【烘焙】根據(jù)生豆品質(zhì)選擇烘焙度（四）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志【烘焙】：根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（一） | 飲品界網(wǎng)【烘焙】：根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（二）| 飲品界網(wǎng)【原創(chuàng)】根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（三）| 飲品界網(wǎng) 嗯..這次還是來(lái)烘豆子，但是不烘過(guò)季的耶加雪啡了。這次來(lái)烘一支生豆質(zhì)量超級(jí)好的豆子。豆子品種比較特別是pacamala種，來(lái)自危地馬拉著名的茵赫特莊園的競(jìng)標(biāo)批次PI07號(hào)，水洗處理法。這個(gè)豆子風(fēng)味走向有很多種，淺烘焙的話會(huì)有李子的高酸質(zhì)，花香。中度烘焙的話酸質(zhì)還是會(huì)有但是很溫和很圓潤(rùn)，而且會(huì)有很高的甜度，扎實(shí)的body和巧克力的尾韻。 首先看生豆，左邊是pacamala右邊是常見(jiàn)的埃塞俄比亞原生種。目數(shù)大了不止一個(gè)等級(jí)。而且是SHB級(jí)的生豆，硬度和含水量都非常好，所以我選擇了較高的入豆溫和大火拉高溫升率，讓它的風(fēng)味更好的舒展開(kāi)，然后在美拉德反應(yīng)的區(qū)間會(huì)降一下火。烘焙過(guò)程如下：烘焙機(jī)楊家600g半直火入豆量300g、回溫點(diǎn)：1分32、108.3°c轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5分12、150.8°c一爆：8分20、181.4°c出爐：10分27、194.0°c一爆尾出爐烘焙程度：淺中烘焙 烘焙12小時(shí)后杯測(cè)：入口圓潤(rùn)豐富的酸質(zhì)、蔗糖的甜感、黑加侖、body扎實(shí)，尾端栗子和巧克力，溫度完全降下來(lái)之后有清晰的莓果酸質(zhì)和一絲花香。 這個(gè)曲線我還是取了一個(gè)適中的烘焙度，不會(huì)太淺顯得酸質(zhì)突出也不會(huì)太深掩蓋掉優(yōu)秀的產(chǎn)地風(fēng)味，即保留了它圓潤(rùn)的酸質(zhì)口感，也得到了很高的甜度。以后還會(huì)繼續(xù)跟大家分享有趣的豆子的烘焙過(guò)程，下次見(jiàn)~【注：由于烘焙機(jī)的熱傳遞方式不同和地理差異性太大，所以烘焙過(guò)程是不可能一樣的，所以僅供參考哦:)】免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)