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導(dǎo)讀意式咖啡機(jī)可以說(shuō)是一家咖啡館的鎮(zhèn)店之寶，作為咖啡館重要的生產(chǎn)器具，保持清潔與維護(hù)能使咖啡機(jī)的壽命更長(zhǎng)，也有利于保證出品的穩(wěn)定。本篇咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)分享下意式咖啡機(jī)的清洗指南吧。
為什么咖啡機(jī)需要清洗？我們可能操控的清潔范圍包括咖啡機(jī)的外部清潔以及沖煮頭內(nèi)部清潔。其中外部清潔很好理解了，畢竟一個(gè)干凈整潔的咖啡機(jī)對(duì)于店面的環(huán)境有很大影響。而沖煮頭內(nèi)部清潔主要分為分水網(wǎng)與管道的清潔。分水網(wǎng)是每次沖煮咖啡時(shí)直接接觸咖啡粉的部分，由于咖啡粉是壓緊的，只有當(dāng)壓力到達(dá)一定值域的時(shí)候咖啡液才能夠滲出粉碗，所以在滲出之前，咖啡液還是有部分倒流的可能，即便最后咖啡滲出還是會(huì)有部分咖啡油脂和粉渣有可能殘留在分水網(wǎng)內(nèi)，如果長(zhǎng)期不清潔，那么就會(huì)有大量的殘?jiān)佑椭粼诜炙W(wǎng)和管道，從而影響咖啡沖煮的味道。若想檢測(cè)沖煮頭是否干凈，可以直接按動(dòng)沖煮頭的萃取按鈕，倒?jié)M一杯水，觀察水是否清澈，有無(wú)咖啡顆粒。
【清潔前的水】如何清潔咖啡機(jī)？意式咖啡機(jī)的清潔分為隨手清潔、每日清洗與長(zhǎng)期維護(hù)三個(gè)部分。隨手清潔每次在萃取完濃縮咖啡后，記得清理掉粉碗中的咖啡粉餅，而分水網(wǎng)上依附的咖啡殘?jiān)梢酝ㄟ^(guò)按沖煮頭放水按鈕沖洗掉，也可以使用清洗刷把依附在分水網(wǎng)的咖啡殘?jiān)謇淼?。每日清洗在店鋪打烊的時(shí)候，反沖洗咖啡機(jī)是每日必做的一件事情。反沖就是利用咖啡機(jī)自身所產(chǎn)生的壓力，再配合清潔藥粉將咖啡的水路進(jìn)行清潔的一種方式，這樣就可以清理掉因?yàn)橐徽斓目Х容腿≡斐蓻_煮頭與管道的咖啡殘留物。
反沖洗需要使用到咖啡盲碗，也稱為反沖粉碗，以一個(gè)不帶細(xì)孔的粉碗。首先我們先把沖煮手柄上的粉碗拆下來(lái)，按上盲碗，往盲碗上放入3g左右的咖啡機(jī)專用清潔粉。
然后扣上沖煮手柄，按萃取鍵。由于盲碗的阻力緣故，咖啡機(jī)在加壓萃取時(shí)會(huì)進(jìn)行泄壓，從而把清潔粉“吸進(jìn)”泄壓管道，起到清潔作用。裝有清潔粉的反沖時(shí)間不宜太長(zhǎng)，每次約10秒，連續(xù)操作3-5次，其原因是泄壓閥長(zhǎng)時(shí)間工作可能有損壞的風(fēng)險(xiǎn)。
反沖5次后，抽出咖啡手柄，能看到盲碗里帶有咖啡污垢與泡沫的水。這時(shí)需要按動(dòng)萃取鍵，先把部分帶有咖啡清潔粉的污水排出，再用清潔刷把沖煮頭和分水網(wǎng)刷干凈。
接下來(lái)是進(jìn)行不帶咖啡清潔粉的反沖程序，因?yàn)橹胺礇_后可能會(huì)在咖啡機(jī)的管路里留下部分藥粉，所有接下來(lái)是要把帶有清潔粉的水通過(guò)泄壓閥排出。同樣按萃取按鈕7-8次，每次持續(xù)5秒左右，每次結(jié)束要把咖啡手柄抽出，把粉碗里的水倒掉。大約8次左右，沖煮頭出來(lái)的水就清澈無(wú)比了。這樣，咖啡沖煮頭的內(nèi)部清理也完成了。
【清潔后的水】接下來(lái)是沖煮手柄的清潔，若你使用的是帶有分流嘴的沖煮手柄，那么會(huì)有很多咖啡殘液與油脂殘留在里面，長(zhǎng)期不清理會(huì)發(fā)出惡臭。因此需要準(zhǔn)備一盆煮沸的熱水，倒入些許咖啡清潔粉，攪拌均勻，把沖煮手柄、咖啡粉碗放入盆中浸泡30分鐘。之后再用清水把帶有清潔粉的污水清洗掉。
長(zhǎng)期維護(hù)為了延長(zhǎng)咖啡機(jī)的使用周期以及檢測(cè)咖啡機(jī)的性能。每1-2年就應(yīng)該請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行檢測(cè)維護(hù)，清理咖啡機(jī)內(nèi)部水垢、除銹之類。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
