高糖預警：咖啡含糖量超世衛(wèi)組織警戒線

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee來源：新京報　　原標題：高糖預警：咖啡含糖量超世衛(wèi)組織警戒線 一杯好的奶咖，其實是不需要額外加糖的，因為在鮮奶的成分中，已經(jīng)存在著天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂結(jié)合，會讓自然的甜味放大，不加糖的拿鐵，實際上對人體的負擔是比較小的，但如果會覺得不夠甜，或者是想要換換口味，點一杯摩卡或焦糖瑪奇朵。　 　世衛(wèi)組織建議，成年男性每天攝入的糖不應(yīng)超過35克，女性不超過25克。但據(jù)《每日郵報》報道，全球知名咖啡連鎖店COSTA的大杯全脂太妃拿鐵含糖量高達73.3克，是世衛(wèi)組織建議女性每天糖攝入量的3倍。另一家咖啡巨頭星巴克的情況也不樂觀，其大杯蛋酒拿鐵的含糖量高達58.2克，是女性建議攝入量的2倍。　　新京報記者參照報道的COSTA和星巴克大杯咖啡的含糖量數(shù)據(jù)，并收集3款速溶咖啡標注的碳水化合物進行測評，稱取對應(yīng)白砂糖，直觀呈現(xiàn)它們的含糖量。進一步計算發(fā)現(xiàn)，按建議沖調(diào)量沖兌成500ml，5款咖啡的含糖量均超過了世衛(wèi)組織對女性每日攝糖量的建議值。速溶咖啡含糖量普遍在40%以上　 　　　新京報記者走訪超市，查看速溶咖啡的外包裝，發(fā)現(xiàn)許多速溶咖啡中的碳水化合物含量都占咖啡總量的40%以上?！　≡跇诽飕斕爻缥拈T店里，一種德國格蘭特柏瑞姆黑咖啡，其碳水化合物含量達47%；“麥斯威爾”巧克力風味速溶咖啡碳水化合物比重達69%；江蘇摩卡食品公司生產(chǎn)的“摩卡”曼特寧口味即溶咖啡，碳水化合物比重更高達75%?！　≈袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅對新京報記者介紹，通常來說碳水化合物的量約等于含糖量。如果糖分攝入過多，人體心臟負荷就會過重，甚至引發(fā)甜食綜合征，造成人體免疫能力下降，代謝功能出現(xiàn)紊亂?！　∈聦嵣?，早在2012年，就有國內(nèi)媒體委托專業(yè)檢測機構(gòu)對市場上暢銷的30種食品進行了含糖量檢測，發(fā)現(xiàn)單位含糖量最高的食品就是辦公室常用飲品三合一速溶咖啡，每100克咖啡里含48.6g蔗糖，幾乎占到了總量的一半。實驗　　為此，新京報記者決定參照相關(guān)含糖量數(shù)據(jù)，稱取白砂糖的用量，直觀呈現(xiàn)咖啡里的含糖量，并測算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超標。　　●實驗?zāi)康模骸　∮冒咨疤浅尸F(xiàn)各品牌咖啡的含糖量；測算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超標?！　　駥嶒灅悠贰　⌒前涂?、COSTA的大杯咖啡各一份；從超市隨機購得“摩卡”曼特寧口味即溶咖啡、“麥斯威爾”巧克力味速溶咖啡、臺灣諦一豪三合一怡保白咖啡。稱取白砂糖，對比呈現(xiàn)出5款咖啡的含糖量，大杯COSTA和星巴克的最多。　 　●實驗時間：11月26日　　●實驗地點：綠松鼠實驗室　　●實驗過程：　　1、沖調(diào)咖啡：參照英國《每日郵報》報道中的實驗數(shù)據(jù)，COSTA的大杯全脂太妃拿鐵含糖量73.3克，稱取對應(yīng)的73.3克白砂糖，裝入統(tǒng)一規(guī)格的食品袋。