也門(mén)摩卡港咖啡：戰(zhàn)火中涅槃的驚人風(fēng)味！

每個(gè)國(guó)家都有專屬的文化符號(hào)，就像英國(guó)的王室、日本的和服、中國(guó)的書(shū)法。作為發(fā)源地之一，咖啡無(wú)疑是也門(mén)獨(dú)特的文化符號(hào)。前不久，Grand Cru Coffee與也門(mén)摩卡港創(chuàng)始人Mokhtar Alkhanshali相約見(jiàn)面，我們不僅杯測(cè)了多個(gè)批次的頂級(jí)咖啡，他還為我們還原了時(shí)代洪流中的也門(mén)咖啡。投稿｜grandcrucoffee也門(mén)咖啡：來(lái)自上帝的饋贈(zèng)歷史／鼎盛也門(mén)咖啡最早是被一位伊斯蘭蘇菲派的學(xué)者無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他燒水的時(shí)候，在水里放一種當(dāng)?shù)匾吧淖?，水?huì)變成棕黃色。他喝下這種液體后，不僅會(huì)變得有精神振奮，在夜晚也能精力充沛地祈禱或?qū)W習(xí)。于是，這位摩卡的傳教士便與家人們分享了這個(gè)驚喜的發(fā)現(xiàn)，并且隨著越來(lái)越多人的推廣，這種飲品被也門(mén)人民看作了一種恩賜。他們開(kāi)始在山上、峽谷中種植咖啡，還與來(lái)也門(mén)的朝圣者和貿(mào)易商們分享咖啡。-也門(mén)的地勢(shì)與種植環(huán)境也正是從16世紀(jì)開(kāi)始，并在隨后的150年內(nèi)，也門(mén)成為世界咖啡供應(yīng)的唯一產(chǎn)地，并且所有的咖啡都是通過(guò)摩卡港跨越紅海進(jìn)行出口。也門(mén)的咖啡喚醒了這座沉睡的港口，而也門(mén)獨(dú)特的微氣候和極高的海拔（僅適合極度耐旱的咖啡品種生長(zhǎng)），這樣惡劣的環(huán)境也為咖啡帶來(lái)了復(fù)雜的香料及高甜度巧克力風(fēng)味。至于為什么大家總將“也門(mén)咖啡”認(rèn)同為“摩卡咖啡”，Mokhtar解釋道因?yàn)楫?dāng)時(shí)也門(mén)咖啡是從摩卡港出口才得名的。其實(shí)也門(mén)咖啡的真實(shí)品種叫做Udaini（烏黛妮）。它不僅是古老的鐵皮卡品種，也是也門(mén)最常見(jiàn)最古老的咖啡品種之一。-咖啡品種族譜一杯單品，改變他的人生走向引領(lǐng)／轉(zhuǎn)變世間萬(wàn)物總有興衰，也門(mén)咖啡也沒(méi)能逃過(guò)歷史的變遷。即使它在幾百年前壟斷著世界咖啡市場(chǎng)，但隨著咖啡種植全球化，這個(gè)咖啡帝國(guó)仍走向了“沒(méi)落”。也門(mén)咖啡如今再度躋身精品咖啡的前列，就不得不從他說(shuō)起。-也門(mén)摩卡港項(xiàng)目創(chuàng)始人Mokhtar出生在舊金山的Mokhtar，因?yàn)閷?duì)咖啡“焦苦”的刻板印象，所以一直以來(lái)對(duì)咖啡不太感冒。即使孩提時(shí)代，他常跟著父母回到也門(mén)探親，每次回去祖母都會(huì)帶他去山上采摘咖啡紅櫻桃。他對(duì)咖啡的改觀還要從2013年的某天說(shuō)起，他來(lái)到一家舊金山的精品咖啡館，喝到了人生中第一杯單品咖啡。他先是小酌了一口，隨之而來(lái)的迷人的風(fēng)味如閃電般擊中他的全身。在那一刻，人生的過(guò)往與未來(lái)仿佛發(fā)生了碰撞，不僅點(diǎn)燃了他對(duì)遠(yuǎn)在也門(mén)的家鄉(xiāng)及咖啡的好奇心，還為他指引了一條改變一生的道路。-也門(mén)的民族佩刀為了了解更多的咖啡知識(shí)，Mokhtar開(kāi)始瘋狂地閱讀、品嘗并學(xué)習(xí)所有與咖啡有關(guān)的東西。但無(wú)論他去到哪家咖啡館，都找不到任何也門(mén)的咖啡。這是由于也門(mén)咖啡在過(guò)去的一百年中品質(zhì)急劇下降，而原先的也門(mén)咖農(nóng)們認(rèn)為種植卡特，這種被譽(yù)為“撒旦的魔盒”的植物（在也門(mén)合法、他國(guó)非法的東非罌粟）更能賺錢(qián)。