【東京】咖啡器具專賣，觸動人心的純手工限量品

每日精品咖啡文化雜志　　為什么手沖咖啡這么流行？　　　　對我來說，最重要的原因當然是好喝??！　　　　僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質(zhì)，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！　　　　不同品種/不同產(chǎn)地/不同處理法所帶來的千變?nèi)f化的咖啡風味，是手沖讓越來越多人為之著迷的原因。 　得到一杯好的手沖咖啡，除了嚴選豆子品種和精心烘焙外，沖泡器具也至關(guān)重要，沖泡者將自己與旁人注意的目光全情投入到咖啡世界中，完成萃取移去濾杯的瞬間，不禁給觀賞者一股恍如隔世的感覺，而好的器具總能在泡制美味之余，為觀賞者多添幾分欣賞和感動，令沖制過程成為一種動人心魄的享受。圖片來源：咖啡大叔 位在東京西淺草，成立已有百年歷史的合羽橋道具街，以販售餐飲周邊相關(guān)器具為主，從鍋碗瓢盆到刀槍棍棒應(yīng)有盡有。圖片來源：咖啡大叔圖片來源：咖啡大叔 其中，咱們咖啡業(yè)者或玩家同好一定要來逛的這間 Union（株式會社ユニオン），種種商品齊全不用說，更是樣樣價格公道，趁現(xiàn)在日幣匯率便宜趕緊來逛，保證讓你買到連機票錢都賺回來。圖片來源：咖啡大叔　　　　創(chuàng)業(yè)於１９６２年的Ｕｎｉｏｎ咖啡吃茶器具專賣，就在合羽橋道具街的正中央轉(zhuǎn)角處，挺好找的。如果是從淺草寺雷門步行過來的話，大約有一公里遠，得走上１２分鐘左右。圖片來源：咖啡大叔各種材質(zhì)的濾杯、手沖壺、虹吸壺圖片來源：咖啡大叔圖片來源：咖啡大叔圖片來源：咖啡大叔　　　　好，店內(nèi)就不好意思隨便拍照，畢竟在人家的地盤上，我們走過對面去，就是ＵＮＩＯＮ的咖啡豆專賣店 門口隨意散落的麻布袋里面裝的是從橫濱港上岸的咖啡生豆。圖片來源：咖啡大叔　　圖片來源：咖啡大叔　　　　吃茶廚房器具のユニオン ＆ 世界の咖啡ユニオン　　　　店家地址：東京都臺東區(qū)西淺草２丁目２２，６　　　　　營業(yè)時間：09:00~18:00　　　　10:00~17:00 (周日、假日)Westside33 工房 坐落于京都三十三間堂西側(cè)的Westside33工房，就是鍛金職人，寺地茂先生的工作室。秉持著做出好用，好清洗，與好調(diào)理這三個原則為宗旨，以銅，鋁，銀為主要原料，用心琢磨，慢慢敲打，費工制造廚房器具。每個物件都是由寺地茂先生與他的兒子精心打造出來，獨一無二，觸動人心的純手工限量品。就連知名米其林三星主廚都慕名而來訂購，是兼具收藏與實用價值的佳作。　　westside33店面風格樸實有如一般民居，低調(diào)質(zhì)樸奉行“聲を無くして人を呼ぶ”（無聲喚客）的運營方式。進門后，店鋪主人便出來招呼，詳細介紹工房內(nèi)鋁、銅與銀制成的各式餐具器皿。　 　寺地茂先生原來是京都百年老鋪“有次”的職人，“有次”是歷經(jīng)18代傳承的百年專業(yè)料理刀品牌。海內(nèi)外的米其林主廚都十分愛用“有次”出品的料理刀具。（關(guān)于“有次”會有后續(xù)詳細分享）　　而之前“有次”深受主廚好評的雪平鍋系列就是出自寺地茂之手。　　寺地茂先生的作品皆以手工敲制作而成，外型簡單，但敲擊過程于表面產(chǎn)生獨特的敲打痕跡，如魚鱗紋、水波紋等，別具特色，器皿質(zhì)地厚實溫潤，完工后會在作品上刻上“茂作”二子。　　