咖啡館主哭了： 后員工怎么總辭職，為什么我們不招“學(xué)徒”？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　許多咖啡餐飲老板共同感嘆：“現(xiàn)在的90后到底在想什么？”　　　　在你們眼里，90后身上是不是，被貼了“不羈”、“不守規(guī)則”、“沒責(zé)任感”等標(biāo)簽?！　　　?0后不服　　　　90后認(rèn)為自己是隨性獨立且靠譜的一代！　　　　面對職場，他們最大的繁忙的東西?！　　　∵@樣的自我認(rèn)識，和外界的認(rèn)知，顯然有不小的差異?！　　　∑鋵崳銈儾恢赖氖撬麄円呀?jīng)直接跨過生存、安全低層次需求，開始追求情感、尊重甚至自我價值實現(xiàn)?！　　　∵@就意味著薪酬、工作的安全穩(wěn)定，已經(jīng)不是90后選擇工作的必要因素。尊嚴(yán)、價值和前景才是90后對職場最深層次的期望?！　　　　艾F(xiàn)在的90后思想非常多元，他選擇工作不光是圖待遇，你要給他很多人性化的東西。90后做事完全就是我喜歡、我感興趣，我才干?！　　　?jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90后多數(shù)人認(rèn)為老板是不停畫大餅的人，甚至還有四分之一的認(rèn)為老板是可以直接取代的人?！　　　∑鋵嵲谖铱磥怼案?0后溝通并沒有什么不同，只是溝通語言和溝通方式要改變?！蹦阋眠@個族群聽得懂的語言和他喜歡的方式跟他溝通，才能去打動他們的心?！　　　τ谶@些90后，他們需要的不是填鴨式的文化洗腦，而是參與感、尊重、榮譽(yù)感和歸屬感。你是這樣管理他們（她們）的嗎？如果不是，那你就要好好反思一下了。　　為什么我們不招“學(xué)徒”？　　　　收到很多90后簡歷和咨詢意向，都是問能否應(yīng)聘“學(xué)徒”，　　　　其中不乏本身已從事咖啡制作數(shù)年，或資金在手，只等學(xué)成開店的求職者。　　　　并且很多有說可以不要工資只要能做咖啡即可　　　　可以零基礎(chǔ)，但我們并不招單純的“學(xué)徒”，　　　　也不會雇傭“不要工資/工資無所謂”　　　　只要能做咖啡就好的面試者，并不是矯情，可能很多館主也遇到過類似的情況，　　　　想必都能理解，但很多應(yīng)聘者不能理解： 為什么免費的勞動力不要？　　　　而咖啡館的工作不就是做咖啡嗎?　　　　一.尊重選擇的事情　　　　在咖啡行業(yè)中，咖啡師，服務(wù)員和咖啡學(xué)徒雖有區(qū)別，　　　　但本質(zhì)都屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，沒有絕對的區(qū)分，也沒有絕對的專業(yè)，　　　　都需要用心服務(wù)，靜心打造本職的技能，　　　　沒有必要謙卑的把自己定位在低人一等的位置，　　　　看輕行業(yè)和自己，會讓個人的發(fā)展被格局所縛;　　　　二.選對方向，付出才有回報　　　　成為咖啡師，做好咖啡，是需要學(xué)習(xí)以及沉淀的過程?！　　　≈皇侨魏螙|西都有成本，所謂用自己的免費打工，　　　　換取咖啡技能，經(jīng)驗和實踐的機(jī)會，二者之間沒有必然聯(lián)系?！　　　τ谟萌朔剑埲司蛻?yīng)該付錢，再卑微的工作和職業(yè)也有價值，　　　　更何況，咖啡師并不卑微，應(yīng)受尊重?！　　　臉I(yè)者(或意向從業(yè)者)首先自己應(yīng)尊重已選擇或即將選擇的職業(yè)　　　　而對于從業(yè)者，達(dá)到學(xué)習(xí)目的最合適的方法，　　　　應(yīng)該是付出相對應(yīng)的精力財力，提升自己對行業(yè)的關(guān)注度和理解　　　　從而得到系統(tǒng)全面的技能及思維的掌握?！　　　∵@樣厘清權(quán)責(zé)，定好時限，不會說不清道不明。否則，沒有成本的人情交換，就是最高的成本?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/100034801.jpeg" data-ratio="0.9739583333333334" data-w="768" />　　三.不想走彎路，但也要用心走好直路　　　　咖啡行業(yè)是沉淀積累的珍珠打磨，不是奇跡爆發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)，　　　　拋開資本運作，很難短平快，不可能有掐頭去尾的速成?！　　　±硐牒茇S滿，現(xiàn)實很骨感，　　　　開咖啡店前還是先問問自己的初衷，　　　　是否因為真正的喜歡而勇于接受創(chuàng)業(yè)過程的艱辛，匠人過程的寂寞?！　　　《е鴮W(xué)徒的心態(tài)零散的偷師學(xué)藝，　　　　很難達(dá)到期望，只會消磨殆盡你原有的激情和勇氣;　　　　四.工作是責(zé)任　　　　學(xué)徒的心態(tài)無法支撐咖啡的情懷和存活。　　　　