有人艾特我，“不要再說(shuō)什么精品咖啡了”

說(shuō)到“精品咖啡”，大家都耳熟能詳，懂行的人會(huì)說(shuō)“評(píng)分在XX分以上就是精品咖啡嘛~”入門(mén)小白會(huì)說(shuō)“XX產(chǎn)地、XX莊園就產(chǎn)精品咖啡，有￥%&的風(fēng)味”消費(fèi)者覺(jué)得“精品？那肯定不便宜咯？”...但“精品咖啡”是從何而來(lái)的，卻少有人問(wèn)及那今天就來(lái)一起聊聊。筆者在2010年做咖啡店，當(dāng)然菜單里還有玫瑰花奶茶，蜂蜜柚子茶，熱可可等非咖啡類飲料。也是在2011年上海的展會(huì)的時(shí)候才知道什么叫”精品咖啡"。但是，那時(shí)候在SCAA體驗(yàn)吧臺(tái)，叫“特種咖啡”感官吧臺(tái)。“特種咖啡”我們先來(lái)看看所謂“精品咖啡”咖啡的由來(lái)吧。精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個(gè)專業(yè)名詞，是由美國(guó)舊金山愛(ài)爾蘭咖啡公司（B.C.Ireland）娥娜·努森（Erna Knustsen）的咖啡采購(gòu)專家，基于專業(yè)認(rèn)知，創(chuàng)造了[specialty coffee]，此一新詞。于1974年在美國(guó)《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，即：「特別氣候與地理?xiàng)l件下培育出的獨(dú)特香味的咖啡豆」那么 Specialty 的英文的實(shí)際意義是什么呢？如圖，字典君有話說(shuō)那么Specialty Coffee又是什么意思呢？如圖，度娘實(shí)力科普了一波我當(dāng)時(shí)并沒(méi)有去深入的了解與探索，也是人云亦云的稱為精品咖啡。這里有個(gè)小故事，2012年我剛開(kāi)始烘豆，我的一個(gè)好友問(wèn)我，這個(gè)咖啡那里精品了？我如此這般，這般如此的說(shuō)這樣那樣的產(chǎn)地，氣候，種植與處理一大堆。朋友說(shuō)：我來(lái)喝個(gè)咖啡，你跟我啰嗦那么多，不就是像紅酒一樣，有個(gè)產(chǎn)地證明與說(shuō)明書(shū)嗎？他來(lái)店里喝了以后跟我說(shuō)，“你告訴我，哪里精品了？難道你就說(shuō)了這么多產(chǎn)地信息，就精品了？你說(shuō)的那么些風(fēng)味我感受不到。我在美國(guó)生活7年，喝咖啡那么多，也沒(méi)有說(shuō)精品咖啡啊?！蔽乙粫r(shí)語(yǔ)塞，不知道如何回答。對(duì)啊，什么叫精品咖啡?。?img src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/AyHVBbSgViaVEj7f1kX5cSNZmxaaibibqmKwdpW9ebagFwKDMs8jausQSgfNAz0TXxX1FzOtDia4X5ibw3WxOopL3CA/0?" title="15026846906.jpg" class="" data-ratio="0.2632444883185258" data-w="3039" data-type="jpeg" />難道不就應(yīng)該就叫特種咖啡嗎？特別的氣候與地理?xiàng)l件下培育出的獨(dú)特香味的咖啡豆子應(yīng)該叫特種咖啡?。烤穫€(gè)錘子?。烤房Х鹊姆g是哪里來(lái)的？看中國(guó)市場(chǎng)，從一開(kāi)始盲目崇拜精品咖啡，一個(gè)館子里只有咖啡師嘴里的精品咖啡，各種手沖；到現(xiàn)在理性對(duì)待，紛紛推出輕食與精釀啤酒，從吹噓天的花亂墜，到踏實(shí)出品，做產(chǎn)品設(shè)計(jì)，做店鋪裝修，價(jià)格也從曾經(jīng)的35-80塊一杯，到現(xiàn)在的15-25塊，價(jià)格越來(lái)越貼近大眾。所謂的精品咖啡慢慢的褪去了他華麗的外衣，你看看現(xiàn)在稍微講究的點(diǎn)的館子，連外賣(mài)店都開(kāi)始用了呢！誰(shuí)用的不是特種咖啡的拼配與優(yōu)秀單一產(chǎn)地的豆子？連星巴克豆上了單一產(chǎn)地的豆子了呢，上海的亞洲旗艦店也開(kāi)業(yè)在即。一大票咖啡館越來(lái)越有了它該有的樣子與活力了。是時(shí)候改掉精品咖啡的稱謂了吧，就叫它們本來(lái)應(yīng)該叫的特種咖啡吧，好好的讓顧客了解這些特別氣候與地理?xiàng)l件下培育出的獨(dú)特香味的咖啡豆吧。假如你的顧客問(wèn)你精品咖啡，哪里精品了？你怎么回答？你連一個(gè)正確的書(shū)面語(yǔ)解釋都給不了人家吧？從小眾到大眾，真的應(yīng)了那句話：無(wú)所謂大眾，無(wú)所謂小眾，小眾即是大眾，大眾即是小眾。好了，最后，我也想跟有些人說(shuō)：別摻雜使假，用品質(zhì)等級(jí)不夠的豆子去糊弄大眾了，特種咖啡走到現(xiàn)在，從盲目到理性，一路走來(lái)，那么多人關(guān)了店，前仆后繼有了今天的市場(chǎng)。要繼續(xù)努力也要倍加珍惜。別糊弄顧客，他們今天不知道這些咖啡的知識(shí)，不代表他們以后不知道。好了，咱們以后，別再跟我說(shuō)精品咖啡了，好好做好細(xì)節(jié)，做好特種咖啡。畢竟，不管是什么咖啡，咖啡都是普通人的金子。- 分子咖啡烘焙 -■ ■ ■Video ColumnSette 270w 磨豆機(jī)@Baratza版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來(lái)自【分子咖啡烘焙】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。作者：分子咖啡大懶侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛(ài)好者 |saloncoffee