據(jù)估計(jì)，在水源極度稀缺的也門(mén)，他們40%的用水量用于種植卡特。隨著Mokhtar對(duì)咖啡的不斷深入研究，以及對(duì)那片故土的熱愛(ài)，他下定決心要重振也門(mén)咖啡，向世界分享這里的寶貴財(cái)富。他開(kāi)始接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，杯測(cè)、品嘗、區(qū)分并且對(duì)生、熟豆進(jìn)行評(píng)級(jí)，隨后成為一名Q-grader。就這樣，他背上行囊，出發(fā)去也門(mén)。-Grand Cru于摩卡港項(xiàng)目辦公室杯測(cè)挑選批次莫塔／Mokhtar模式：讓也門(mén)咖啡重回世界巔峰創(chuàng)新／改變想要重振也門(mén)咖啡，就必須對(duì)這個(gè)古老的咖啡國(guó)度做全面的了解，Mokhtar便在也門(mén)游歷了三年，對(duì)30個(gè)咖啡種植區(qū)域?qū)嵉靥皆L。有時(shí)因?yàn)槁浜蟮慕煌ê颓f園的偏遠(yuǎn)位置，他要在山間徒步3日，他的足跡就這樣遍布到了也門(mén)所有種植咖啡的土地。-Mokhtar在教農(nóng)民手沖在咖啡莊園，他聆聽(tīng)先人們的傳奇故事，感受這個(gè)古老國(guó)度的咖啡文脈；在山林中，他睡在山間觀察咖啡種植，同時(shí)測(cè)量降雨量。Mokhtar的方法很簡(jiǎn)單，如果他能夠說(shuō)服農(nóng)民提升他們咖啡豆的品質(zhì)，就能獲得比種植卡特更高的收入，農(nóng)民也愿意重新接受種植咖啡。雖然也門(mén)的農(nóng)民據(jù)說(shuō)是世界上第一批開(kāi)始種植咖啡的，但因?yàn)榕c國(guó)際市場(chǎng)隔絕多年，他們的標(biāo)準(zhǔn)也一直在下跌。“他們采摘和處理咖啡櫻桃的方式都十分隨意，”Mokhtar說(shuō)道，“于是我必須要放慢速度，親自幫助他們，例如幫他們建立日曬床，給他們引進(jìn)了第一臺(tái)水分測(cè)試儀。”-Mokhtar與農(nóng)民們傳授種植方法從使用有機(jī)肥料到只采收最成熟的咖啡櫻桃，再到干燥、處理法等，Mokhtar幫助也門(mén)的咖農(nóng)們建立了一個(gè)全新的種植體系。而且，他還把農(nóng)民組織成為合作社，要求董事會(huì)必須要有50%的女性；當(dāng)農(nóng)民使用全新的種植方法時(shí)，他們還可以獲得比市面價(jià)格高出1/3的補(bǔ)貼。同時(shí)，為了讓大家免于高利貸的困擾，他為咖農(nóng)提供無(wú)息貸款。就像第一年，他為咖農(nóng)門(mén)支付了六場(chǎng)婚禮，咖農(nóng)們則用咖啡櫻桃來(lái)償還貸款。這個(gè)諧音自園主名字Mokhtar的“莫塔模式”就這樣應(yīng)運(yùn)而生，古老的咖啡國(guó)度與創(chuàng)新的種植管理，也為日后也門(mén)咖啡的復(fù)興埋下了伏筆。摩卡港咖啡：歷經(jīng)戰(zhàn)爭(zhēng)與炮火的洗禮突變／轉(zhuǎn)折為了提升也門(mén)咖啡的風(fēng)味，Mokhtar與農(nóng)民們每天都勤勉于莊園，在歷經(jīng)多個(gè)日夜的付出與無(wú)數(shù)的心力傾注后，2015年3月，他終于可以與世界分享他的成果，但也門(mén)咖啡卻沒(méi)能逃脫戲劇性的歷史宿命。當(dāng)他準(zhǔn)備帶著來(lái)自不同地塊的生豆樣品，想要帶給美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA），讓這些豆子在西雅圖舉行的世界最大型咖啡論壇接受測(cè)評(píng)。也門(mén)內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)了，就在他出發(fā)的前夜。-Mokhtar分享采摘咖啡櫻桃的要求兩座民用機(jī)場(chǎng)都被炸毀，所有航線都停止運(yùn)營(yíng)。