
在茶飲行業(yè)中,純牛奶的使用越加頻繁,不僅奶茶中會用到,奶蓋、椰奶等品類均有使用。但有的牛奶保質期僅幾天,有的卻長達1年。
不同的保質期,兩者的構成究竟有何不一樣?保質期長的牛奶是否加了許多防腐劑呢?
其實,這主要是與牛奶的殺菌方式有關。

相對而言,巴氏奶只要在低溫下保存,營養(yǎng)與風味幾乎不變。而常溫奶則因“美拉德褐變”會產(chǎn)生其他風味。在營養(yǎng)成分上,常溫奶主要損失的是維生素,但鈣與蛋白質的損失幾乎可以忽略不計。
我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760-2014)明確規(guī)定:純牛奶中不允許添加任何食品添加劑。如果在純牛奶中加防腐劑等,不僅違反規(guī)定,還增加成本,商家得不償失。



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