(espresso) 拼配豆 | 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志 　接上篇：（espresso）拼配豆 4 | 飲品界網(wǎng) 一切問題來臨之前，因為是隱藏豆單，之前也很少接觸這支拼配豆，更別說深入理解，店里的豆子也真的是很多，遲遲下來終于想起來它，讓我比較有興趣的原因大概就是它的三支生豆還不錯、加上生拼的原因。 上次講到杯測結果那一塊，回憶一下當時的情景，那時我是感到擔憂的，因為上述杯測結果跟我想象的好像有點出差，可畢竟是做濃縮的豆子，一切還不能靠杯測決定，應該回到意式萃取那塊去想，雖這款豆子不被常用，可也是有一點歷史的了，況且他本就已經(jīng)有固定的烘培曲線。。。這一環(huán)節(jié)提醒了我，很多東西是片面的，在還沒有得出最終結果之前不要給任何東西下最后的決定。 接下來等待豆子養(yǎng)好，天知道豆子養(yǎng)到十三天左右的時候我們在干嘛，我們在搞活動，快遞差不多要把店里堆滿，忙活到差點把這個事情給忘記了，哈哈。 其實已經(jīng)忘記了，暫時性失憶了5天，所以從烘培日算起到寫評測是18天。 上機測試，調(diào)整研磨度三次，取平衡口感磨豆機：飛馬900N 意式機：飛馬E78 拼配豆：哥倫比亞、洪都拉斯、坦桑尼亞中深烘培度研磨度1.9比例1：1.8 香氣：★★★☆　醇厚：★★★★余韻：★★★★苦味：★☆☆☆甜度：★★★☆酸度：★★☆☆風味：干果、香料、堅果、巧克力 在調(diào)試的過程中，比例大一點的時候很容易出現(xiàn)雜味，所以用了1：1.8的比例增加甜感粘稠度，避免粗粉出現(xiàn)刺激的酸或稀。想說的是這款豆子除了容易出現(xiàn)雜味之外，真心覺得好好喝：入口甜感足，酸柔和，糖漿般粘稠，均衡 試過生拼之后，只能說真的有利有弊。按道理來說這三款生豆假如單獨烘培會比現(xiàn)在的狀態(tài)更加淋漓盡致，至于容易出現(xiàn)雜味，這里大概也是跟生拼烘培有關系，每款咖啡最佳的烘培程度都不一樣，另外，每種咖啡都具有一種以上的最佳烘培度，幾種咖啡加上如此多的烘培度，假如要調(diào)整到自己心滿意足為止，需要更多的時間……待續(xù)…… 推薦閱讀：咖啡課堂：三組不同比例的espresso比例對比 | 飲品界網(wǎng)免責聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號