手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀很多客人來前街喝咖啡時都會討論到冰滴咖啡與冷萃咖啡之間的味道有沒有區(qū)別。這兩種都是常見的冷制咖啡的方式，前街今天就來實(shí)驗(yàn)一下這兩種制法做出的咖啡在風(fēng)味上有怎樣的表現(xiàn)。制法的區(qū)別首先這兩者的制作時間都非常漫長，一般冰滴咖啡是通過一個冰滴壺來制作，這是分為上壺（冰水）、中壺（咖啡粉）、下壺（咖啡液）的咖啡器具，由上壺的冰水一滴一滴地滴入中壺的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壺，一般制作時間為6-8小時。
冷萃咖啡是使用一個容器，把研磨好的咖啡粉放入容器內(nèi)，然后加入對應(yīng)比例的涼（冰）水，繞晃均勻，密封。置入低溫環(huán)境（冰箱）儲存12-24小時，進(jìn)行低溫萃取。然后用濾紙把咖啡渣過濾，得到的就是冷萃咖啡。實(shí)驗(yàn)對比前街首先制定冰滴咖啡與冷萃咖啡的萃取方案，使用同一款咖啡豆并同時進(jìn)行。使用的咖啡豆是前街咖啡的埃塞俄比亞花魁4.0咖啡豆。研磨度均采用細(xì)研磨，通過20號標(biāo)準(zhǔn)篩校準(zhǔn)為通過率75%。
冰滴咖啡的制作方案前街的冰滴方案是使用60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液。粉液比為1：10。水滴流速約為10秒3滴，使用冰水混合物作為上壺水源。萃取時長為8小時左右。萃取結(jié)束后把咖啡液放進(jìn)密封瓶內(nèi)，放入冰箱48小時。
冷萃咖啡的制作方案前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，還原粉液比1：10，因此加入400毫升的涼水與200克的硬冰（合計(jì)冰水混合物600克，咖啡粉的吸水率為本身的2倍）。攪拌均勻后密封置于冰箱保存24小時。然后拿出用濾紙把咖啡渣過濾，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱32小時。
結(jié)果對比把冰滴咖啡與冷萃咖啡分別倒入玻璃杯中觀察，冰滴咖啡清澈透亮，冷萃則顯得朦朧，表面還附有油脂。
冰滴風(fēng)味：清爽，干凈的口感，濃郁的發(fā)酵氣息，帶有一些酒韻。微微的莓果酸甜感。冷萃風(fēng)味：口感比較飽滿，風(fēng)味比較均一，水果的甜感十分明顯。發(fā)酵感不是很強(qiáng)烈。對比這兩個種冷制咖啡的風(fēng)味，其實(shí)很明顯地能感覺出差別，特別體現(xiàn)在干凈清爽的口感上，非常容易辨認(rèn)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
