手機瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀不知道大家學(xué)會了壓紋郁金香了嗎！??！本期繼續(xù)開啟拉花秘籍之雙翅天鵝。話不多說，馬上開始。
準(zhǔn)備階段選用油脂比較豐富的濃縮咖啡與鮮牛奶打成的薄奶泡。濃縮咖啡前街使用的是向日葵暖陽拼配咖啡（雪莉拼紅櫻桃），雪莉咖啡豆提供了豐富的咖啡油脂。奶泡厚度為5成牛奶打發(fā)成6成滿，需要流動性強且細(xì)膩。流動性強可以組合出優(yōu)美的線條做壓紋圖案，細(xì)膩則能延長奶泡的持續(xù)時間，防止過快分層。拉花階段首先，先上一個成品圖。這是一個非常簡單的雙翅天鵝圖，我們先把它拆解成四個部分。分別是：1、壓紋波浪，2、天鵝右翅，3、天鵝左翅，4、鵝頸與鵝頭。【1、壓紋波浪】這與上期所說的壓紋郁金香的第一片壓紋非常類似。利用拉花缸的均勻拍動與液面形成對流，形成類似波浪形狀的壓紋。融合至4成滿時中心點開始均勻擺動的同時慢慢將奶缸嘴向內(nèi)移動，推至中間收缸。
【2-3、天鵝的雙翅】天鵝的雙翅其實可看作麥穗的變形，在不對流的情況下找到落筆點落筆小幅度均勻擺動拉花缸向后，然后拉高缸嘴往麥穗的其中一邊回歸到落筆點收缸。2與3順序看個人習(xí)慣可隨意調(diào)換。
【4、鵝頸與鵝頭】這是最后關(guān)鍵的一筆，這里可進行一個拆分理解，首先鵝頸是真正意義上的以奶泡為筆在咖啡液面上畫出來的，話句話說，最后一筆主要是奶泡，牛奶的量占比要少（因此你有時候會看到一些咖啡師在杯子已經(jīng)滿了的情況下還能輕松拉出鵝頭）。而鵝頭可看似一個小愛心，在收尾時放低缸嘴，釋放出奶泡，形成一個稍大的白色奶泡點，然后拉高收尾。
注意事項1、牛奶不宜預(yù)留太多，因為很多畫不出鵝頸的原因是缸內(nèi)的牛奶太多，導(dǎo)致在畫鵝頸時倒出的都是牛奶，確實奶泡則畫面的鵝頸的相當(dāng)細(xì)。2、奶泡不宜太厚，因為雙翅天鵝4個步驟內(nèi)有3個步驟都需要流動性很強的奶泡做壓紋。若奶泡太厚就輕則顯得臃腫，重則無法成圖。
3、如果拉到翅膀階段出現(xiàn)液面不干凈的情況或者拉不出翅膀的情況，很可能是奶泡的細(xì)膩程度不夠，需要加強打奶泡的技術(shù)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
