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種植Planting&Harvesting 咖啡是一種水果，跟世界上所有的水果一樣，它的一生是從一顆種子開始的。從埋進(jìn)土里到長成果樹，至少需要二到四年的時間。這幾年的期間，咖啡農(nóng)必須要細(xì)心照顧每一顆咖啡樹苗，尤其是優(yōu)質(zhì)而嬌弱的阿拉比卡Arabica的咖啡樹，非常容易受到氣候及蟲害影響，所以必須種植在高海拔地區(qū)，還要種植樹木遮陰擋陽，避免強(qiáng)烈日照。
采收Picking 雖然咖啡擁有不短的歷史，但礙于高海拔莊園地勢不平，且采收還需要判斷咖啡果是否成熟可采，除了像巴西有腹地廣闊且平坦的地理型態(tài)優(yōu)勢外，大多其他產(chǎn)區(qū)咖啡果一直到現(xiàn)在還是用人工采收。當(dāng)咖啡產(chǎn)季到來時，咖啡農(nóng)穿梭在果樹之間，一顆一顆將有明亮紅色的成熟咖啡果實采下后收回廠內(nèi)做后加工處理。厲害的咖啡果采收員一天平均可采收100~200磅(約45~90公斤)的新鮮咖啡果，看似采量極大，但經(jīng)加工后僅能產(chǎn)出近20~40磅(約9~18公斤)的咖啡豆，可謂是“粒粒皆辛苦”。
加工處理Processing 新鮮咖啡果采收后就要盡快被送到加工廠，避免果肉開始腐敗發(fā)酵。加工主要有分三大種類：日曬處理法、水洗處理法和蜜處理法。依照地理環(huán)境會采用不同的處理方式將果肉及果實做分離后干燥、或是干燥后再分離，再依照豆子大小分等級、去殼、去銀皮。概述只要短短幾句話，但實際操作上需要顧慮天氣狀況、氣候變化、基礎(chǔ)設(shè)施、人手分配等等復(fù)雜問題，整個處理過程短則數(shù)天，慢則一個月，每天都必須冒著巨大的失敗風(fēng)險，稍有不慎都有可能功虧一簣，容不得絲毫懈怠。
出口Exporting 處理后的淺綠色果實就是咖啡生豆raw bean，會從加工廠出口到世界各地給生豆進(jìn)口商、或是直接出口給烘焙商。有些豆商或烘焙商專門販?zhǔn)鄹咂焚|(zhì)的高單價咖啡豆，就會再以人工方式將生豆再篩選過，將瑕疵豆給剔除，依照大小分等級以應(yīng)付不同品質(zhì)需求。
烘焙Roasting 烘豆師可以透過生豆進(jìn)口商取得生豆，或是自己與豆農(nóng)建立關(guān)系，直接與豆農(nóng)購買生豆。緊接著就是將淺綠色咖啡生豆放入烘豆機(jī)，經(jīng)過烘豆機(jī)上電子儀器所記錄的烘焙參數(shù)做調(diào)整或是依靠烘豆師的豐富經(jīng)驗觀察豆子狀況決定烘培的熟成度，不同的豆種或烘焙師的風(fēng)味喜好都會大大影響烘培點的不同，也就是現(xiàn)在常聽見的淺焙(近卡其色)、中焙(近棕色)、或深焙(近深棕色)間的差異。
萃取Brewing/Extracting 烘好的咖啡豆就像大家熟悉的樣貌一樣，從烘焙師到咖啡師的手上，咖啡師會依照不同烘焙度、不同風(fēng)味表現(xiàn)的咖啡豆決定用哪種方式萃取咖啡，咖啡的種類眾多，口味也不盡相同。常見的方式如手沖、意式萃取、法壓、冰滴、冷萃等?。沖煮的方式也會影響口感，例如意式咖啡Espresso采用意式濃縮機(jī)高壓萃取咖啡豆的精華。虹吸式采用真空方式分離沸水與咖啡渣。手沖過濾式利用濾紙過濾并經(jīng)由緩慢倒入沸水溶出咖啡粉的精華。有趣的是，就算是同樣的一批熟豆，用不同的萃取方式或咖啡師的萃取技巧及手法都會得到有明顯差異的咖啡風(fēng)味。
從咖啡的品種、產(chǎn)地到烘焙的過程與沖煮的方法，都會影響到一杯咖啡被沖煮出來之后的風(fēng)味。人們甚至可以額外添加牛奶或焦糖及巧克力等配料而形成我們最常見到的拿鐵或卡布奇諾及摩卡等咖啡。這就像是排列組合一樣，人們除了在咖啡店或外賣APP購買現(xiàn)成的咖啡之外，還可以在家自制各種不同組合的變化，除了能調(diào)配出最適合自己的口味，更能夠享受到一杯咖啡從手中誕生的成就感?！ 】Х炔恢皇秋嬈罚巧睢 τ趩渭兿胍嵘?、解渴、飽腹的人來說，咖啡可能的確只是一杯飲品。但若然你已經(jīng)開始探究咖啡的品質(zhì)和享受，那么它就不再是如此簡單了?？Х榷箯姆N子，經(jīng)過遙遠(yuǎn)的路途才能輾轉(zhuǎn)成為你手中的這杯咖啡，在每個環(huán)節(jié)都需要如此大量的勞力來制造并維持咖啡豆的品質(zhì)?？上攵粽嫦胍鹊揭槐焚|(zhì)好的咖啡，勢必得將其中所貢獻(xiàn)的人力考量在內(nèi)。當(dāng)我們開始對于咖啡品質(zhì)優(yōu)劣有所意識，不難發(fā)現(xiàn)其實它已慢慢發(fā)展成為工藝，而非以往認(rèn)知中不需花太多時間認(rèn)識的生活必需品。
總而言之，咖啡雖然只是一種全球盛行的飲品，但它也衍伸出了許多獨(dú)特的文化。人們會愛上咖啡，絕對不只是單純因為它香醇濃郁的口感以及它能夠提神醒腦、降低疾病的功能，而是它讓我們在生活中有了更多的色調(diào)：我們能夠享受與人一起喝咖啡時所帶來的寧靜悠閑，并使身心靈因而放松；我們也能自己動手制作，購買自己喜愛的磨豆機(jī)及沖煮設(shè)備，并隨著心情調(diào)配自己的獨(dú)特風(fēng)味，就像人生一樣，有時酸有時苦有時甜。其中的變化，值得人們細(xì)細(xì)品味。【推薦閱讀】：當(dāng)眼科醫(yī)生/咖啡師遇上第三世界豆農(nóng) 咖啡豈止一杯飲品這么簡單不只是一杯飲品！社會企業(yè)如何跟咖啡行業(yè)相輔相成？咖啡小白進(jìn)階Level 6 | 從一顆豆子到一杯咖啡，建立一個咖啡知識體系你可能喝了假的“精品咖啡”！！說不定那是“特種咖啡”？？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