星巴克大杯蛋酒拿鐵的含糖量58.2克，按照上述步驟，稱量58.2克白砂糖裝袋，以此更直觀地呈現(xiàn)該報道提及的咖啡含糖量。　　2、速溶咖啡：將一小袋“麥斯威爾”即溶咖啡樣品拆袋稱重，凈重13克，包裝營養(yǎng)成分表上的碳水化合物顯示為9克，稱量白砂糖9克，裝入食品袋中。重復這一實驗步驟，諦一豪白咖啡凈重17克，對應(yīng)的白砂糖為15克，“摩卡”曼克寧即溶咖啡凈重13克，對應(yīng)白砂糖為11.2克?！　?、最后：統(tǒng)一按照大杯500ml的咖啡溶液，逐一換算。實驗結(jié)果　 　　　5款咖啡均超女性糖攝入量　　經(jīng)測量并計算，星巴克大杯咖啡液體體積約425ml，則500ml星巴克大杯蛋酒拿鐵的含糖量約62克；500ml COSTA大杯全脂太妃拿鐵含糖量73.3克。　　如按照每克速溶咖啡對應(yīng)10ml水的沖調(diào)量，一杯500ml的臺灣諦一豪三合一怡保白咖啡碳水化合物是44.1克；500ml“摩卡”曼特寧口味即溶咖啡的碳水化合物為43克；500ml的“麥斯威爾”巧克力味速溶咖啡的碳水化合物含量為34.6克。　　按照世衛(wèi)組織的建議量，成年男性每天攝入的糖不應(yīng)超過35克，女性不超過25克。如果都以500ml的量飲用，這5款咖啡的含糖量均超過了世衛(wèi)組織推薦的女性每日糖攝入量；而除“麥斯威爾”巧克力味速溶咖啡外，其他4種咖啡還超過了成年男性的每日糖攝入量可自主選擇咖啡配糖　　 　　面對咖啡中的高含糖量，英國公民肥胖問題論壇發(fā)言人福萊對《每日郵報》稱，“這些脂肪和糖分的含量簡直駭人聽聞。這些公司應(yīng)該更負責任……”　　新京報記者了解到，報道提及的COSTA全脂太妃拿鐵、星巴克蛋酒拿鐵這兩款咖啡目前未在中國市場出售?！　∶鎸|(zhì)疑，COSTA中國北方市場媒體負責人蘇博對新京報記者稱，根據(jù)中國消費者對甜味的嗜好，COSTA在中國售賣的調(diào)制咖啡比照其歐美國家的門店，甜度平均要下調(diào)10%；而中國南北方口味也不同，COSTA中國北方銷售的調(diào)制咖啡甜度比南方市場也會有所下調(diào)，甜度的下調(diào)意味著咖啡含糖量的降低?！　⌒戮﹫笥浾咦咴LCOSTA北京崇文門國瑞城門店發(fā)現(xiàn)，在顧客自取區(qū)域內(nèi)放置有白砂糖和健康糖。同樣的服務(wù)在星巴克門店也可找到。健康糖的主要成分是乳糖和甜味劑阿斯巴甜，這是否意味著更加健康呢？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅認為，相較于白砂糖而言，乳糖的熱量要小得多，甜味劑阿斯巴甜本身不含熱量。不過她提醒，即便用甜味劑替代了糖分，如果吃入過量食物的話，也不一定能達到減肥的效果。檢測發(fā)現(xiàn)10個速溶咖啡樣本未能通過生物毒性測試 有生物科技公司測試市面上自11個品牌、共30款的速溶咖啡樣本。發(fā)現(xiàn)速溶咖啡的毒性水平較連鎖店咖啡高出1.8倍，有多達33%樣本未能通過毒性測試。 調(diào)查同時發(fā)現(xiàn)大部分樣本中的咖啡含量只占總成分5-9%，并不是致毒源頭，推斷其毒性主要來自其余90%的飲品添加劑，包括穩(wěn)定劑、乳化劑、防凝結(jié)劑、調(diào)味劑等。水中銀測試11個品牌、共30款的速溶咖啡樣本，當中過半數(shù)樣本未能通過安全測試，測底又發(fā)現(xiàn)大部分樣本，咖啡成分含量僅5%至9%，其余成分多是各種添加劑。 水中銀（國際）生物科技有限公司年2017年5月，從超市及網(wǎng)上采購了11個品牌、30個速溶咖啡樣本，包括星巴克（Starbucks）、雀巢（Nestle）、麥斯威爾（Maxwell）等知名品牌。