【科普】圖解咖啡風味輪，最簡單最直觀的咖啡風味術語

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee 咖啡瘋人院（微博號：coffee_madhouse）嘔心瀝血整理了一份史上最簡單，最直觀的圖解咖啡風味輪~~　　　　以下是純干貨： 水果組　　　　先來大家最喜歡的水果組吧。漿果和干果味是這么幾樣: Dole純天然草莓，Jell-O覆盆子果凍粉，Oregon Fruit Products藍莓糖水罐頭，Smucker黑莓果醬；Sun-Maid葡萄干（有小伙伴表示她在美國的時候常加到早餐麥片里面吃~），還有Sun-Maid的西梅干。柑橘類的水果味包括：Ocean Spray 100%白葡萄柚汁，Tropicana 100%橙汁，ReaLime 100%青檸汁。還有，鮮榨的檸檬汁。其他水果味：R.W. Knudsen Just酸櫻桃汁，R.W. Knudsen Just石榴汁，Dole罐裝菠蘿汁，Welch 100%濃縮葡萄汁，Gerber二段蘋果泥，Jell-O桃子果凍粉，Jumax罐裝梨汁飲料，桃子味也可以聞一聞新鮮桃核替代，至于椰子味，風味詞典里說的是椰子提取物的味道，就請各自腦補了。　　花香組　　　　 柑橘和紅茶：Celestial Seasonings洋甘菊茶，立頓紅茶。 玫瑰和茉莉就不要吃喝了，詞典列的參考物是玫瑰水，茉莉花提取物。沒事多去花市轉轉，或者給家里買點花花草草時常和它們交流一下感情，估計也就自動加入風味記憶庫了吧。　　可可味　　　　巧克力&黑巧克力，都是偶們喜歡滴，哈哈~~~這么幾樣：Nestle Toll House半甜巧克力豆，瑞士蓮90%可可黑巧克力，德芙絲滑黑巧克力。　　　　堅果味　　　　花生，吃點散裝去皮烤花生；榛子——味好美仿榛子提取物，加入牛奶中品嘗。也可以用“咖啡鼻子”聞香瓶去感受堅果的香氣：27#烤杏仁，29#烤榛子。　　　　香料味　　　　再來點刺激點的香料味。 味好美的出鏡率似乎有些高：黑胡椒粉，肉豆蔻粉，肉桂粉。丁香可不是丁香花，是香辛料，對應的香氣是“咖啡鼻子”的7#瓶。面對這么多香料，我想說的是：不會做飯的咖啡師，不是好廚子~~~　　　　香料組還包含有一個辛辣刺激味，咖啡風味詞典舉的栗子是巴西的Majestic Mountain Sage甜橙精油。還有些什么能吃的好吃的咖啡風味呢？　　　　糖味　　　　糖漿/楓糖漿/焦糖/蜂蜜：Grandma's原糖漿，Maple Grove Farms純蜂糖漿（琥珀色），C&H 純蔗糖（金棕色），Busy Bee 純蜂蜜。香草味，Spice Islands香草豆；香草醛，可將味好美純香草提取物加入牛奶中品嘗?！　　　「惺堋胺枷闾稹笨梢詠砗蠳abisco Lorna Doone餅干；Post碎麥片，General Mills麥片，Nabisco Lorna Doone餅干都為“整體甜”代言?！　　　【凭?發(fā)酵味　　　　這組應該也是蠻受歡迎的。酒精/威士忌/葡萄酒/發(fā)酵：絕對伏特加（80型），杰克丹尼田納西州威士忌No.7，黃尾袋鼠赤霞珠，Guinness健力士黑啤。別說你不喝酒哈，真心喝不了的話就去親近一下大自然，感受發(fā)酵青草的氣息吧。順便帶上幾根“過熟”風味的香蕉。烘焙產物　　　　烘焙產物中的煙絲味，咖啡風味詞典給出的參考物是Carter Hall 煙絲；煙草味可以聞一下美產駱駝香煙（土耳其混合型），雪茄煙葉，和無味煙絲，或者感受一下“咖啡鼻子”33#瓶的煙絲味。　　　　燃燒類，包括刺鼻味，灰燼味，煙熏味，褐變味和焙烤味。刺鼻味：Alf天然營養(yǎng)紅麥麥片，Wright豆科灌木煙液；灰燼味：Gerkens10/12午夜黑重堿化可可粉，或者紙灰味；煙熏味：Diamond 煙熏杏仁，木頭灰；褐變味&焙烤味：Bush花豆罐頭，C&H金棕色純蔗糖?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/22/130838251.jpeg" class="" data-ratio="0.8454810495626822" data-w="343" />　　谷物類包括稻谷味和麥芽味。感受谷物味，把各種早餐麥片混到一起，General Mills 脆米& General Mills 麥片& Quaker速溶燕麥。品嘗麥芽味，可以來點Post葡萄麥片。　　　　綠色植物　　　　橄欖油味：Bertolli特級初榨橄欖油；未加工的生味：Fisher天然全杏仁。　　　　綠色蔬菜類包括未熟透味/豆莢味/新鮮味，可以用鼻子感受一下葡萄柚皮的香氣，“咖啡鼻子”3#瓶的豌豆味，還有新鮮青草的氣息。　　　　品嘗深綠青菜味和蔬菜味，就來幾個罐頭食品吧。深綠青菜味：Green Giant 青刀豆罐頭，Del Monte菠菜葉罐頭；蔬菜味：Green Giant蘆筍罐頭。　　　　豆腥味，還是Bush的花豆罐頭?！　　　∪缓笥值搅宋逗妹罆r間（這些個編輯咖啡風味詞典的家伙，看起來對味好美是真愛~）。 枯草味：味好美香芹片；藥草味：味好美月桂葉+百里香粉+羅勒葉。SCAA新版風味輪解讀視頻：　科普咖啡風味的術語 前段【花香】：在研磨的前段，常常會有大量的花香冒出來，這些花香一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香。【前提是新鮮烘焙的豆子】　　　　【焦糖】：接近糖果味或者糖漿味，在鼻腔里可以感覺到?