一個(gè)咖啡店店長自述，咖啡店長最基本要求與職業(yè)素質(zhì)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　 咖啡店長最基本要求，做好3個(gè)部門的協(xié)調(diào)工作，吧臺，外場，廚房，懂成本控制，重點(diǎn)是你要有你的一套管理理念。　　一個(gè)咖啡店店長自述　　　　在開店之初的半年內(nèi)，我試擔(dān)當(dāng)了店長一職，對于一家店的經(jīng)營或多或少有了很多基本的認(rèn)知。而在此之后更多的是做為一名咖啡師，從側(cè)向觀察兩家店的經(jīng)營狀況與店長的工作情況。也因?yàn)檫@樣的機(jī)會(huì)，看到了很多以前在職期間容易忽略的問題?！　　　≡谖铱匆姷目Х鹊甑觊L大多數(shù)是技能優(yōu)秀者，他們能做出一杯賞心悅目的咖啡，贏得很多顧客與老板的青睞，卻對于店內(nèi)財(cái)務(wù)狀況知之甚少。在我接受咖啡培訓(xùn)之初我就看到了這樣的一張圖：　　　　那時(shí)候的我或許只是需要關(guān)注出品質(zhì)量與技能知識，但這張圖對我的印象極其深刻?！　　　∪缃裎覍λ睦斫饣蛟S是:　　　　咖啡師：出品質(zhì)量，技能知識　　　　老板：營運(yùn)效率 財(cái)務(wù)狀況　　　　店長：營運(yùn)效率 財(cái)務(wù)狀況 出品質(zhì)量，技能知識　　我為什么說店長需要涵蓋這四面?　　　　例：店長需要提高營運(yùn)效率，對于出品的要求與技能需要熟知　　　　而財(cái)務(wù)狀況無非是開源節(jié)流，這對于咖啡操作與出品所需的物料也息息相關(guān)。　　　　這四面更像是一個(gè)木桶的四面，里面承載的是店內(nèi)盈利。缺一面都不可，不分先后，店內(nèi)的機(jī)會(huì)點(diǎn)，一定會(huì)在店長這四面中的短板中體現(xiàn)出來?！　∫韵率俏艺J(rèn)為店長必須具備的一些素養(yǎng)與技能：　　領(lǐng)導(dǎo)力－設(shè)立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，提升整體團(tuán)隊(duì)能力，并且以身作則。　　　　1.在發(fā)生一些突發(fā)狀況時(shí)能保持冷靜，并為小伙伴做出積極的榜樣　　　　2.能制定一些行動(dòng)計(jì)劃（例：單品銷售，蛋糕銷售）來完成老板給予的目標(biāo)與期望。　　　3.能委任具有相應(yīng)能力的員工完成工作（追蹤與指導(dǎo)在此環(huán)節(jié)必不可少）　　　4.經(jīng)常審查店內(nèi)環(huán)境和營運(yùn)目標(biāo)，能認(rèn)識問題，找到相應(yīng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，對店內(nèi)小伙伴進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)　　計(jì)劃與執(zhí)行－為團(tuán)隊(duì)制定營運(yùn)計(jì)劃，加以管理執(zhí)行，并能對結(jié)果做出相應(yīng)評估　　　　1.監(jiān)控和管理店內(nèi)員工編制情況，做好伙伴的職業(yè)規(guī)劃與人才的招募，從而滿足和維持店內(nèi)的營運(yùn)需要?！　　　?.能制定一些交接溝通工具，運(yùn)用判斷力經(jīng)常性的對店內(nèi)團(tuán)隊(duì)的溝通信息進(jìn)行篩選，清楚明確的進(jìn)行溝通?！　I(yè)務(wù)需求－通過顧客的回饋，了解顧客及門店所在社區(qū)的業(yè)務(wù)需要　　　　1.運(yùn)用溝中營運(yùn)工具制定計(jì)劃。（班表、營運(yùn)月報(bào)、季度營運(yùn)回顧、庫存管理）　　　　2.運(yùn)用外部的資源支持店內(nèi)營運(yùn)，并執(zhí)行地區(qū)性和區(qū)域性活動(dòng)。（人力儲備，市場營銷，業(yè)主活動(dòng)）　　　　3.運(yùn)用一些信息工具（微信、微博、大眾點(diǎn)評、客訴留言）分析門店業(yè)績趨勢和存在問題?！　T工發(fā)展／團(tuán)隊(duì)建設(shè)－為小伙伴提供指導(dǎo)、回饋和發(fā)展機(jī)會(huì)，來建設(shè)出高效率的團(tuán)隊(duì)　　　　1.理解伙伴的動(dòng)機(jī)、需求及關(guān)注的問題，同店內(nèi)團(tuán)隊(duì)建立并保持積極良好的關(guān)系　　　　2.確?；锇樽窦o(jì)守法并知道營運(yùn)需求　　　　3.