即使按常規(guī)理解，想要做好咖啡，應(yīng)先進(jìn)入并熟悉這個行業(yè)，相信自己能吃苦，　　　　但學(xué)徒以及免費打工的潛臺詞是：我只負(fù)責(zé)做好咖啡，任務(wù)只是學(xué)習(xí)，　　　　咖啡店的生死與我無關(guān)。這樣的學(xué)徒哪個老板敢用?　　　　除非你真愿意或有口才，讓老板相信你能做學(xué)徒一輩子　　　　五.風(fēng)口上特立獨行的行業(yè)　　　　咖啡是個性化和情懷烙印鮮明的行業(yè)，近些年，　　　　隨著消費者精神以及經(jīng)濟(jì)水平的提高，發(fā)展迅速　　　　并從商業(yè)門店消費的角度，市場已是趨于飽和，　　　　以學(xué)徒換技術(shù)，復(fù)制換市場的目的在此前提下失效，　　　　而學(xué)徒的身份定位，更容易迷失個人上進(jìn)心的靈魂，　　　　一旦發(fā)現(xiàn)自己進(jìn)步的速度，遠(yuǎn)小于咖啡業(yè)發(fā)展的進(jìn)度，　　　　會直接碾壓個人對情懷的初衷?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/100034911.jpeg" data-ratio="0.665625" data-w="640" />　　六.要非常努力，才能看起來毫不費力　　　　無論為自己還是為他人打工，對許多已經(jīng)進(jìn)入或準(zhǔn)備進(jìn)入的從業(yè)者來說，　　　　看到的是咖啡表面一瞬的輝煌和華麗，通俗低門檻的職業(yè)，想要萬眾景仰，　　　　更需要潛心，尊重，熱愛加努力，華麗只是外衣?！　　　W(xué)徒的定位，至少在現(xiàn)實中無法讓人理解如何做到匠心，　　　　純粹的對待咖啡，不論結(jié)果，只求過程?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/100034211.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="640" />　　七.千里之行，始于足下　　　　非剛需餐飲服務(wù)業(yè)在哪都不好做，因為競爭太激烈，　　　　但很多進(jìn)入者，不是想著與眾不同，而是取而代之?！　　　W(xué)徒最初的目標(biāo)：是勞動換經(jīng)驗，再以技術(shù)換市場，　　　　咖啡最大的成本，反而在絕大多數(shù)學(xué)徒眼中成了優(yōu)勢，　　　　希望學(xué)成之后，能低成本實現(xiàn)自己的咖啡夢，但現(xiàn)實事與愿違?！　　　∧茌p松復(fù)制，能學(xué)到的都不值錢。在你復(fù)制之前，已有無數(shù)人做過　　　　技術(shù)優(yōu)勢，網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)，品牌效應(yīng)，說易行難。　　　　正因為門檻低，如果一開始就不愿直面前面的困頓，低微，瑣事無數(shù)，腳踏實地的做好每一次積累，再好的概念和模式，對咖啡也只能是海市蜃樓?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/100034421.jpeg" data-ratio="0.725" data-w="640" />　　八.咖啡是飲料，咖啡館是商業(yè)體　　　　單論商業(yè)和項目，不易復(fù)制的產(chǎn)業(yè)其實代價更高。　　　　用十幾萬甚至幾萬開一家你夢想的咖啡店，可以，　　　　但前提是對咖啡技能，文化和商業(yè)模式的熟悉駕馭加平衡力，　　　　以及個人的努力和情懷價值，能被市場和普通消費者，認(rèn)同接受?！　　　】Х刃袠I(yè)和其他行業(yè)一樣，沒有童話，有的一樣是成王敗寇，　　　　拿自己的卑微和渺小，對資本和現(xiàn)實嗤之以鼻，絕大多數(shù)是黃粱一夢。　　　　九.認(rèn)清自己，并做出自己的風(fēng)格　　　　模仿永遠(yuǎn)沒有競爭力，成功的規(guī)模和時效也有限，　　　　無論公司，門店還是個人，要有能力與變化共存，即使你只想安心做一個匠人?！　　　】Х冉缋餂]有大神。只有努力的人和聰明的人?！　　　∽约翰蝗ヌ岣邆€人的素質(zhì)和技能，　　　　卻讓整個咖啡行業(yè)提供所有，無異于雪上加霜，　　　　低門檻不代表無技術(shù)，少成本，微投入，　　　　反而需要更多，咖啡需要的不是貪大，求全，而是精簡，知止，安作。　　　　十.干一行，愛一行　　　　無論做什么，首先請喜歡。　　　　咖啡本就不需要太多負(fù)載，　　　　要的只是足夠的尊重，奉獻(xiàn)，用心和沉淀，　　　　堅持并做到，已是成功。修行，是為了尊嚴(yán)和自由!　　　　十一.有生存才有夢想　　　　如果你也能純粹的做一家咖啡館，　　　　偏執(zhí)的做咖啡，做好咖啡，能適時勞作，　　　　特立獨行，卻能持續(xù)的存活下來　　　　那學(xué)什么都不重要，做什么都不為過?！　　　? 文章來源：@咖啡店聯(lián)盟微博 【咖啡館主哭了：90后員工怎么總辭職】免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號