巴西為什么較少使用水洗處理方式？

作為全球最大的咖啡產(chǎn)國(guó)，巴西的咖啡采摘及處理技術(shù)領(lǐng)先全球，當(dāng)然與巴西咖啡種植業(yè)的機(jī)械化水平、密集化生產(chǎn)等脫不了干系。巴西咖啡不同于其他國(guó)家的采摘方式，是遵循先采摘、后篩選的原則；大部分咖啡采用機(jī)械采摘；少部分采用剝離法。在生豆處理工藝上，咖啡最常見的處理方法為:日曬、半日曬、水洗、半水洗。大多數(shù)巴西咖啡所采用的處理方法是自然日曬法或半水洗處理法，而最為常用的則是自然日曬法（"自然日曬"指讓咖啡在樹枝上充分吸收陽(yáng)光，完全成熟之后才采摘）。像埃塞俄比亞、哥倫比亞等地的咖啡普遍使用水洗處理法；那么，為什么巴西較少使用水洗處理法呢？這樣一個(gè)咖啡生產(chǎn)大國(guó)，難道不是水洗更適合嗎？巴西地貌平坦單調(diào)，欠缺微型氣候，大部分地區(qū)處于熱帶，北部為熱帶雨林氣候，中部為熱帶草原氣候，南部部分地區(qū)為亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候。平均氣溫25～28度，南部地區(qū)年平均氣溫16～19度。降雨量少，日曬時(shí)間長(zhǎng)，這一氣候特性使得地區(qū)較普遍采用日曬處理法，代表為巴西的兩大主產(chǎn)區(qū)：巴拉那州（Parana）和圣保羅州（Sao Paulo）。而巴西的咖啡種植分布在海拔850m~1200m平地的大型農(nóng)園到山岳地帶人工采收的小型農(nóng)園。農(nóng)場(chǎng)根據(jù)氣候濕度條件，斟酌選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現(xiàn)最佳的地域風(fēng)味。基本參照是，濕度高宜采用水洗法，濕度低宜采用日曬或半日曬法。因?yàn)樘幚矸绞降牟煌瑫?huì)嚴(yán)重影響豆莢干燥期間是否發(fā)酵過(guò)度而發(fā)霉，因此會(huì)選擇相對(duì)降低霉菌滋生的方式來(lái)處理咖啡。水洗法,雖然也有部分咖啡種植者采用，但并沒(méi)有作為主流處理方式所選擇；其原因在于巴西的產(chǎn)量之大，水洗處理需要耗費(fèi)大量的水資源及廢水的處理問(wèn)題上。因此，后期發(fā)展為水洗處理較多用于非常少數(shù)的農(nóng)場(chǎng)做小批量定制處理。又因，巴西雖然是全球淡水資源最為豐富的國(guó)家之一，但水資源分布不均，很多區(qū)域都要靠天吃水。尤其是在咖啡種植集中的東部，常常發(fā)生嚴(yán)重干旱，稀缺的水資源限制了咖啡的處理方式的選擇。總之，每一種處理方式都是獨(dú)一無(wú)二的。結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的特點(diǎn)，選擇適合的處理方式，才會(huì)呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味。也因?yàn)樘幚矸绞降牟煌庞辛俗屛覀凅w驗(yàn)到不同地域、不同產(chǎn)區(qū)所表達(dá)的不一樣的特色風(fēng)味，每一份獨(dú)有的。▼寶榮咖啡生豆版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【寶榮咖啡生豆】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（點(diǎn)擊圖片，參與2018年度咖啡普查）