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導讀一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身之外，沖煮方式大概可以說是最重要的精髓了。市面每年都會出現(xiàn)各式新的手沖濾杯，但是日本Hario品牌的V60濾杯，長久以來被多數(shù)咖啡店做為營業(yè)沖煮使用，可以說是最受歡迎的濾杯之一。到底是什么樣的原因讓V60濾杯能夠在眾多的咖啡濾杯中脫穎而出呢?關(guān)于Hario關(guān)于Hario V60滴濾杯，它的發(fā)明者將化學、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起。設(shè)計V60濾杯的Hario公司，成立于1921年的日本東京，剛開始主要生產(chǎn)出售物理和化學上使用的玻璃制品?！ ario公司經(jīng)過近30年的研究發(fā)明了“Hario玻璃”——采用100%的天然礦物質(zhì)來提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個主場產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺；到1957年，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺。
Hario公司已獲得了數(shù)百個設(shè)計大獎，而V60濾杯則成為其中最著名的一個發(fā)明?！ ￡P(guān)于V60濾杯“V60”這個名字來自于濾杯60度的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷、玻璃、樹脂以及金屬。V60濾杯最后還有黃銅材質(zhì)，專為高導熱率而設(shè)計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。
V60迎合了咖啡沖煮中的變數(shù)，主要在于這三點上的設(shè)計：
設(shè)計1：60度角的錐形設(shè)計，“v60”名字中“60”的來源，60度設(shè)計能夠使水流至中心，延長水與咖啡的接觸時間。
設(shè)計2：大孔徑的過濾孔，可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。
設(shè)計3：螺旋紋形狀的凹槽，這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。Hario V60濾杯最讓人印象深刻的地方莫過于的螺紋形狀的排氣槽設(shè)計，濾杯采用一長一短的螺旋狀的排氣槽設(shè)計，在很多人眼里是為了讓悶蒸時增加透氣效果，但這其實只是其中的一個設(shè)計因素。螺旋狀凸槽設(shè)計同時也是為了讓沖刷落下的水流產(chǎn)生擠壓，延長了萃取路線，增加了咖啡粉與水流接觸的時間，避免因大孔洞（過濾速度過快）而導致的萃取不足。Hario v60濾杯的螺旋紋設(shè)計與直線落水的路徑（例如Kono濾杯）相比，水的路徑很明顯長了許多，而螺旋紋的凸槽不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還可以讓水位在下降的同時，讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點集中，通過水流下墜的重力產(chǎn)生對咖啡粉的擠壓，以形成更高的層次感。前街咖啡如何使用v60濾杯前街咖啡在使用v60濾杯進行沖煮的時候，選擇樹脂材質(zhì)的01號濾杯，樹脂材質(zhì)阻隔熱量散失，01號的大小適合進行一人粉的沖煮。粉量選擇15克，粉水比例會選擇1：15，總水量注入225克，過濾后大約190克咖啡液。
沖法上選擇三段式注入，第一段注入30克水量進行悶蒸（咖啡粉重兩倍），悶蒸時間30秒，悶蒸時確保所有咖啡粉都被潤濕，第二段注入水量到125克，均勻溫柔地進行注入，注入后間隔10秒等待咖啡液過濾，最后一段注入剩余水量，即到總水量225克，等待咖啡液完全過濾即可享用，總萃取時間約2分鐘。V60濾杯沖煮注意事項關(guān)于研磨為了確保每一款豆子的研磨度都有最適合的沖煮，前街咖啡建議購買一個20號杯測校正篩網(wǎng)，篩網(wǎng)孔徑0.85mm，10g咖啡豆，調(diào)一個大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入篩網(wǎng)中進行過篩，把篩出來的咖啡粉進行稱重（一定要篩到已經(jīng)沒有咖啡粉能過篩出來才算完成過篩）。篩出來的通過率為80%（10g粉能篩8g出來）就是中淺烘焙咖啡豆最合適的研磨度，篩出來通過率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）為中深烘最適合的研磨度。如果超出了適合的過篩率就是適當調(diào)粗大研磨度，沒有達到適合的過篩率就要適當調(diào)小研磨度?？Х榷寡心サ迷郊殻Х确廴菀锥逊e在濾紙的底部，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。萃取出來的咖啡容易出現(xiàn)木質(zhì)或者雜味等不愉悅的味道?？Х榷寡心サ迷酱郑蹖涌障对酱?，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。
關(guān)于水溫前街咖啡建議沖煮中淺烘焙的咖啡豆使用90-91度的水溫，沖煮中深烘焙的咖啡豆使用88-89度水溫。在同一研磨度下，如果沖出來的咖啡苦、焦、澀等，可降低萃取水溫調(diào)整；相對的，如果沖出來感覺寡淡等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
