來自|HackCoffeeStudio作者|Gin我買的是什么種子?相信很多朋友,甚至同行都不乏這些經(jīng)驗(yàn),在購買咖啡生豆/熟豆,都會看到關(guān)于這款咖啡的樹種信息。而小編在看到一款來自肯亞的咖啡豆也曾心生疑問,SL28,SL34到底是什么番號呢?(喂別一言不合就開車)其實(shí)這是兩種由波旁基因突變而來的樹種,是肯亞咖啡的國寶。樹種又是怎么一回事呢,都有哪些?稍后為你解密。
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這棵樹到底怎么了,好厲害的樣子。。。沒錯(cuò),這就是茜草科-咖啡家族各樹種間的關(guān)系,七姑奶八大爺什么的親戚關(guān)系圖弱爆了。
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樹種之爭,你還是你哥比較厲害?好豆直接喝掉?天知道你喝的是啥種!說起樹種真能寫出一本連續(xù)劇劇本。一場腥風(fēng)血雨的斗爭,帝國間逐鹿高原,兄弟間持刀相向,家族內(nèi)的不倫戀情,一切盡在,阿拉比卡(coffea arabica)帝國風(fēng)云。
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一千多年前,在埃塞俄比亞高原上,咖啡樹界的某位先驅(qū)在一群羊的身上向人類展示了自己無與倫比的力量之后,正式開啟了世界的征服之旅。
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其中有一個(gè)強(qiáng)大的部族——阿拉比卡,雖然富貴病比較多,但憑借風(fēng)味,酸度,口感方面的優(yōu)良血統(tǒng)在東征西討中,在咖啡世界建立了占據(jù)70%-80%領(lǐng)地的龐大帝國。
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而另一邊,憑借頑強(qiáng)生命力,在全球內(nèi)只占據(jù)20%-30%領(lǐng)地的羅布斯塔(coffea robusta linden)部族難以望其項(xiàng)背,更別說式微的利比里亞(coffea liberica)部族了。
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在阿拉比卡建立的帝國中,埃塞俄比亞原生種,鐵皮卡,波旁三大氏族成鼎立之勢。
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鐵皮卡Typica鐵皮卡(typica)作為最老的大哥,無奈體質(zhì)較弱,近年已經(jīng)越來越少露臉,由幾個(gè)出色的兒子維系領(lǐng)地。以下列出常見的幾個(gè)變種。
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如比常規(guī)阿拉比卡大三倍的象豆(maragogype)以其世界之最的體型聞名在外。
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因牙買加藍(lán)山咖啡而出名的藍(lán)山,夏威夷可娜,還有蘇門答臘鐵皮卡種這幾個(gè)頗有名氣。
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波旁Bourbon波旁氏族的表現(xiàn)相當(dāng)出色,摩卡圓身豆移民波旁島后開始成名。表現(xiàn)最出色的幾個(gè)分支非常多,有非常多的變種都盛名在外為人熟知。如卡杜拉,帕卡斯,黃波旁,尖身波旁(極低的咖啡因含量,風(fēng)味獨(dú)特,極其珍稀),薇拉薩奇等。以下列出常見的幾個(gè)變種。
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說說黃波旁,一般咖啡漿果成熟后為紅色,但黃波旁卻是黃色。好玩吧,看起來就像南方的水果黃皮。
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這里有個(gè)小八卦,無從考證,據(jù)說波旁是鐵皮卡的私生子。(嗯,有異樣的味道。)埃塞俄比亞原生種Landrace埃塞俄比亞原生種,具備比較復(fù)雜的體系,是個(gè)古老的組織,難以分家,如大家買到的埃塞俄比亞耶加雪啡,樹種通常都被冠以傳家寶(Heirloom) 的名字。表現(xiàn)最為出色的后代當(dāng)為,藝伎/瑰夏(geisha),這是一位流浪王子,歷經(jīng)多時(shí),輾轉(zhuǎn)多地,最后在巴拿馬一舉成名,從此一發(fā)不可收拾,以其優(yōu)雅的姿態(tài)傲視群雄。
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其實(shí)說到原生種,爪哇(java),卡法(kaffa),吉馬(Gimma)這些豆在列。以下為常見的品種。
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鐵皮卡X波旁X羅豆都來了?然后是貴圈最亂的八卦部分。先說比較純潔的。如片頭的那個(gè)帕卡馬拉(Pacamara),就是帕卡斯(Pacas)與馬拉戈吉佩(Maragogype,即象豆)的混交種??床欢疀]關(guān)系我們上圖。
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鐵皮卡家的象豆(Maragogype)與波旁家的卡杜拉(Caturra)誕下了馬拉卡杜拉(Maracaturra)。