鄰國(guó)的國(guó)家，如印度、索馬里、巴基斯坦等都在想辦法幫助他們的公民撤出也門(mén)，然而美國(guó)政府沒(méi)有任何的行動(dòng)，Mokhtar被困在了也門(mén)。一瞬間，這個(gè)古老的國(guó)度被戰(zhàn)火所籠罩，地上遍布炮彈的殘骸，空氣中也都凝聚著恐慌，不能讓這難得的風(fēng)味付諸東流，他唯一的出路是先離開(kāi)這里！于是，Mokhtar回到摩卡港，雇了一艘小漁船，讓漁夫把他送到紅海的另一邊。-Mokhtar的也門(mén)逃生之旅背著簡(jiǎn)易的行囊，帶著兩箱咖啡，兩個(gè)人、一艘船在沒(méi)有導(dǎo)航、一望無(wú)際的大海上航行了七個(gè)小時(shí)，到達(dá)了非洲之角的小國(guó)——吉布提。然后從那里，又輾轉(zhuǎn)數(shù)日，Mokhtar終于踏上了美國(guó)的土地。他的這段“逃生經(jīng)歷”與在戰(zhàn)火中對(duì)頂級(jí)咖啡的追逐，被許多媒體大范圍報(bào)道；其中美國(guó)知名作家Dave Eggers還以他的這段故事為原型創(chuàng)作了小說(shuō)《THE MONK OF MOKHA》，并在全世界暢銷。-Grand Cru 范典與作家Dave Eggers、主人公Mokhtar戰(zhàn)火中涅槃的驚人風(fēng)味亮相／實(shí)力雖然Mokhtar與也門(mén)摩卡港咖啡的一波三折有著不輸電影情節(jié)的跌宕起伏，但也應(yīng)驗(yàn)了那句民間諺語(yǔ)“好事多磨”。這個(gè)歷經(jīng)了戰(zhàn)爭(zhēng)與炮火洗禮的也門(mén)摩卡港咖啡，最終在COFFEE REVIEW評(píng)選的年度排名前30的咖啡豆榜單中，以97分高居榜首。Mokhtar也說(shuō)，“這些咖啡能在這里被呈現(xiàn)，是一個(gè)奇跡?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.0191826522101752" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/mqWv3slOV8gdmYm2UYvgRJSrxq89PBa0hrZQasVVicIy8ian8COJZF18qFm5I6OlhtNJZc0pKsEWib4PsAU2Xd4wQ/640" data-type="jpeg" data-w="1199" style=";" />-也門(mén)摩卡港COFFEE REVIEW 97分Blue Bottle的創(chuàng)始人James Freeman在第一次喝到摩卡港的咖啡時(shí)，便為它的風(fēng)味傾倒，他說(shuō)，“這是天使歌聲的味道”；而COE發(fā)起人George Howell說(shuō)“它是極其獨(dú)特的，莊園主把自己置身于也門(mén)戰(zhàn)事之中，這需要極大的勇氣，他帶著珍貴的寶物（咖啡）歸來(lái)是個(gè)奇跡！”從戰(zhàn)火中涅槃的也門(mén)摩卡港豆子，不僅在那次杯測(cè)上獲得了一眾大咖的力薦；而今在世界咖啡師大賽上也開(kāi)始初露鋒芒，就像前不久勝出的世界咖啡沖煮大賽的法國(guó)賽區(qū)冠軍、土耳其賽區(qū)冠軍、美國(guó)賽區(qū)亞軍都是選用的也門(mén)摩卡港的豆子。-也門(mén)摩卡港LOGO即使現(xiàn)在也門(mén)的戰(zhàn)亂和經(jīng)濟(jì)的動(dòng)蕩都還沒(méi)有完全平息，但Mokhtar仍迫不及待地與也門(mén)的咖農(nóng)分享這些好消息，畢竟也門(mén)咖啡終歸開(kāi)始往好的方向發(fā)展。所以每當(dāng)我們思考為什么也門(mén)摩卡港的咖啡，能讓頂級(jí)瑰夏也無(wú)法掩蓋其耀眼的光芒，這背后滄桑積淀的歷史文脈絕對(duì)是它風(fēng)味悠長(zhǎng)的關(guān)鍵基因之一。-Mokhtar與Grand Cru在杯測(cè)間-End-

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