；蛘吆姹哼^程中也會出現?！　　　　厩煽肆Α浚涸谕炭Х鹊倪^程中，巧克力的感覺會殘留在嘴中。讓人覺得好像吃到了那種很苦又純的可可的感覺，還可能有些許的香草味道。　　　　【果味】：氣味的甘甜，容易讓人覺得好像吃了一口水果的酸酸甜甜的感覺?；蛘呦癯院枚嗨旌现瞥傻臐{果醬，但是并不粘稠，很清爽?！　　　　緢怨浚壕拖窨净ǎ居衩椎南阄?，或者有的時候運氣好，還有考脆皮花生的感覺。這個在喝下的時候，會從鼻腔中慢慢散發(fā)?！　　　　緷庥簟浚菏菍Х鹊母鞣N香的一個總的說法，大部分是氣體?？梢月劦交蛘吆鹊倪^程中感受到，并且這個力度很強，才能稱為濃郁?！　　　　酒降浚簩τ诳Х戎械母鞣N氣味只有微微的體現，并不像濃郁一樣一下讓人發(fā)現，只是蜻蜓點水的感覺，容易讓人產生似有似無的感覺。一般是在喝完之后會產生，明明喝到了，怎么轉眼就不見了的錯覺。　　　　【完整】：是一款豆子是否有在香味，滋味等等方便是不是有缺失，沒有缺失稱之為完整。但是有些時候，烘焙師會為了突出某種特色，會抹掉一些其他的風味?？春姹菏址?。復雜：對咖啡中的各種香味氣味的混雜，讓你難以辨識，但是又不能說不好，需要一點點去理明白。很多時候，一款說不明白的咖啡，往往會給人很多的新發(fā)現。　　　　【辛香味】：會有一種好像吃了陳皮或者桂皮這些東西的感覺，會有稍微的不舒服或者出現掛嗓子的感覺。　　　　【草味】：這個的感覺就是好像草坪的草被割掉了，空氣中都彌散著青草香。偶爾還會有蔬菜的味道。　 　Flavor【風味】　　　　是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺?！　　　cidity【酸度】　　　　是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無關酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質?！　　　ody【醇度】　　　　是調理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠?！　　　roma【氣味】　　　　Aroma是指調理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等?！　　　itter【苦味】　　　　苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少?？辔恫⒉皇前l(fā)酸（sour）的同意字。　　　　Bland【清淡】　　　　生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味?？Х确鄯萘坎蛔恪⒍嗟目Х?，也會造成同樣的清淡效果。　　　　Briny【咸味】　　　　咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。　　　　Earthy【泥土的芳香】　　　　通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變的臟臟的，這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行干燥、粗操的加工技術所造成的?！　　　xotic【獨特性】　　　　形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性?！　　　ellow【芳醇】　　　　是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。　　　　Mild【溫和】　　　　表示某種咖啡具有調和、細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。　　　　Soft【柔潤】　　　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜?！　　　our【發(fā)酸】　　　　一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點?！　　　picy【香辛】　　　　指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含小荳蔻般香甜的氣味。　　　　Strong【濃烈】　　　　就技術上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因為其中含有較多的低因咖啡。　　　　Sweet【香甜】　　　　是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長于哥斯達黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味?！　　　ild【狂野】　　　　形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了?！　　　iny【葡萄酒味】　　　　形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典范。免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號