每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 對于整個中美洲的咖啡農場來說，這是他們今年最忙碌的時刻。這是正確的，這是收獲期?！ 〉强Х壬a者的一天是什么樣子？雖然每個農場都有自己的傳統(tǒng)和日常習俗，但在哥斯達黎加Tarrazú的Miriam和她的家人的典型收獲日陪伴我。
紅色的咖啡櫻桃新鮮收獲成熟的咖啡櫻桃 上午5:20 - 起床 米麗亞姆揉了揉眼睛的睡眠，起身進入廚房。她將一罐加洛肉豆蔻（米飯和豆子）放置在爐子前一晚準備加熱。在另一個爐子上，她有一個裝滿水的水壺喝點咖啡。她的丈夫曼努埃爾（Manuel），女兒瑪麗亞·何塞（MariaJosé），和兒子克里斯蒂安（Kristian）都在起床 05:30 AM - 早餐和離開 這個家庭聚集在一個放在廚房角落的小圓桌上。隨著加洛平托，有陽光明媚的面朝上煎蛋，烤奶酪和玉米餅。楊千嬅倒熱水過一chorreador，傳統(tǒng)的咖啡機。清澈的水變成了濃濃的黑咖啡。這種力量和氣味足以喚醒每個人。
咖啡釀造釀造咖啡chorreado 每個人都穿上靴子，檢查他們的皮膚有多少暴露在陽光下。Miriam幫助MariaJosé尋找驅蚊霜。這個家庭將手帕放在頭上以及帽子上，以保護其頸部免受曬傷和昆蟲叮咬。然后，每個人都會收集一個canasta（一個放在腰間并用于咖啡櫻桃的籃子），然后跳到他們卡車的后面，準備采摘一個早晨?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/122946301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />咖啡家庭在卡車上，前往咖啡樹。 06:00 AM - 采摘開始 當家庭接近農場時，清晨的露水依然在樹枝上。他們將卡車停在附近的道路上，迎接準備開始工作的一群peones（農場工人）。在該組中，哥斯達黎加南部有一個土著社區(qū)的四名家庭成員。隨著收獲如火如荼，家庭需要額外的手來幫助收集櫻桃，才能過熟。
咖啡樹咖啡櫻桃準備采摘 每個人分配一個卡萊，或一排咖啡樹的，在其上工作。這是只有一個人挑選一個一個潛規(guī)則卡萊在時間，以避免來自不同批次的混合咖啡，更組織了采摘，最重要的是，避免采摘之間的沖突。由于采摘者是由cajuelas（一種用于測量咖啡量的小金屬/木盒）支付的，他們知道那些挑選最成熟櫻桃的cal have有優(yōu)勢。出于這個原因，卡萊爾是隨機選擇 - 讓命運決定。
咖啡采摘---成熟的紅櫻桃 一旦選擇了，采摘者就會沿著狹窄的排從櫻桃樹枝（櫻桃樹枝）采摘櫻桃。vandolas與肥沃的成熟櫻桃的重量下垂，從底部到植物頂部挑選?！ ∶總€欄桿的寬度取決于地區(qū)，植物品種和農場的歷史。然而大多數(shù)時候，它只有一米寬的枝蔓。有時候，幾代人的農場都沒有明確的地方，因為在咖啡櫻桃倒在地上的地方植物生長了。但是米利亞姆的農場經(jīng)歷了一個再植期； 多達六十歲的植物被移除?！ ∫坏┧兄参锏膙andolas都是裸露的，除了任何一束（不成熟的）和綠色的櫻桃之外，選擇者移動到通道中的下一個植物。
櫻桃采摘正在進行中 上午10:30 - 食物 每個人都早早開始工作，所以他們也早早吃。最近接管了米里安姆組織午餐的瑪麗亞·何塞（MaríaJosé）大喊“Comida！”（“食物！”）。每個人都爬上丘陵農場到一棵有兩百年歷史的樹。坐在樹蔭下，他們打開他們的almuerzo de cafetal（咖啡種植午餐）。今天的食物是玉米餅，大米，豆類，油炸的大蕉和雞蛋，都包在香蕉葉中。
在咖啡農場吃午飯Almuerzo de Cafetal 下午2:30 - 付款領取結賬 午飯后，他們回到他們的街道。在笑聲，故事和零星的咖啡休息期間，這些美味的芥末仍然充滿了新鮮采摘的紅櫻桃。每次充滿時，它都被裝入袋中。每個揀貨員還會為他們誤取的未成熟櫻桃提供一個小袋子，以及任何可能破壞咖啡整體質量的其他物品。
