
開篇先看幾張圖,均為快報交流群中,群友的“炫富”。




一次性接五十,甚至上百預(yù)定單的店時常出現(xiàn)。而在群中,曝出一次性接單最大量的為600多單,訂單來自于一個婚禮,門店當(dāng)天從早上6點就開始制作。表面來看,接到大訂單讓人精神振奮、心曠神怡。若處理不當(dāng),只會讓人手忙腳亂、直呼折磨。


接大單還有煩惱?是的,有。這種煩惱主要體現(xiàn)在兩個方面。
01是否影響店內(nèi)正常銷售有預(yù)定單,就有預(yù)計送達時間。為了配合這個時間,什么時候制作往往成為了大單的第一個考驗。為了保證口感,許多店往往在接單后才發(fā)現(xiàn)店內(nèi)也很忙,時常錯過配送時間。而有的門店會因為制作原料不夠,耽誤制作,比如:做綜合水果茶,水果缺一種。做布丁奶茶,布丁不夠,需要現(xiàn)煮等等。

這些都可能影響店內(nèi)正常銷售。02配送問題好不容易等到制作完成,發(fā)現(xiàn)配送成了問題。無論是外賣團隊或是自己配送,許多接到大單的老板會發(fā)現(xiàn)用于配送的電瓶車根本不夠用。只能改用其他工具。

或者打包時,才發(fā)現(xiàn)沒有足夠的外送箱。改用塑料袋裝,又發(fā)現(xiàn)店內(nèi)就只有兩杯袋。有時外賣平臺的單,因為制作不及時,耽誤小哥配送,還會來場不愉快的真吵。
總之,在配送環(huán)節(jié)上是各種尷尬。

關(guān)于大單的制作環(huán)節(jié),一般需掌握幾個要素:一問、二看、三溝通、四準(zhǔn)備。在接到大單時,無論是通過外賣平臺還是店內(nèi)其他渠道接的單,都需要量力而行。

一問:往往在顧客點單后,需要先確定送達時間。然后根據(jù)店員數(shù)量,及平時該時段的營業(yè)時間進行分析,是否能在指定送達時間內(nèi)送達。二看:在營業(yè)過程中接單,需要查看所點的產(chǎn)品,是否原物料充足。三溝通:如果點單的產(chǎn)品中,因原料缺失無法制作或較為繁瑣的,需即時與點單人進行溝通,并提出更換建議。一般以招牌產(chǎn)品,或可大批量制作的產(chǎn)品為主。若無法在該時段內(nèi)配送的,需及時說明,或者取消訂單。四準(zhǔn)備:確定預(yù)定單配送時間、產(chǎn)品后。門店需要進行大單的制作準(zhǔn)備,準(zhǔn)備包括原料、人員、場地、配送器具的準(zhǔn)備。

配送器具主要注意密封環(huán)節(jié),現(xiàn)在一些杯蓋帶有小孔或“小紅帽”,打包這類產(chǎn)品時,可先對杯子進行封口膜封口,然后蓋蓋?;蛘咭酝该髂z帶進行密封。有的門店在大單的制作時,會根據(jù)數(shù)量額外多制作幾杯,防止配送過程中的灑漏。

整體來說,以同樣的產(chǎn)品量而言,大單因制作集中且增加配送環(huán)節(jié),其工作量相對店內(nèi)銷售的工作強度高出不少。同時,會因為送達不及時、灑漏、配送時間過長影響口感等問題造成投訴或不滿。在競爭激烈的茶飲市場,大單往往體現(xiàn)著消費者的喜愛與信任。在接大單時,盡可能考慮好各個細(xì)節(jié),才能提升消費者的滿意度,降低員工的疲勞度。


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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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