臺北市自家烘焙咖啡館｜沛二咖啡師Kalita波浪濾杯使用教學(xué)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee　沛洛瑟珈琲店之二，簡稱“沛二”，本店位于捷運(yùn)小南門站附近，去年進(jìn)軍民生社區(qū)商圈開設(shè)了第二個據(jù)點(diǎn)。所以沛洛瑟咖啡目前是１廠２店的營業(yè)規(guī)模，除了兩間店面以外，已經(jīng)把咖啡烘焙在另外租賃的廠房里獨(dú)立進(jìn)行。這樣的模式，在不少經(jīng)營有成的自家烘焙咖啡業(yè)者可以看到，主要是解決排煙味道所造成鄰居抗議問題，同時應(yīng)映業(yè)務(wù)量增加而有生豆倉儲空間不足的需求。　　這次邀請到?jīng)_煮萃取上非常有想法且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐媛迳飕i店，來為大家示范如何使用 Kalita 185 波浪濾杯，地點(diǎn)選在光線明亮的沛二。被稱為“波浪濾杯”的 Kalita Wave Dripper，其實(shí)上市已有數(shù)年的時間，產(chǎn)品名稱主要來自搭配濾杯一起使用的咖啡濾紙。特殊造型的濾紙，就像是杯子蛋糕的皺褶邊緣，所以有時候也戲稱它是蛋糕濾紙。　　Kalita 波浪濾杯共有三種材質(zhì)，玻璃、陶瓷、不銹鋼，底部都開有三個孔，1——2人份的型號為 155、2——4人份的型號為 185，可以依照自己的需求來選購。與一般的梯形、錐型濾杯相做比較，波浪濾杯本身并沒有導(dǎo)水溝槽，而是利用波浪型的濾紙折邊，讓熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，這樣的設(shè)計概念為手沖咖啡帶來極大的沖擊！　　目前市面上已有不少咖啡濾杯是通用 Kalita 的波浪濾紙，像是美國 notNeutral GINO 雙層玻璃濾杯、FELLOW 雙層不銹鋼濾杯、土佐和紙不銹鋼濾杯等。　　按照慣例，這次也拍攝了實(shí)際操作的影片，讓大家能更快上手！　 　KALITA 185 波浪濾杯使用示范｜HOW TO USE KALITA WAVE 185 DRIPPER｜沛洛瑟珈琲之二 小綠　　?Kalita 185 Wave Glass Dripper　　?咖啡豆 20 公克重。　　?研磨刻度 #3.5 號，KONO 平刀磨豆機(jī) （富士珈機(jī)代工）?！　?沖煮水溫 93°C　　?總注水量 260 公克重　　?粉水比例 1:13　　?悶蒸水量 40 公克重　　?悶蒸時間 15——20 秒　　?沖煮時間約 1 分 10 秒　　沛洛瑟咖啡本店與二店所使用的濾杯不同，問起負(fù)責(zé)店務(wù)營運(yùn)的康康會這樣做的原因，她說道：“沛二店里的氛圍明亮而輕快，所以在咖啡濾杯的選擇上便跟著場域做調(diào)整。 Kalita Wave 185 玻璃濾杯的流速順暢，沖煮節(jié)奏與感覺氛圍頗為契合，呈現(xiàn)出來的味道也有別于沛一的纖細(xì)優(yōu)雅，沛二則是坦率直接。”相同的情形也出現(xiàn)在日本 Light Up Coffee，原本在東京吉祥寺開業(yè)所使用的是 HARIO V60，但在京都開設(shè)分店時，就選擇了 Kalita 155 濾杯，利用濾杯特性的不同，使得本店與分店在風(fēng)味調(diào)性出現(xiàn)差異，這樣的設(shè)定很是有趣。　　沛二店里所使用的是月兔印不銹鋼手沖壺，原本以琺瑯壺聞名的月兔印，同時也推出亮面與霧面的不銹鋼款樣式，與琺瑯款相比，最大特點(diǎn)在于壺嘴設(shè)計的不同。談起為什么會選擇這款手沖壺，沛洛瑟咖啡康康說：“不銹鋼板月兔印的壺嘴相當(dāng)細(xì)致，細(xì)或粗水柱都適合，加上壺嘴與壺身的連接處有膨大，有助于輕松控水。同時尺寸與重量剛好，連女生使用起來也不會有負(fù)擔(dān)！”　　La Marzocco Linea 半自動意式咖啡機(jī)　　造型有趣的青富士山陶瓷馬克杯，另外還有紅色款的赤富士杯。　　沛二 what the shot｜facebook　　店家地址：臺北市松山區(qū)健康路189號　　聯(lián)絡(luò)電話：（02） 2742 0015　　營業(yè)時間：11:00——19:00　　公休日期：每周二來源：【烘一杯好咖啡】作者：咖啡大叔免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號