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淺烘深烘豆子悶蒸排氣對(duì)比 | 咖啡工房

2022-07-21 14:24:39責(zé)任編輯:阿華瀏覽數(shù):148

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每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee   今天研究的課題:淺烘培的豆子與深烘培的豆子,悶蒸時(shí)哪一個(gè)排氣時(shí)間長(zhǎng)?    今天拿兩支豆子作對(duì)比:  第一個(gè): 二爆前下豆黃金曼特寧濕刨處理法G1 第二個(gè):一爆后1分45s下豆耶加雪菲科契爾水洗處理法G1    兩個(gè)豆子同時(shí)都在24號(hào)同一個(gè)小時(shí)內(nèi)烘培出來(lái)的    相隔24小時(shí)后25號(hào)拿來(lái)沖煮    在這里我們先拋開(kāi)沖煮過(guò)程跟萃取效果,單純看各自的排氣時(shí)間哪個(gè)更長(zhǎng)  分成兩組進(jìn)行:    使用磨豆機(jī)BARATZA BG    使用悶蒸水溫90℃    使用悶蒸水量35g±1    第一組:適合手沖范圍的細(xì)研磨淺度烘培耶加雪菲科契爾 中深烘培黃金曼特寧       第二組:適合手沖范圍的粗研磨    1.淺度烘培耶加雪菲科契爾   2.中深烘培黃金曼特寧        悶蒸是想讓咖啡粉顆粒完全的接觸水份,纖維空隙吸足水份,將氣體排放出來(lái),更有利于后面萃取釋放物質(zhì)?!   纳厦嬷形覀儚挠洉r(shí)器看到 淺烘的耶加雪啡排氣的時(shí)間更長(zhǎng),好像不想失去生命拼命在不停的呼吸, 而深烘的曼特寧早已經(jīng)停止心跳,舒展開(kāi)了空隙達(dá)到排氣的最大值?!   ∮捎跍\烘豆子的纖維比較緊密,纖維空隙相對(duì)少很多,纖維空隙的直徑也小很多,要吸滿水,需要更長(zhǎng)時(shí)間,部分粉比較密的地方持續(xù)的時(shí)長(zhǎng)也會(huì)更多?!   】Х榷箖?nèi)部纖維之間的空隙會(huì)因?yàn)楹媾嗟某潭仍缴疃邮杷膳c越來(lái)越多,因?yàn)槎棺优蛎浺矔?huì)出現(xiàn)斷裂,豆子比較脆,所以悶蒸排氣時(shí)間會(huì)比淺烘豆子結(jié)束的早。免責(zé)聲明:由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,本文原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

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