時間過得很快，當工人們聽到 “ “Ya, vamos！”時，每個人都用成熟的櫻桃袋爬上山頂。一天的采摘已經(jīng)結束了; 是時候付款了?！ 〔烧邔⑺麄兊臋烟业谷隿ajuela咖啡，這是用于測量咖啡量的金屬/木盒。它適合約10-12公斤的櫻桃。這個過程是精心制作的; 心情充滿活力。采摘者一個接一個地拿出袋子，裝滿了焦糖，然后把它的內容倒入卡車后面。其他人都大喊一個人收集的cajuelas的數(shù)量。每個人的耳朵和眼睛都是克里斯蒂安所坐的證人，寫下他們名字旁邊的數(shù)字。今天的冠軍是AnaLucía，他挑選了20名cajuelas
咖啡櫻桃在cajuela測量咖啡 哥斯達黎加咖啡農賣給生豆處理廠的咖啡果實都要用“鐵皮桶”（符合哥國家咖啡管理局ICAFE制定的標準）來計量體積。 一旦所有的櫻桃已經(jīng)被測量，麻袋和開罐器都被清空，Miriam就會按照Kristian的紙幣支付每個采摘器。在米里亞姆的Tarrazú鎮(zhèn)，每個cajuela的平均工資是2美元?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/122946221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />袋咖啡裝滿新鮮采摘咖啡的麻袋 下午3:30 - 處理 幾年前，米里亞姆的家人建立了一個微型收益（微濕磨機）。他們開玩笑說，由于其規(guī)模微小，它是一種微型微型收益。他們已經(jīng)決定用蜜處理的方法處理他們所有的收獲，而不是提交給當?shù)氐暮献魃纭！ 】ㄜ嚴M他們的后院，那里有一個帶虹吸管或漏斗的瓷磚盆。他們把咖啡倒入fanega，一個可容納 20 cajuelas的盒子。按重量計，一個fanega可容納約200-230公斤的咖啡櫻桃。加工后，一個咖啡櫻桃的fanega等于一個五角（約45公斤）的綠豆。今天，挑選了5.5個fanegas。
成熟的櫻桃 清空卡車后，瑪麗亞·何塞（MaríaJosé）跳進水盆打開水龍頭。水通過管道再循環(huán)以在整個過程中重新使用。克里斯蒂安（Kristian）和米里亞姆（Miriam）靠近chancador（一臺去漿機），這臺機器剝去櫻桃，但留下一些粘液仍然附著。
有一根連接虹吸管和chancador的管道; 當櫻桃進入chancador時，它們會自動分開重量。Flotantes（由于豆類缺陷而變得更輕的櫻桃），重石塊和泥土從櫻桃中分離出來，分成兩個獨立的管道。從那里，他們去了兩個不同的麻袋?！ ×硪环矫?，好的櫻桃則通過去漿機。米里亞姆坐在它的前面，挑出沒有成功分開的皮膚。當咖啡豆的容器充滿時，克里斯蒂安把它移到干燥的床上。
咖啡烘干在干燥的床上翻咖啡 與此同時，曼努埃爾還清空了一個裝滿兩個星期前烘干的豆子的干燥床。他還將豆子移動到周圍，以確保它們都暴露在陽光下。 這個家庭共同負責這一點，他們每天做四次。曼紐爾小心地從最干燥的豆子開始，走向更潮濕的豆子。干燥的豆類不會變得更潮濕是很重要的?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/122946221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />曼努埃爾然后將新加工的濕豆均勻地鋪在床上，準備好開始干燥?！ ?:30 PM - 工作日結束 隨著太陽下山，米里亞姆回到廚房為家人準備晚餐，已經(jīng)清理了濕磨機。曼紐爾和克里斯蒂安收集從咖啡豆中取出的所有果肉，將其傾倒在卡車的后面。這些將用于農場的有機肥料。然而，紙漿的味道對于家庭來說太辛辣了，所以他們盡快把它從后院移走，而不是等到第二天早上。
曼紐爾和克里斯蒂安回來時，家人聚集在廚房里享用晚餐。他們從一天開始講述一些有趣的事件，并分享他們最喜歡的回憶?！ ? 最后，在每個人都洗完澡后，Miriam和MaríaJosé準備好第二天早餐和午餐后，燈熄滅，才8點。他們明天繼續(xù)早起。
媽蛋，在大城市生活太累了，沒有幸福感。等老子有錢了，就去買個咖啡莊園，帶上老婆孩子采咖啡去…
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