淺烘深烘豆子悶蒸排氣對(duì)比 | 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　 今天研究的課題：淺烘培的豆子與深烘培的豆子，悶蒸時(shí)哪一個(gè)排氣時(shí)間長(zhǎng)?　　　　今天拿兩支豆子作對(duì)比：　　第一個(gè)： 二爆前下豆黃金曼特寧濕刨處理法G1　第二個(gè)：一爆后1分45s下豆耶加雪菲科契爾水洗處理法G1　　　　兩個(gè)豆子同時(shí)都在24號(hào)同一個(gè)小時(shí)內(nèi)烘培出來(lái)的　　　　相隔24小時(shí)后25號(hào)拿來(lái)沖煮　　　　在這里我們先拋開沖煮過(guò)程跟萃取效果，單純看各自的排氣時(shí)間哪個(gè)更長(zhǎng)　　分成兩組進(jìn)行：　　　 使用磨豆機(jī)BARATZA BG　　　　使用悶蒸水溫90℃　　　　使用悶蒸水量35g±1　　　　第一組：適合手沖范圍的細(xì)研磨淺度烘培耶加雪菲科契爾　中深烘培黃金曼特寧　　　　　　　第二組：適合手沖范圍的粗研磨 　　　1．淺度烘培耶加雪菲科契爾　　　2.中深烘培黃金曼特寧　　　　　　　　悶蒸是想讓咖啡粉顆粒完全的接觸水份，纖維空隙吸足水份，將氣體排放出來(lái)，更有利于后面萃取釋放物質(zhì)。　　　　從上面中我們從記時(shí)器看到 淺烘的耶加雪啡排氣的時(shí)間更長(zhǎng)，好像不想失去生命拼命在不停的呼吸， 而深烘的曼特寧早已經(jīng)停止心跳，舒展開了空隙達(dá)到排氣的最大值?！　　　∮捎跍\烘豆子的纖維比較緊密，纖維空隙相對(duì)少很多，纖維空隙的直徑也小很多，要吸滿水，需要更長(zhǎng)時(shí)間，部分粉比較密的地方持續(xù)的時(shí)長(zhǎng)也會(huì)更多?！　　　】Х榷箖?nèi)部纖維之間的空隙會(huì)因?yàn)楹媾嗟某潭仍缴疃邮杷膳c越來(lái)越多，因?yàn)槎棺优蛎浺矔?huì)出現(xiàn)斷裂，豆子比較脆，所以悶蒸排氣時(shí)間會(huì)比淺烘豆子結(jié)束的早。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！