利用“基因改造鯖鳉魚”及“斑馬魚”作胚胎毒性檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果把產(chǎn)品安全屬性分為三類：綠魚（品質(zhì)卓越）、黃魚（基本合格）及紅魚（有待改善）。這間生物技公司早前以有關(guān)胚胎測試，檢測市面的食用油及BB霜。13個樣本在測試中獲評為綠魚（品質(zhì)卓越）但該公司拒透露“黃魚”及“紅魚”的樣本資料泡沫咖啡安全性最低 結(jié)果顯示，于30個樣本當中，13個樣本獲評為綠魚、7個樣本獲評為黃魚，余下10個樣本則獲評為紅魚，意味著有多達33%樣本未能通過毒性測試。測試又發(fā)現(xiàn)，速溶咖啡的毒性水平比連鎖店咖啡高1.8倍，當中，即溶泡沫咖啡（Cappuccino）的整體安全性最低，過半數(shù)樣本未能通過安全測試。 近九成測試樣本成分均以食品添加劑為首，包括最常見的奶精（植脂末）、砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑，部分測試樣本中的咖啡含量更只占總成分的5%至9%。 水中銀首席執(zhí)行官杜偉梁先生表示，數(shù)據(jù)分析顯示，泡沫咖啡的平均添加劑成分達15種，是速溶咖啡種類之冠，其次為白咖啡，平均達11種。推論食品添加劑的數(shù)目越多，通過測試的樣本相對下降。 速溶咖啡的成分標簽上，植脂末往往排行榜首，植脂末多含有氫化脂肪及反式脂肪，近年有科學研究證實，反式脂肪跟罹患阿爾茲海默氏癥、不孕、乳癌、前列腺癌等有關(guān)?！　〖慈芸Х戎凶畛Ｒ姷奶砑觿榭稍鰪娝偃苄缘摹爸仓保叹?，多含氫化脂肪及反式脂肪。心臟科?？漆t(yī)生陳藝賢指，現(xiàn)時醫(yī)學界對反式脂肪是“零容忍”，因其會減少有益的“高密度脂蛋白膽固醇”、增加對健康有負面影響的“低密度脂蛋白膽固醇”。 他認為，如產(chǎn)品含相關(guān)成分，市民“一杯都不應(yīng)該飲”。據(jù)世衛(wèi)建議，每人每日的反式脂肪攝取量不應(yīng)超過2.2克。 部分測試樣本的營養(yǎng)標簽所示，每包的糖含量達19克，以每日3餐計算，糖攝取量很有可能超出世衛(wèi)建議的每日50克上限。有8個樣本糖分含量為6至10克／100毫升，超出食物安全中心的指引（5克／100毫升）。 杜偉梁提醒消費者，于市面選購速溶咖啡時，可多留意包裝上的營養(yǎng)及成分標簽，盡量揀選較少糖分及添加劑的產(chǎn)品。歐洲樣本最好東南亞最差 測試抽取了原料產(chǎn)地在東亞、東南亞、南美洲及歐洲的四個地區(qū)樣本，當中以歐洲地區(qū)表現(xiàn)卓越，100%樣本為綠魚，東南亞的總體成績最不理想，綠魚僅占30%。 本次收集的30個樣本，平均價格為4港元／包，價格最低為1港元／包，最高為11.4港元／包，相差11倍。但根據(jù)測試結(jié)果，高價格的樣本好壞參半，并不存在“越貴越安全”的必然定律，反之，價格中等的樣本，在測試中表現(xiàn)較優(yōu)勝。支招：喝不加糖和牛奶的黑咖啡更合適　　　盡管高含糖量使咖啡成為威脅健康的飲品，但朱毅認為，偶爾喝一杯含糖量較高的咖啡也不用特別在意，只有天天食用高糖咖啡才會對健康造成損害?！　〈送?，并不是所有咖啡都不利于健康。青島飲料協(xié)會秘書長郭強支招，“從健康角度考慮，建議飲用不加牛奶和糖的黑咖啡，而且黑咖啡還可以起到燃燒脂肪的效果。”并且喝黑咖啡后還要喝一些牛奶來補充鈣質(zhì)，因為黑咖啡會引起鈣流失。反正，信不信，要不要喝，隨你咯～我是拒絕的！免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！