其實花式咖啡制作:
1.意大利純(濃縮)咖啡--ESPRESS材質(zhì):意式蒸汽加壓壺.最濃強炒咖啡豆極細研磨6-8克. 制作:適量沸騰水注入意式蒸汽下壺,咖啡粉放入咖啡籃,按壓,上下壺擰緊,加火,水沖入上壺稍候.出品.2.意式拿鐵咖啡—CARFFE LATTE:
材質(zhì):小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶. 制作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品. 關(guān)注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成為美式拿鐵.3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許. 制作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.灑少許巧克力粉.出品. 關(guān)注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.
4.歐蕾咖啡—CAFE AU LAIT:材質(zhì):ESPRESSO一份.熱牛奶一杯. 制作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品. 關(guān)注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法國版.5.瑪其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIAT
材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶. 制作:牛奶打起泡沫,加入溫熱ESPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品. 關(guān)注:選用常見瓷質(zhì)咖啡杯碟.6.維也納咖啡—VIENNA COFFEE:材質(zhì):熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖. 制作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,灑巧克力粉少許.出品. 關(guān)注:別稱“單頭馬車”.不需攪拌.
7.荷蘭咖啡—HOLLAND COFFEE:材質(zhì):已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量. 制作:在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品. 關(guān)注:瓷質(zhì)杯碟,杯較高.8.甜蜜咖啡—HonEY COFFEE:材質(zhì):咖啡一份.蜂蜜兩匙. 制作:蜂蜜加入咖啡,攪拌,融勻.出品.9.棉花軟糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:材質(zhì):咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許. 制作:浮放棉花糖于咖啡上.灑少許白蘭地.出品.10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:材質(zhì):咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許. 制作:將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中,攪拌均勻.倒入可可利口酒,繼續(xù)攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品.
11.愛爾蘭之霧咖啡—IRISH MIST COFFEE:材質(zhì):咖啡一份.愛爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油. 制作:濃咖啡中加入些許愛爾蘭威士忌或薄荷酒,杯上浮少許泡沫奶油.出品.
12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:材質(zhì):土耳其長柄勺(壺狀).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量. 制作:咖啡和糖放入壺中,加入水.直接火加熱,沸騰時移開火源,反復三次.澄清,倒入杯中.出品. 關(guān)注:咖啡豆不磨成粉.煮壺為土耳其長柄勺.可用杯底殘留圖案占卜運事:環(huán)形,好日子,應無所謂懼,馬到成功;半環(huán)形,風平浪靜,不必強求;新月形,有小麻煩,做事需要果決;塊形,不太順利;不規(guī)則,刺激,但需防止意外事件.
13.波奇亞咖啡—CAFE BORGIA:材質(zhì):熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油. 制作:熱咖啡加巧克力糖漿和君度,攪拌.上浮適度泡沫奶油,用切細條狀柳丁皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品.
14.卡布基諾咖啡—CAFE CAPPUCCINO
材質(zhì):咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條. 制作:偏澀咖啡,浮放泡沫奶油.杯上灑肉桂粉.擺柳丁皮少許于奶油上.附肉桂條攪拌用.出品.
15.龐貝多咖啡—CAFE POMPADOUR:材質(zhì):咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.灑糖紫丁香花許. 制作:偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品.16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:材質(zhì):咖啡一份,橘子醬2匙,肉桂棒1條。 制作:橘子醬先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒攪拌。出品。17.康吉拉多咖啡—CAFé CON GELOTO:材質(zhì):ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。 制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷質(zhì)容器盛放。出品。