以身作則不斷提升咖啡技能，并及時(shí)分享?！　　　?.鼓勵(lì)激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員完成業(yè)績目標(biāo)。　　　　5.運(yùn)用和示范管理與實(shí)踐，營造出相互尊重的工作環(huán)境　　　　在以上的這些要求當(dāng)中或多或少會(huì)有一些星巴克管理的影子，但我通過一些實(shí)踐與觀察，我認(rèn)為這幾點(diǎn)對于店長卻必不可少。 　 咖啡店長最基本要求與職業(yè)素質(zhì)　　　　　1、公司營業(yè)店的代表人， 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。　　　　2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)?！　　　?、營業(yè)店的指揮者 一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。　一個(gè)咖啡店長前期準(zhǔn)備　　　 　可以先從員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培訓(xùn)，店面形象等開始著手工作。　　　咖啡店計(jì)劃一定要根據(jù)實(shí)際情況，要考慮與其他部門的協(xié)調(diào)、合作。才能具體落實(shí)與實(shí)施。要經(jīng)營好咖啡店，店長每月做好以下七項(xiàng)計(jì)劃：　　　　(1) 營業(yè)額計(jì)劃。即營業(yè)額方面要達(dá)到的目標(biāo)，也就是咖啡店在一定日期(以月為單位)內(nèi)應(yīng)達(dá)到的營業(yè)目標(biāo)。這個(gè)目標(biāo)要根據(jù)不同的時(shí)間、季節(jié)、市場狀況、過去達(dá)到過的營業(yè)額以及今后采取的經(jīng)營策略、方向和有何營銷計(jì)劃、物價(jià)情況等綜合考慮予以確定?！　　　?2) 商品計(jì)劃。即為了實(shí)現(xiàn)上述的營業(yè)收入額計(jì)劃擬定產(chǎn)品各要實(shí)現(xiàn)多少營業(yè)收入，然后再擬定重推哪些產(chǎn)品。　　　　(3) 采購計(jì)劃。根據(jù)上述商品計(jì)劃，為了使采購資金得到有效運(yùn)用并達(dá)成商品構(gòu)成的平衡，實(shí)際進(jìn)行采購時(shí)，必須針對設(shè)定的商品種類和數(shù)量安排采購。　　　　(4)銷售促進(jìn)計(jì)劃。咖啡店是定點(diǎn)營業(yè)。但是我們不能坐等客人來，必須采取積極促銷的做法，主動(dòng)去想如何吸引顧客來店消費(fèi)。因此，必須加大廣告宣傳的力度，宣傳可以利用海報(bào)、傳單、郵寄信函等媒體來實(shí)現(xiàn)，另外也可以采用聯(lián)誼簿、問候卡、問候電話等方式加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系。選擇良好時(shí)機(jī)舉辦一些促銷發(fā)布會(huì)、展覽會(huì)、招待會(huì)等方式也是可以采取的。　　　　(5) 人力資源計(jì)劃。為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，店長必須做好人力資源計(jì)劃，包括招聘、選拔、培訓(xùn)、考核等一系列人事計(jì)劃。做到事與人的適宜，即“合適的人在合適的位置”，充分發(fā)揮人的作用，并不斷提高全體人員的綜合素質(zhì)?！　　　?6) 經(jīng)費(fèi)計(jì)劃。經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通?？梢詫⒄麄€(gè)咖啡店的經(jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、行政事業(yè)費(fèi)(稅金、管理費(fèi)等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、雜費(fèi)等)等。也可依據(jù)其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用。　　　　(7) 財(cái)務(wù)計(jì)劃。店長在營運(yùn)咖啡店資金的收支要有完整的計(jì)劃，以便使資金合理的分配和使用，并且能根據(jù)收入與支出的結(jié)算表來加強(qiáng)管理與控制。　一個(gè)咖啡店長具體工作：　　1． 