咖啡師養(yǎng)成記 | 意式咖啡機清洗指南！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀意式咖啡機可以說是一家咖啡館的鎮(zhèn)店之寶，作為咖啡館重要的生產(chǎn)器具，保持清潔與維護能使咖啡機的壽命更長，也有利于保證出品的穩(wěn)定。本篇咖啡師養(yǎng)成記就來分享下意式咖啡機的清洗指南吧。為什么咖啡機需要清洗？我們可能操控的清潔范圍包括咖啡機的外部清潔以及沖煮頭內(nèi)部清潔。其中外部清潔很好理解了，畢竟一個干凈整潔的咖啡機對于店面的環(huán)境有很大影響。而沖煮頭內(nèi)部清潔主要分為分水網(wǎng)與管道的清潔。分水網(wǎng)是每次沖煮咖啡時直接接觸咖啡粉的部分，由于咖啡粉是壓緊的，只有當(dāng)壓力到達一定值域的時候咖啡液才能夠滲出粉碗，所以在滲出之前，咖啡液還是有部分倒流的可能，即便最后咖啡滲出還是會有部分咖啡油脂和粉渣有可能殘留在分水網(wǎng)內(nèi)，如果長期不清潔，那么就會有大量的殘渣加油脂留在分水網(wǎng)和管道，從而影響咖啡沖煮的味道。若想檢測沖煮頭是否干凈，可以直接按動沖煮頭的萃取按鈕，倒?jié)M一杯水，觀察水是否清澈，有無咖啡顆粒。【清潔前的水】如何清潔咖啡機？意式咖啡機的清潔分為隨手清潔、每日清洗與長期維護三個部分。隨手清潔每次在萃取完濃縮咖啡后，記得清理掉粉碗中的咖啡粉餅，而分水網(wǎng)上依附的咖啡殘渣可以通過按沖煮頭放水按鈕沖洗掉，也可以使用清洗刷把依附在分水網(wǎng)的咖啡殘渣清理掉。每日清洗在店鋪打烊的時候，反沖洗咖啡機是每日必做的一件事情。反沖就是利用咖啡機自身所產(chǎn)生的壓力，再配合清潔藥粉將咖啡的水路進行清潔的一種方式，這樣就可以清理掉因為一整天的咖啡萃取造成沖煮頭與管道的咖啡殘留物。反沖洗需要使用到咖啡盲碗，也稱為反沖粉碗，以一個不帶細孔的粉碗。首先我們先把沖煮手柄上的粉碗拆下來，按上盲碗，往盲碗上放入3g左右的咖啡機專用清潔粉。然后扣上沖煮手柄，按萃取鍵。由于盲碗的阻力緣故，咖啡機在加壓萃取時會進行泄壓，從而把清潔粉“吸進”泄壓管道，起到清潔作用。裝有清潔粉的反沖時間不宜太長，每次約10秒，連續(xù)操作3-5次，其原因是泄壓閥長時間工作可能有損壞的風(fēng)險。反沖5次后，抽出咖啡手柄，能看到盲碗里帶有咖啡污垢與泡沫的水。這時需要按動萃取鍵，先把部分帶有咖啡清潔粉的污水排出，再用清潔刷把沖煮頭和分水網(wǎng)刷干凈。接下來是進行不帶咖啡清潔粉的反沖程序，因為之前反沖后可能會在咖啡機的管路里留下部分藥粉，所有接下來是要把帶有清潔粉的水通過泄壓閥排出。同樣按萃取按鈕7-8次，每次持續(xù)5秒左右，每次結(jié)束要把咖啡手柄抽出，把粉碗里的水倒掉。大約8次左右，沖煮頭出來的水就清澈無比了。這樣，咖啡沖煮頭的內(nèi)部清理也完成了。【清潔后的水】接下來是沖煮手柄的清潔，若你使用的是帶有分流嘴的沖煮手柄，那么會有很多咖啡殘液與油脂殘留在里面，長期不清理會發(fā)出惡臭。因此需要準(zhǔn)備一盆煮沸的熱水，倒入些許咖啡清潔粉，攪拌均勻，把沖煮手柄、咖啡粉碗放入盆中浸泡30分鐘。之后再用清水把帶有清潔粉的污水清洗掉。長期維護為了延長咖啡機的使用周期以及檢測咖啡機的性能。每1-2年就應(yīng)該請專業(yè)人士對咖啡機進行檢測維護，清理咖啡機內(nèi)部水垢、除銹之類。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！