手機(jī)瀏覽中華飲品屆
2、關(guān)注杯測信息這屆烘焙賽的預(yù)賽，我們假設(shè)了一個客戶，對于杯中表現(xiàn)提出了要求，大家在杯測的時候要仔細(xì)看這些杯測信息，看看是不是符合。
這屆比賽規(guī)則另外杯測用水和磨主辦方也提出了具體的參數(shù)，最好找到大致水準(zhǔn)的磨和水進(jìn)行杯測。在之前的比賽中，出現(xiàn)過選手用研磨度不是很均勻的磨來研磨杯測，沒有發(fā)現(xiàn)微焦和夾生的情況，但是在預(yù)賽中評委的評價卻都發(fā)現(xiàn)了明顯的微焦和夾生。建議有預(yù)賽測評的地方，盡量去現(xiàn)場喝一下，也比較學(xué)習(xí)一下其他選手的烘焙表現(xiàn)。3、一定要做好烘焙記錄記錄下豆溫、回溫點(diǎn)、每分鐘的豆溫、一爆時間、一爆后出豆時間，一爆后出豆溫度、火力、風(fēng)門，以便后續(xù)對照杯測結(jié)果來調(diào)整，也方便和使用同種機(jī)型的選手交流。4、選擇自己常用的烘焙量本屆烘焙賽的預(yù)賽只需要選手交100克熟豆，但是選擇每鍋烘焙量的時候，還是希望大家根據(jù)自己用的機(jī)型和常用的烘焙量來烘焙。在歷屆烘焙賽中我們都會遇到大烘焙機(jī)烘少量豆子的情況，比如說3公斤烘焙機(jī)烘焙200克，5公斤烘焙機(jī)烘焙1公斤的生豆，這就和日常的烘焙差距比較大。如果不熟悉這個烘焙量，就起不到通過交流提升自己烘焙水準(zhǔn)的目的，也容易出現(xiàn)烘焙不均勻。除此之外，在少量烘焙的時候，烘焙機(jī)顯示的溫度更多的是爐溫而不是豆溫，不容易參考。5、跟蹤杯測我們關(guān)注到有些選手非常的棒，在剛剛收到豆子的時候就開始測試，也會根據(jù)烘焙后的杯測及時調(diào)整；還有些選手一直在跟蹤杯測比較豆子的表現(xiàn)，尋找最佳的烘焙曲線。在此，我們模擬了一下參賽選手比賽的最優(yōu)姿勢
姿勢一拿到豆子，先做一個樣品烘焙。第二天來杯測樣品，看看豆子的品質(zhì)是怎么樣的，有什么特點(diǎn)，烘焙的有沒有缺陷。比如我們發(fā)現(xiàn)，這一杯咖啡略微有一點(diǎn)焦，我們需要找一找問題有可能出在哪里，然后準(zhǔn)備調(diào)整烘焙。
姿勢二根據(jù)第一天的杯測結(jié)果，可以分別調(diào)整下豆溫和中段的升溫環(huán)節(jié)，再次烘焙，看看哪一種烘焙方案會更好一點(diǎn)。第三天再次杯測，看看有沒有解決焦的問題，再根據(jù)結(jié)果，微調(diào)一下烘焙曲線。
姿勢三第四天的時候，要對最滿意的三鍋豆子進(jìn)行對比杯測，看看哪一個更符合烘焙賽的杯測要求，確定最后的烘焙曲線。如果這時候離交豆日期還有幾天的話，就跟蹤杯測一下這些豆子看看在哪幾天有比較好的表現(xiàn)，什么時候風(fēng)味開始衰減，做到心中有數(shù)。姿勢四最后根據(jù)交豆和養(yǎng)豆期，選擇一個烘焙日期，烘焙一鍋到兩鍋。如果第二天杯測沒有問題的話，就可以放心發(fā)走了。綜上所述由以上模擬可見，我們參加一次烘焙交流賽，在收到豆子的之后的4天里，每一天都要準(zhǔn)備出半個小時到一個小時的時間來杯測、分析、重新烘焙、對比。所以，生豆也要按照正常烘焙量的五鍋到六鍋來提前準(zhǔn)備。- End-▼青蛙烘焙，源自北歐
