科普 | 阿拉比卡VS羅巴斯塔

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　羅布斯塔咖啡豆（Coffea canephora robusta variety）和阿拉比卡咖啡豆（Coffea arabica）是一般咖啡豆廠家常用的豆種，兩種咖啡豆不同比例的搭配，口感也會有差別。　　　　 這兩種咖啡豆各自有什么特點呢？　　　　羅布斯塔生長的地區(qū)海拔0~800米，溫度18~36℃，年降水量2200-3000 毫米的地區(qū)。從開花至果實熟成約7~9個月，它的豆行呈圓形，微弱濕香氣（aroma）且有木味（woody），制作出的咖啡帶有強烈明顯的苦味和低酸味。它的咖啡因含量在1.8 ~ 3.5 % 。羅布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因為它萃取的咖啡液體基本是阿拉比卡的2倍?！　　　“⒗瓤ㄉL的地區(qū)海拔600~2200 米，溫度15°~24°C，年降雨量1200~2200 毫米的地區(qū)。從開花至果實熟成約7~9 個月，它的豆形呈長形，有著強烈且圓潤的濕香氣，由阿拉比卡咖啡制作的咖啡有較強的復(fù)雜味。如： 水果 、巧克力、焦糖等，制作出的咖啡苦味和酸味相對平衡。它的咖啡因含量在低于1.5 %。如何分辨這兩種咖啡豆呢？　　 阿拉比卡咖啡豆：外型較橢長，溝紋曲折，有點像半顆花生 羅布斯塔咖啡豆：外型較為渾圓，中間有道裂的那一面有點膨膨的，溝紋很直　　　　　　　　阿拉比卡：豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整。　　　　羅布斯塔：豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直。從風(fēng)味角度講：　　　　 阿拉比卡：阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出「果香」（中淺焙）與「焦糖風(fēng)味」（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作 (French press法壓壺, drip extraction滴濾， espresso machines濃縮機)　　 中高度芳香，酸度明亮，口感順滑，中低度醇厚度，愉悅的回甘　　 羅布斯塔：主要用于濃縮拼配增加醇厚度，產(chǎn)生更厚的油脂，以及往杯子加入特定量。通常用5-15%，有時候到25%以上烘焙咖啡拼配的總量?！　　　　≈械投确枷?，低酸度，口感帶強烈苦味，醇厚度飽滿，木頭味，回甘有熱解和辛辣味　　　　　　如果要問世界上最鐘愛羅布斯塔豆的國家或地區(qū)，第一名莫過于濃縮咖啡的故鄉(xiāng)「意大利」！再縮小范圍精確地說，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）和西西里島（Sicilia）等地區(qū)。事實上，在意大利南部，人們飲用的咖啡里面大都含有相當(dāng)比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯！　　　　打開意大利當(dāng)?shù)乜Х壬古l(fā)商的供應(yīng)豆表，你會看到列出十幾款、甚至多達二十幾款來自全世界咖啡產(chǎn)區(qū)，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當(dāng)?shù)乜Х群姹簶I(yè)者選擇。這種現(xiàn)象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至于臺灣，都是不存在，而且會讓人感到不可思議?！　　　∫苍S你會好奇，意大利人為何要在阿拉比卡豆子里混入大量的羅布斯塔？一般的說法，是意大利人為了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。　　　　這個說法只對了一半，另外還有一個罕為人知的原因?！　　　那耙獯罄喜繉儆诒容^貧窮的地區(qū)，人們只消費得起價格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是為了降低成本。然而，經(jīng)過常年大量地烘焙與調(diào)配羅布斯塔，加上意大利人對于烹調(diào)美食天生的敏銳度，他們發(fā)現(xiàn)，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質(zhì)，只要熟悉并且充分掌握這些特質(zhì)，一位優(yōu)秀的咖啡烘焙師就能端出具有攝人魔力的意式咖啡豆?！　　　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/102005391.jpeg" data-ratio="1" data-w="564" />免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號