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后面這一家子就比較復(fù)雜了。。。來自鐵皮卡氏族的蘇門答臘鐵皮卡與波旁的公子誕下了新世界(Mundo novo)。新世界后來又與波旁家的卡杜拉(Caturra)雜交誕生了卡杜艾伊(Catuai)??ǘ虐劣峙c鐵皮卡家的象豆(Maragogype)生下了馬拉卡杜(Maracatu)。。。沒錯(cuò)與上面那位純潔的孩子只是一字之差。。。那么問題又來了,那到底鐵皮卡是馬拉卡杜的爺爺呢,還是爺爺?shù)臓敔斈??????img data-ratio="1.3174603174603174" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/4LHeiae9sQggXgTx2BpbVxXrWIkibJ5nNf5ialymGFlibPLAANvAhlWVoDUf9uAicibsTQ0UsVCiarZvbqAhDs0f6QtQw/640" data-type="png" data-w="693" style="font-family: inherit;font-size: 1em;line-height: 25.6px;font-weight: inherit;text-align: inherit;text-decoration: inherit;" />以上都是阿拉比卡之間的雜交(亂)配對(倫),那X羅豆又如何?也有這樣的例子。波旁家的卡杜拉(沒錯(cuò),又是卡杜拉這淫賊)與貧窮氏族羅巴斯塔的灰姑娘提摩(Timor)生下了卡提摩(Catimor)。說來其實(shí)提摩也是某阿拉比卡與某羅巴斯塔的混血。。。詳細(xì)見圖
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抗病性提上去了,產(chǎn)量也高了,但卡提摩這孩子卻未能集成父親的貴族血統(tǒng),學(xué)足了母親的缺點(diǎn)不夠優(yōu)雅,以至于后來希望能通過后代自交得到一個(gè)融合父母優(yōu)點(diǎn)的后代,但不甚成功。所以我們可以見到卡提莫有非常多的后代分支,比較著名的有,哥斯達(dá)黎加 95,卡提斯克,哥倫比亞,以及哥倫比亞的新后代卡斯蒂洛 Castillo。最后還有原生種的羅米蘇丹(Rume sudan) X 羅巴斯塔提摩(Timor)的,后代叫魯伊魯11(Ruiru 11),在肯亞非常的常見。
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最后再給大家整理一份完整的品種關(guān)系圖。點(diǎn)擊大圖更精(tou)彩(yun)。
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筆者有點(diǎn)暈車,司機(jī)情停車。寫在最后其實(shí)以上這部分大家熟知當(dāng)中一二就好,因?yàn)閹状笫献逡呀?jīng)開始打破界限,希望能通過聯(lián)姻得到綜合各種優(yōu)點(diǎn)的后代。雖然目前表現(xiàn)出色的幾位貴公子的地位似乎還是無法被撼動,難保以后不會出現(xiàn)能與它們媲美的混種。而到時(shí)很可能會出現(xiàn)十分長的一串。。。說來好玩。說一件咖啡界的2015年的舊聞。
Castillo作為一只Catimor的分支,有三大特點(diǎn):產(chǎn)量大,抗病強(qiáng),風(fēng)味足,具有7種形態(tài),能適合復(fù)雜的水土環(huán)境。而在2014年開始,SCAA就已經(jīng)與哥倫比亞政府合作,發(fā)起了卡斯蒂洛與波旁直系變種卡杜拉的杯品質(zhì)量比賽。評比結(jié)果也在2015年4月份在SCAA官網(wǎng)發(fā)布。以下則是Castillo 與 Caturra的3輪平均成績。Castillo在第一輪盲測扳下一城,后面兩輪雖是敗局,但分值上幾乎是不分伯仲。在表格中不難看出Castillo在平均分上間隔3輪成績都明顯優(yōu)于Caturra。Caturra 3輪的低分段都遠(yuǎn)低于Castillo,純種的不穩(wěn)定性開始露出馬腳。
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而且最可怕的是,Castillo的產(chǎn)量遠(yuǎn)高于Caturra。國外網(wǎng)站甚至放出這樣的標(biāo)題:
Castillo vs.Caturra ≠ Quantity vs. Quality意思是說,Castillo不僅僅勝在產(chǎn)量上。質(zhì)量也是可以跟Caturra一決高下。有興趣的小伙伴可以到scaa官網(wǎng)看這次比賽的過程,以及報(bào)道。而今年專注產(chǎn)地和咖啡育種工作的World Coffee Research組織對外放豪言——不出10年,我們將會培育出一個(gè)新的咖啡樹品種——它有著Caturra(甚至瑰夏Geisha)的優(yōu)良風(fēng)味的,也同時(shí)兼有哥斯達(dá)黎加95一樣的大產(chǎn)量。讓我們期待一下。沒準(zhǔn)以后咖啡樹品種結(jié)構(gòu)的圖會變得越來越亂呢。本文為避免樹種介紹過程的冗雜,舍棄了樹種具體的風(fēng)味介紹,也舍棄了區(qū)域分布介紹。想要了解更多關(guān)于咖啡樹品種的信息,可以瀏覽筆者的WCR翻譯計(jì)劃:咖啡樹種大全
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文章作者| Gin配圖|Hack
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HackCoffeeStudio -
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