在寺地茂經(jīng)營的westside33里，可以購買一系列的餐具，也可以在購買的餐具上刻上自己的名字。店鋪提供定制服務(wù)不過需要等候較長時間。　　所有的作品均為手工制作并且限量發(fā)售，是絕對值得收藏并留給后代的美好器具。　　如果有去京都旅行的朋友，千萬不要錯過。　　westside33　　地址：京都市東山區(qū)大和大路七條下る七軒町578(七條駅下車，東南方向步行大約5分鐘）　　營業(yè)時間：10:00到19:00（周二店休） 最初咖啡傳到日本是元祿年間的長崎出島。而人們正式接受是從開始。以下我們來看看日本的咖啡史吧！ 最初，其味道香醇日本人還不太習慣西歐諸國的咖啡屋接二連三地開幕之際，可謂咖啡文化的文學與藝術(shù)正值開花時期，而日本正處于江戶時代嚴歷的鎖國政策中。當時最先端的飲料咖啡是在長崎出島的荷蘭商館設(shè)立（1641年）推測是當時被攜帶進來的。然而能與外國人接觸的是役人（官員）商人通譯與游女。1776年記載的"尊貝魯日本紀行"上"二、三個通譯終于知道咖啡的美味。特地傳到出島來象征洋文化的"咖啡"在當時也無法普及。" 日本人喝咖啡的是1804年狂歌師戲作者，大田蜀山人在"瓊浦又綴"一書中，在紅毛船上被請喝叫"咖啡的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和后飲用，味道焦苦的臭味與苦味無法適應(yīng)。從咖啡自出島輸入而無法廣為接受的背景來看，鎖國政策的確影響了日本人對新飲料味道的不習慣。 1823年到日本駐地出島的荷蘭公館的西飽爾特，好像蠻喜愛咖啡。在"江戶參府記行"一書中記載著"日本人與我們相處時，喜歡喝咖啡". 真正的普及是從明治中期開始。創(chuàng)刊的文藝雜志"昂"的會員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風等以日本橋小網(wǎng)町的"鴻之巢"場所作為每月會合的地點。在那店里可以飲用道地的法國料理與洋酒、咖啡也是道地法國式深烘焙咖啡。鴻之巢就好像文人的社交場。 從明治時代到大正時代，像這樣的文化沙龍的確幫助產(chǎn)生了幾家咖啡屋，日本也終于進入咖啡文化的風氣。然而對一般人來說依然是一種難得的店鋪罷了。 當時所形成的咖啡沙龍是文人或文學青年們的社交場所，但同時平價化的咖啡屋在不知不覺中盛行。大正時代的最盛時期，全國約有二十多家分店。為何咖啡沙龍如此受人歡迎呢？因為在高級西洋料理店的咖啡，當時一杯15錢，而模仿巴黎或紐約的咖啡店，則徹底實施一杯5錢的低價位咖啡。 日本街頭到處可見的藍山咖啡生豆，還可里即買即烘焙~~在日本，大概300克的藍山咖啡在RMB500-600間，各種烘焙程度可以選擇~　 拋開歷史，單講手沖咖啡，我非常佩服日本人，因為，沒有任何一個國家的手沖咖啡能夠像日本那樣系統(tǒng)化、歸類化、流派化。一杯手沖咖啡，受水溫、研磨粗細度、水流大小、斷水次數(shù)、下水高度等因素的影響，一杯手沖咖啡，在一千個人手上，就能變化出一千種的味道。　　　　把看似一杯簡簡單單手沖咖啡，賦予極具儀式感和精美性的咖啡道，發(fā)揮其濃厚的工匠精神，給一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前。　　免責聲明：網(wǎng)站部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！