“奶”多也煩惱！他用自制“奶”，創(chuàng)出咖啡界一片新天地！

每日精品咖啡文化雜志為了滿足乳糖不耐癥與素食者的需求，星巴克在 2006 年推出豆奶拿鐵一炮而紅，不知不覺(jué)已經(jīng)十多年。可是你知道嗎？其實(shí)用來(lái)替換牛奶的植物奶，早就不只有豆?jié){，還有腰果奶、核桃奶、椰奶等，選擇是五花八門。 由堅(jiān)果、種籽、豆類、水果制成的「奶」類飲品，漸漸于國(guó)內(nèi)外流行起來(lái)，植物奶市場(chǎng)大門即將敞開(kāi)，讓我們透過(guò) Tasting Table 的報(bào)導(dǎo)，一起探究這股勢(shì)不可擋的風(fēng)潮：César Vega 來(lái)自尼加拉瓜，在紐約成立烘豆公司與熱門咖啡館 Café Integral，他不僅只是讓家鄉(xiāng)的咖啡豆發(fā)光發(fā)熱，他也為「非乳制奶類」開(kāi)啟了全新的篇章。在充斥著萃取物與人工香精的年代，Vega 初次自己制作堅(jiān)果奶時(shí)才徹底驚覺(jué)：「我竟然不知道杏仁嘗起來(lái)可以是、也應(yīng)該是這種味道?！顾貞?。其實(shí)，他開(kāi)始手工自制堅(jiān)果奶的理由相當(dāng)實(shí)際，完全是市場(chǎng)導(dǎo)向?！溉绻愕目腿烁哌_(dá)九成五點(diǎn)的都是奶類飲品，你就該好好挖掘其他可能性?！? 隨著不含牛乳的咖啡需求持續(xù)上升，再加上近年來(lái)牛奶的健康成效與制造加工備受質(zhì)疑，咖啡店老板是該仔細(xì)規(guī)劃「奶類」的選擇。 于是， Vega 店里提供腰果南瓜籽奶、杏仁芝麻奶、椰奶等與眾不同的選擇，讓顧客隨個(gè)人喜好與冰拿鐵、哥達(dá)多 (cortado) 等咖啡搭配。　　　　不過(guò)，為什么紅了十年的豆?jié){會(huì)失去人氣？由于黃豆出現(xiàn)基改品種，令人擔(dān)憂對(duì)健康造成影響，豆?jié){也成為備受爭(zhēng)議的飲品；與其花力氣確定來(lái)源可信度，消費(fèi)者不如直接尋求替代品。在美國(guó)洛杉磯，咖啡達(dá)人 Charles Babinski 是將堅(jiān)果奶放上菜單的先鋒之一，他旗下咖啡廳 Go Get Em Tiger 與 G&B Coffee 售賣的杏仁夏威夷豆奶拿鐵于 2013 年甫推出，便受到紐約時(shí)報(bào)贊譽(yù)：「可說(shuō)是全國(guó)最棒的拿鐵無(wú)誤」。 直到今天，這款飲料仍舊鋒頭不減，或者試試看使用沖繩地瓜和夏威夷豆奶沖泡的季節(jié)限定飲品——焦糖栗子拿鐵也不賴。「拿鐵是每間咖啡店的主要收入來(lái)源。」Babinski 當(dāng)時(shí)受訪時(shí)表示，他意識(shí)到有必要滿足不喝乳制品的群眾需求，因此才在豆奶之外，以堅(jiān)果、椰棗與水制成其他選擇。 查爾斯頓的餐飲集團(tuán) Scarecrow & Co. 創(chuàng)辦人 Jonathan Buckley 則指出堅(jiān)果奶如今流行的另一項(xiàng)原因，「健康是趨勢(shì)，」他說(shuō)，的確就是這么簡(jiǎn)單，「你喝咖啡的同時(shí)還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?！笲uckley 解釋，與椰子油幾年前爆紅的緣由如出一轍。除此之外，植物奶的滋味確實(shí)很棒，例如腰果南瓜籽奶中添加了椰子水，不但能帶出一絲清甜，還富含營(yíng)養(yǎng)成份?！　∧切┲v究牛乳必須是有機(jī)商品，并且得從產(chǎn)地直送的店家，供應(yīng)植物奶的這群人也絲毫不遜色，「隨著人們開(kāi)始在意乳源，在地養(yǎng)殖的乳品越來(lái)越受歡迎。那我們?yōu)槭裁床灰蔡岣咧参锬痰臉?biāo)準(zhǔn)呢？」Vega 想。于是他用心調(diào)整植物奶的脂肪含量、有機(jī)龍舌蘭糖漿的比例，制作出更適合打發(fā)奶泡與進(jìn)行乳化的植物奶。「這些植物奶不但達(dá)成取代牛乳的目的，味道也非常好，是我們的驕傲之作?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/101443731.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="600" />時(shí)代往前走，咖啡意識(shí)跟著抬頭，諸如單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆、限量豆、鉅細(xì)彌遺的咖啡風(fēng)味輪等知識(shí)為人所知，姑且不論是否多數(shù)人只是附庸風(fēng)雅，咖啡的市場(chǎng)確實(shí)越來(lái)越精?！?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" data-ratio="0.03125" data-w="640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/101443281.gif" data-type="gif" />　　最后，來(lái)看看 The Kitchn 的杏仁奶制作教學(xué)：食材（成品約兩杯）1 杯生杏仁2 杯水，另準(zhǔn)備泡杏仁的水　選擇喜愛(ài)的甜味用于調(diào)味。（可省略）　器具碗篩網(wǎng)量杯果汁機(jī)或食物處理器密織過(guò)濾用紗布　　做法1. 將杏仁至于碗中，以水浸泡，水量約高出一寸（約 2.5 公分），以布蓋住表面放置隔夜，或者冷藏，約可放到兩日，吸收水份后杏仁會(huì)鼓鼓的，另外泡水時(shí)間越久，制作而成的杏仁奶越滑順?！　?. 將水倒掉，并以流動(dòng)清水洗凈杏仁。這時(shí)候如果捏一下杏仁，會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)濕軟。（最好將泡杏仁的水倒掉，因?yàn)閮?nèi)含植酸，會(huì)抑制身體吸收營(yíng)養(yǎng)。）　　3. 將杏仁與兩杯水倒入果汁機(jī)中。　　4. 開(kāi)始時(shí)可間歇性按鈕攪打幾次，讓杏仁被打碎后，以最高速持續(xù)攪打兩分鐘。完成后杏仁需細(xì)致滑順，液體呈現(xiàn)不透明白色。（如果使用食物處理機(jī)，則需打四分鐘，中間需不時(shí)暫停將黏在兩側(cè)的杏仁漿刮下。）　　5. 將紗布鋪在濾網(wǎng)上，并將濾網(wǎng)至于量杯上，將杏仁漿倒入過(guò)濾?！　?. 將紗布扭緊包住杏仁渣，扭轉(zhuǎn)并用干凈雙手盡可能擠干凈所有杏仁奶，成品約有兩杯。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！