18.杏仁咖啡—CAFé AMARETTO:材質(zhì):熱咖啡一份,砂糖少許,白色蘭姆酒少許,炒杏仁碎片少許,杏仁1-2粒。 制作:咖啡及糖攪拌,加入白色蘭姆酒攪拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。19.胡桃咖啡—CAFé WALNUT:材質(zhì):熱咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少許,泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。 制作:牛奶與咖啡倒入杯中,加入雪利酒少許,杯上浮泡沫奶油,灑胡桃裝飾。出品。20.愛爾蘭咖啡—IRISH COFFEE: 材質(zhì):熱咖啡一份,愛爾蘭威士忌或薄荷酒少許,白糖少許,奶油少許,愛爾蘭專用咖啡器皿、杯。 制作:放入糖、酒,專用咖啡杯于酒精燈上加熱,使糖融化,倒入熱咖啡,表層修飾鮮奶油一層。出品。 關(guān)注:加熱時注意不要使杯子炸掉,可以在過程中點燃威士忌,有蘭色火苗。21.白蘭地火焰咖啡: 材質(zhì):熱咖啡一份,檸檬一個,白蘭地少許。 制作:熱咖啡調(diào)好甜度,檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地,用火點燃檸檬皮,迅速放于咖啡杯邊緣。出品。22.香橙龍舌蘭咖啡: 材質(zhì):熱咖啡一份,龍舌蘭酒10g-25g,香橙一個。 制作:熱咖啡中加入龍舌蘭酒,橙子皮切做各種形狀,裝飾,出品。23.瓦倫西亞咖啡—CAFé VALENCIA: 材質(zhì):咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少許,檸檬皮,肉桂粉。 制作:咖啡應偏濃厚,倒入熱牛奶,君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡,灑入肉桂粉,攪拌,出品。
關(guān)注:酒應該浸泡檸檬皮一段時間。 24.蘭姆牛奶咖啡—RUM CAFé AU LAIT: 材質(zhì):拿鐵咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少許,白色蘭姆酒少許,泡沫鮮奶油,柳橙果汁,柳橙皮,細砂糖。 制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色蘭姆酒10cc,細砂糖5g,攪拌均勻,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鮮奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮裝飾。出品。 25、皇室咖啡—CAFé ROYAL: 材質(zhì):咖啡一份,方糖一塊,白蘭地少許,皇室咖啡專用勺一支。 制作:杯上擺放專用方糖長匙,方糖用白蘭地浸泡,點火,出品。 關(guān)注:方糖溶解,火熄滅后放入咖啡攪拌。26.勃艮第咖啡—CAFé BOURGOGNE: 材質(zhì):咖啡一份,紅酒二匙,奶油適量,紅石榴糖漿少許。 制作:咖啡杯中放入紅酒,少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。 關(guān)注:勃艮第為紅酒故鄉(xiāng)。選擇好的紅酒是關(guān)鍵。27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT: 材質(zhì):冰咖啡一份,卡路瓦少許,牛奶一杯。 制作:將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機中攪拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。
28.瑪莎葛蘭—MAZAGRAN: 材質(zhì):咖啡一份,紅酒二匙,砂糖,檸檬一片,肉桂棒一條。 制作:砂糖放入杯中,注入咖啡攪拌均勻,加入溫熱的紅酒,上浮檸檬一片,附肉桂棒。出品。 關(guān)注:雞尾酒風味咖啡。不要用玻璃杯。29.紅酒卡布基諾—VIRO CAPPUCINO: 材質(zhì):冰咖啡一份,紅酒少許,泡沫鮮奶油適量,肉桂粉少許。 制作:冰咖啡與紅酒搖擺均勻,輕放奶油在上面,形成二層色彩。灑肉桂粉裝飾。出品。 關(guān)注:使用玻璃杯。30、卡布基諾碎冰—CAPPUCINO : 材質(zhì):冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鮮奶油,碎冰少許,巧克力棒二條。 制作:將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細碎冰塊倒入雪克壺(SHAKE)搖擺均勻,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒裝飾,出品。 關(guān)注:使用雞尾酒杯。個人喜歡不使用巧克力。加點煙灰,很有感覺。
31.香草柳橙咖啡: 材質(zhì):熱咖啡一份,濃縮柳橙汁一杯,香草精半匙,糖適量,柳橙半個。 制作:咖啡中加入適量柳橙汁,加入香草精,調(diào)入糖,切一片柳橙裝飾,出品。
32.玫瑰咖啡: 材質(zhì):熱咖啡一份,鮮奶油適量,干燥玫瑰花3-5朵。 制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌狀,撒上碎玫瑰花。出品。33.生姜咖啡: 材質(zhì):淺炒咖啡豆沖出的熱咖啡一份,冰糖適量,生姜片2-3片。 制作:咖啡攪拌冰糖,放入生姜片。出品。34.抹茶咖啡: 材質(zhì):深烘焙的咖啡豆沖煮的咖啡一份,鮮奶油,抹茶粉少許。 制作:咖啡上浮鮮奶油,撒上適量的抹茶粉。出品。 關(guān)注:抹茶粉為日本出產(chǎn)最適宜,如找不到,也可用中國綠茶粉代替。35.果凍咖啡: 材質(zhì):加糖冰咖啡一份,果凍二個,櫻桃二顆,柳橙二片。 制作:杯底首先沉入果凍,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。 關(guān)注:使用玻璃杯,櫻桃及柳橙片插在杯沿。
36.檸檬咖啡—CAFé DE CITRON: 材質(zhì):美式拿鐵咖啡一份,檸檬片一片,石榴糖漿適量。 制作:石榴糖漿倒入咖啡中,檸檬片半浸泡于咖啡中。出品。
37.冰咖啡—ICE COFFEE: 材質(zhì):咖啡一份,冰咖啡凍或冰塊2-3塊。 制作:事先將咖啡倒入制冰盒凍成冰塊,將之放入咖啡中。出品。 關(guān)注:使用玻璃杯。
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