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在茶飲行業(yè)中，純牛奶的使用越加頻繁，不僅奶茶中會用到，奶蓋、椰奶等品類均有使用。但有的牛奶保質(zhì)期僅幾天，有的卻長達(dá)1年。
不同的保質(zhì)期，兩者的構(gòu)成究竟有何不一樣?保質(zhì)期長的牛奶是否加了許多防腐劑呢？
其實(shí)，這主要是與牛奶的殺菌方式有關(guān)。
1、巴氏殺菌法用75℃-85℃的溫度將原奶加熱15秒，在殺滅微生物的同時(shí)最大限度地保留牛奶的營養(yǎng)成分。需要冷鏈運(yùn)輸、儲藏，一般保質(zhì)期為4-7天，如果使用特殊包裝，保質(zhì)期則可在14-21天左右。2、常溫奶常溫奶所采用的是超高溫瞬間滅菌技術(shù)。將原奶在137℃-145℃的溫度下進(jìn)行4-6秒的瞬間滅菌處理，破壞其可生長的微生物和芽孢，實(shí)現(xiàn)常溫儲藏。一般使用利樂包裝。相對而言，巴氏奶只要在低溫下保存，營養(yǎng)與風(fēng)味幾乎不變。而常溫奶則因“美拉德褐變”會產(chǎn)生其他風(fēng)味。在營養(yǎng)成分上，常溫奶主要損失的是維生素，但鈣與蛋白質(zhì)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。
我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）明確規(guī)定：純牛奶中不允許添加任何食品添加劑。如果在純牛奶中加防腐劑等，不僅違反規(guī)定，還增加成本，商家得不償失。
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