了解品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行銷售策略?！　?． 遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成公司下達(dá)任務(wù)?！　?． 負(fù)責(zé)管理咖啡廳的日常工作，監(jiān)督考核服務(wù)員的工作表現(xiàn)，及時(shí)反映員工動(dòng)態(tài)， 并對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)?！　?． 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、帳簿制作、交接的準(zhǔn)確無誤?！　?． 負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)貨品補(bǔ)齊，商品陳列?！　?． 協(xié)助主管處理與改善咖啡廳運(yùn)作的問題。　　7． 協(xié)助主管與所在商場的溝通與協(xié)調(diào)?！　?． 定時(shí)按要求提供周圍品牌公關(guān)推廣活動(dòng)?！　?． 了解周圍競爭對手銷售情況，登記并提供每天店內(nèi)客流量資料?！　?0． 激發(fā)員工工作熱情，調(diào)節(jié)咖啡廳溫馨的氣氛。　　店長的工作重點(diǎn)： 作為一個(gè)有責(zé)任心的店長，對于每天的工作細(xì)節(jié)，都要留心。店面營運(yùn)通常分為三個(gè)時(shí)段?！　I業(yè)前：　　1．開吧，開啟電器及照明設(shè)備?！　?． 帶領(lǐng)店員打掃店面衛(wèi)生?！　?． 召開晨會(huì)：　?、?公司政策及當(dāng)天營業(yè)活動(dòng)的公布與傳達(dá)。　?、?前日營業(yè)情況的分析，工作表現(xiàn)的檢討?！　、?培訓(xùn)新員工，交流成功工作技巧?！　、?激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣?！　?． 清點(diǎn)備用金?！　?． 核對前日營業(yè)報(bào)表，傳送公司?！　I業(yè)中：　　1． 檢查服務(wù)員儀容儀表，整理工服，佩帶工牌?！　?． 咖啡廳的店長需督導(dǎo)收銀作業(yè)，掌握銷售情況。　　3． 控制電器及音箱設(shè)備。　　4． 備齊包裝紙、包裝袋，以便隨時(shí)使用。　　5． 維護(hù)咖啡廳、庫房的環(huán)境整潔?！　?． 及時(shí)更換櫥窗產(chǎn)品展示，及銷售中的商品陳列?！　?． 注意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的發(fā)生?！　?． 及時(shí)主動(dòng)協(xié)助顧客解決消費(fèi)過程中的問題?！　?． 收集市場信息，做好銷售分析。　　10． 整理公司公文及通知，做好促銷活動(dòng)的開展前準(zhǔn)備和結(jié)束后的收尾工作。　營業(yè)后：　　1． 核對帳物，填寫好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表?！　?． 營業(yè)款核對并妥善保存。留好備用金?！　?． 檢查電器設(shè)備是否關(guān)閉。杜絕火災(zāi)隱患?！　?． 專賣店檢查門窗是否關(guān)好。店內(nèi)是否還有其他人員。　　人事方面：　　1． 有權(quán)利參與營業(yè)人員的招聘、錄用的初選　　2． 有對員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的權(quán)利?！　?． 有權(quán)利辭退不符合公司要求或表現(xiàn)惡劣的員工。　　4． 有權(quán)利根據(jù)員工表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升、降級、辭退的意見?！　?． 有權(quán)利對員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查和評定?！　?． 有權(quán)利對店內(nèi)的突發(fā)事件進(jìn)行裁決?！∝浧贩矫妫骸　?． 有權(quán)利對公司的配貨提出意見和建議。　　2． 有權(quán)利拒收有質(zhì)量問題的貨品?！　?． 對店內(nèi)的貨品調(diào)配有決定權(quán)。圖片：英國某咖啡館店長所以， 店長的使命，任重而道遠(yuǎn) !店長還需要做什么的歡迎大家留言！免責(zé)聲明：文章來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！