁丁、科契爾、碧羅亞、沃卡等等,就是耶加雪菲產(chǎn)區(qū)內(nèi)更加細(xì)分的生產(chǎn)合作社、處理廠的名字。而中南美洲又以獨(dú)立莊園或者咖啡生產(chǎn)大區(qū)作為名字,如哥倫比亞,大家耳聞能熟的蕙蘭、考卡、娜玲瓏,危地馬拉的安提瓜、薇薇特楠果,牙買加藍(lán)山,夏威夷柯娜,都是咖啡產(chǎn)區(qū)的名字。以生豆大賽得獎(jiǎng)?lì)^銜命名每年的TOH、COE、BOP等等著名的咖啡生豆比賽都受到豆商極度的關(guān)注。而這些獲獎(jiǎng)的咖啡豆會(huì)被所得頭銜命名,如前街咖啡之前參與競(jìng)拍的2020埃塞俄比亞COE第22名。還有大家都熟悉的2017年TOH冠軍“花魁”。以咖啡莊園對(duì)自家產(chǎn)品的命名像一些稀有的咖啡品種或者公認(rèn)風(fēng)味佳的咖啡品種,會(huì)以莊園名字+豆種的形式命名,如瑰夏、粉紅波旁、帕卡瑪拉。以獨(dú)特的處理工藝造就獨(dú)特風(fēng)味的咖啡,莊園或處理商會(huì)以一些優(yōu)雅或者貼切的名字命名,如卡內(nèi)特莊園的音樂家系列,大樹莊園的玫瑰谷,洪都拉斯莫卡莊園的雪莉。還要對(duì)自家產(chǎn)品的品牌定位分類,如翡翠莊園將它的咖啡分為翡翠特選(瑰夏紅標(biāo))、私人珍藏(瑰夏綠標(biāo))、瑰夏1500(瑰夏藍(lán)標(biāo))、鉆石山(精品卡杜艾)與帕米拉(普通卡杜艾)。還有瑰夏村莊園的系列產(chǎn)品(命名與翡翠莊園類似)、巴拿馬花蝴蝶、黃金曼特寧(下文細(xì)講)以及危地馬拉花神都是這種命名方式。曼特寧之名這個(gè)比較特殊,它既不是產(chǎn)區(qū)名、也不是咖啡品種,而是當(dāng)?shù)胤N植咖啡部落的稱呼(而且還聽錯(cuò)了,部落名稱音譯“曼代寧”)。如今,北蘇門答臘島生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆都可以稱為曼特寧咖啡。而曼特寧咖啡又細(xì)分很多種類,基本上命名的方式有以產(chǎn)地命名的,如林東曼特寧,伽佑曼特寧,塔瓦湖曼特寧。以品牌命名的,如黃金曼特寧和老虎曼特寧,黃金曼特寧是Pawani公司的品牌商標(biāo),其最大特點(diǎn)是超嚴(yán)格的篩豆標(biāo)準(zhǔn),選用的是18目以上的咖啡豆,采用三次人工手選和一次機(jī)選,瑕疵少,豆粒大,被稱為品質(zhì)最優(yōu)的曼特寧也不為過。老虎曼特寧(正式名稱:曼特寧·蘇門答臘虎),采用亞齊塔瓦湖一帶的咖啡豆,有著漢方中藥香味的香氣,并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫虎。還有以特殊處理工藝為名的陳年曼特寧,陳年曼特寧是把完成濕刨處理的咖啡豆放入恒溫倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行2-3年的陳化。曼特寧的果酸在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熟成,不僅變得柔和而溫潤(rùn),其醇厚度與獨(dú)特風(fēng)味更能夠在口中表現(xiàn)得讓人驚艷。G1、AA、NO.1、SHB?有不少咖啡豆命名的結(jié)尾以G1、G2、AA、AB的方式,這些數(shù)字與字母都代表了咖啡的等級(jí)。不同的咖啡產(chǎn)國(guó)有不同的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),G1、G2這些一般是以瑕疵率作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆,G1是最高的等級(jí),如耶加雪菲G1。而AA、AB這些是以咖啡顆粒大小作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),如肯尼亞AA,代表肯尼亞最好的咖啡品質(zhì)。SHB是極硬豆的意思,一般是中南美洲國(guó)家的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。-End -
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