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怎么定義這個傳統(tǒng)咖啡館呢？ 我認(rèn)為，單一賣咖啡實體咖啡館一般屬于傳統(tǒng)咖啡館，當(dāng)然，這里不是說只賣咖啡，可能附帶一些蛋糕，甜點之類，但也屬于傳統(tǒng)型。 我把咖啡做到很好喝，把甜點做到很精致，不行嗎？ 我把咖啡做到極致，自然就有人來。。。。 所以，這是一般咖啡館主的想法，思維太傳統(tǒng)！所以，很多傳統(tǒng)型的咖啡館就是不賺錢啊~~今天我們參考一個案例：跨界咖啡館FIKAFIKA--壹--『 品牌定位：北歐風(fēng)格』
14年望京SOHO出現(xiàn)了一家名為FIKAFIKA的北歐風(fēng)格咖啡店，40㎡大小，裝修風(fēng)格以北歐風(fēng)格為主，對準(zhǔn)中產(chǎn)階級的需求設(shè)計和生產(chǎn)的，咖啡與點心也采用北歐原材料和制作方法，商品如此，店面陳設(shè)亦然。沙發(fā)、桌椅、燈具、咖啡杯……店內(nèi)所用，基本全部是北歐品牌，店面所有用具成本約為80萬元。
咖啡和餐品也全部“北歐化” 。例如，咖啡豆咖啡豆都來自挪威咖啡師Tim， 使用北歐傳統(tǒng)的中淺烘培，使得店內(nèi)提供的每一杯咖啡有著北歐自然風(fēng)情的印記，更充滿了獨特的風(fēng)味
北歐特色的二明治（開放式三明治）中的三文魚是從挪威進(jìn)口的。對于北歐美食的追求，F(xiàn)ikaFika也同樣百分百還原，并在此基礎(chǔ)上，有了更多的創(chuàng)新和特殊風(fēng)味。
營業(yè)初期，咖啡和餐點的營收占比較高，隨著店里的北歐文化推廣，店里的商品營收已經(jīng)竄到整個營業(yè)額的95%，咖啡廳曾，單日營收最高為6萬元，當(dāng)然不止賣咖啡，包括店里的商品營收，例如周邊的北歐產(chǎn)品，北歐家具，北歐的餐具，北歐的服裝等等。
--貳--『 線下咖啡館+線上電商平臺』 FIKAFIKA的商品也在電商平臺售賣，利用線下賣咖啡+線上賣北歐風(fēng)格的產(chǎn)品模式，通過自營公眾號FIKA北歐生活，介紹北歐人如何生活，北歐的飲食故事，突出品牌標(biāo)簽，只有在消費者心智當(dāng)中代表一個非常清晰的詞的時候，你才會有利潤可言。
據(jù)鉛筆道資料，在常營店，商品、咖啡和餐點的客流比例是2:5:3，但營收比例則為5:2:3，人均消費為200~300元，F(xiàn)IKAFIKA通過北歐文化主題把咖啡和商品放在同一空間出售，簽約眾多個北歐品牌，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta boda、Orrefors 50多個品牌等等， 實際上是一種新的空間利用形式，名為“融合空間”?！? 簡單來說，不是靠咖啡賺錢。
以咖啡館為載體，更是集合了豐富多樣的北歐家居潮品，更與多家北歐品牌開展代理銷售和市場推廣工作，線上營收遠(yuǎn)比線下咖啡館營收要可觀。
--叁--『 線下咖啡館+線上電商平臺』 現(xiàn)今咖啡店(館)經(jīng)營產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品....等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。 單靠賣咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易， 有些傳統(tǒng)咖啡館，還沒清楚自己定位，賣咖啡不賺錢，然后開始賣意粉，賣這個賣那個，最后還是不賺錢，因為沒有給到客戶一個清晰的印象，你的咖啡館到底是什么樣的咖啡館。 打造品牌核心競爭力最成功、最見成效的創(chuàng)新就是將他們開創(chuàng)的概念成功地運用到完全不同的領(lǐng)域中去，清晰的定位是做好產(chǎn)品，做好品牌線上推廣。
最后，咖啡營銷 咖啡營銷，就是懂得如何去通過賣咖啡賺錢，但不局限單單靠賣咖啡賺錢！ 咖啡是靠走量來贏取利潤的，如果你不懂營銷，不懂生存，傳統(tǒng)咖啡館死于太傳統(tǒng)。
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