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來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競(jìng)爭(zhēng)、來(lái)自傳統(tǒng)餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類的競(jìng)爭(zhēng)，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來(lái)的沖擊，多種新形勢(shì)、新業(yè)態(tài)都讓傳統(tǒng)的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。
【事件】備受關(guān)注的知名烘焙品牌入鄭四年多黯然退場(chǎng)
2011年的平安夜，鄭州二七廣場(chǎng)一家新開業(yè)的蛋糕店顯得尤為熱鬧，這一天臺(tái)灣知名蛋糕連鎖品牌85度C正式亮相鄭州。
作為一個(gè)具有全國(guó)影響力的蛋糕品牌，85度C的到來(lái)曾讓鄭州的美食愛好者期待頗高。這個(gè)創(chuàng)立于2003年的品牌在過去的十幾年里，一直是烘焙行業(yè)當(dāng)中的明星。
“現(xiàn)場(chǎng)烘焙售賣的模式，還有面包甜點(diǎn)和咖啡冷飲一起銷售的模式，都是被85度C率先實(shí)行，并在全國(guó)的烘焙行業(yè)傳播開來(lái)。店內(nèi)最受歡迎的一些面包和飲品，很多年來(lái)都是不少小型蛋糕店模仿的對(duì)象。”從事烘焙行業(yè)多年的甜品師向記者透露。
在進(jìn)入河南市場(chǎng)之初，85度C的相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，2012年85度C將在鄭州開10到12家門店，同時(shí)，將計(jì)劃在洛陽(yáng)、開封、新鄉(xiāng)等城市開連鎖門店。
然而事與愿違，這樣的規(guī)劃始終未能實(shí)現(xiàn)，在今年5月份，鄭州市民在85度C位于健康路的最后一家門店發(fā)現(xiàn)，店門口貼上了一張即將閉店的預(yù)告。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的后臺(tái)資料顯示，85度C在鄭三家店的點(diǎn)評(píng)頁(yè)面于今年陸續(xù)報(bào)停。至5月份，85度C在鄭州二七廣場(chǎng)、黃河路和健康路開設(shè)的三家門店已經(jīng)全部宣告關(guān)閉，暫別河南市場(chǎng)。
【說法】被指“重?cái)U(kuò)張而不重管理”引發(fā)后遺癥
自2007年進(jìn)入大陸市場(chǎng)以來(lái)，85度C直營(yíng)店數(shù)量一直在高速增長(zhǎng)，到2015年門店數(shù)量已接近500家。
然而伴隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)進(jìn)入“新常態(tài)”，烘焙行業(yè)格局也在不斷發(fā)生變化，85度C被指“重?cái)U(kuò)張而不重管理”，門店質(zhì)量良莠不齊。
“我曾在85度C買到過有漂白粉味道的飲料，立刻懷疑是飲料桶沒刷干凈，甚至是直接用了自來(lái)水沖調(diào)，感覺很不好?！编嵵菔忻裢跣〗阏f。
在退出河南市場(chǎng)之前，85度C在各地的關(guān)店消息頻傳，今年3月份，該品牌關(guān)掉了山東淄博的門店，退出了淄博市場(chǎng)。
“85度C進(jìn)入大陸發(fā)展的時(shí)機(jī)是對(duì)的，但在最好的時(shí)間內(nèi)，85度C沒有確立起其品牌的鮮明定位和形象，然后以此建立起它廣泛的粉絲群體?！敝袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)此前在接受媒體采訪時(shí)曾表示，“85度C產(chǎn)品品類太多，不大利于在追求潮流和新鮮的目標(biāo)群體中，去建立它所生產(chǎn)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力?！?br />而在2015年，河南烘焙行業(yè)最受關(guān)注的事件，莫過于鄭州好嘉利的倒下。作為曾經(jīng)的鄭州烘焙行業(yè)代表品牌，好嘉利鼎盛時(shí)期在全國(guó)開了上百家門店，甚至還準(zhǔn)備在香港上市，最終卻被巨額債務(wù)壓垮，創(chuàng)始人更是自曝曾受到生命威脅。
這一切都讓河南的烘焙企業(yè)感到高度緊張，時(shí)刻在思考自己所面臨的市場(chǎng)形勢(shì)，尋找轉(zhuǎn)型的出路。
【觀點(diǎn)】品牌比規(guī)模更重要
來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競(jìng)爭(zhēng)、來(lái)自傳統(tǒng)餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類的競(jìng)爭(zhēng)，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來(lái)的沖擊，多種新形勢(shì)、新業(yè)態(tài)都讓傳統(tǒng)的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。
武漢仟吉河南區(qū)總經(jīng)理?xiàng)钋迦A表示，在進(jìn)駐河南之前，仟吉考察了河南市場(chǎng)很久，從市場(chǎng)布局的密度來(lái)看，已高于一般的省會(huì)級(jí)城市。而好利來(lái)、元祖這類內(nèi)地一線品牌，并沒在此討到太多便宜。
“大型烘培連鎖品牌體量大、戰(zhàn)線長(zhǎng)，在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的變化時(shí)難免顯得笨拙?！编嵵葙E叁時(shí)甜品創(chuàng)始人謝忠岳認(rèn)為，烘焙行業(yè)的轉(zhuǎn)型必須先從物料的全面優(yōu)化開始。
“消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)烘焙食品的表現(xiàn)形式和質(zhì)量提出了更高要求，越是大型的烘焙企業(yè)，做出調(diào)整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面臨慢慢被消費(fèi)者拋棄的局面。”謝忠岳說。
焙友之家董事長(zhǎng)吳金恒認(rèn)為，這兩年烘焙行業(yè)進(jìn)入了調(diào)整期和洗牌期，“烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，洗牌也比較容易。由于烘焙行業(yè)的進(jìn)入門檻不高，它作為勞動(dòng)密集型行業(yè)、服務(wù)行業(yè)吸納了大量創(chuàng)業(yè)者，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度不言而喻?！?br />“好嘉利和85度C的例子都說明了，品牌其實(shí)比規(guī)模更重要，不管是不是本土企業(yè)，烘焙品牌都必須遵從經(jīng)濟(jì)形態(tài)的變化，尊重當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣，才能保住自己的競(jìng)爭(zhēng)力?！眳墙鸷阏f。
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