【東京】咖啡器具專賣，觸動(dòng)人心的純手工限量品

每日精品咖啡文化雜志　　為什么手沖咖啡這么流行？　　　　對(duì)我來說，最重要的原因當(dāng)然是好喝?。　　　　H僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質(zhì)，不加入其他任何東西，這種簡(jiǎn)單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！　　　　不同品種/不同產(chǎn)地/不同處理法所帶來的千變?nèi)f化的咖啡風(fēng)味，是手沖讓越來越多人為之著迷的原因。 　得到一杯好的手沖咖啡，除了嚴(yán)選豆子品種和精心烘焙外，沖泡器具也至關(guān)重要，沖泡者將自己與旁人注意的目光全情投入到咖啡世界中，完成萃取移去濾杯的瞬間，不禁給觀賞者一股恍如隔世的感覺，而好的器具總能在泡制美味之余，為觀賞者多添幾分欣賞和感動(dòng)，令沖制過程成為一種動(dòng)人心魄的享受。圖片來源：咖啡大叔 位在東京西淺草，成立已有百年歷史的合羽橋道具街，以販?zhǔn)鄄惋嬛苓呄嚓P(guān)器具為主，從鍋碗瓢盆到刀槍棍棒應(yīng)有盡有。圖片來源：咖啡大叔圖片來源：咖啡大叔 其中，咱們咖啡業(yè)者或玩家同好一定要來逛的這間 Union（株式會(huì)社ユニオン），種種商品齊全不用說，更是樣樣價(jià)格公道，趁現(xiàn)在日幣匯率便宜趕緊來逛，保證讓你買到連機(jī)票錢都賺回來。圖片來源：咖啡大叔　　　　創(chuàng)業(yè)於１９６２年的Ｕｎｉｏｎ咖啡吃茶器具專賣，就在合羽橋道具街的正中央轉(zhuǎn)角處，挺好找的。如果是從淺草寺雷門步行過來的話，大約有一公里遠(yuǎn)，得走上１２分鐘左右。圖片來源：咖啡大叔各種材質(zhì)的濾杯、手沖壺、虹吸壺圖片來源：咖啡大叔圖片來源：咖啡大叔圖片來源：咖啡大叔　　　　好，店內(nèi)就不好意思隨便拍照，畢竟在人家的地盤上，我們走過對(duì)面去，就是ＵＮＩＯＮ的咖啡豆專賣店 門口隨意散落的麻布袋里面裝的是從橫濱港上岸的咖啡生豆。圖片來源：咖啡大叔　　圖片來源：咖啡大叔　　　　吃茶廚房器具のユニオン ＆ 世界の咖啡ユニオン　　　　店家地址：東京都臺(tái)東區(qū)西淺草２丁目２２，６　　　　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00~18:00　　　　10:00~17:00 (周日、假日)Westside33 工房 坐落于京都三十三間堂西側(cè)的Westside33工房，就是鍛金職人，寺地茂先生的工作室。秉持著做出好用，好清洗，與好調(diào)理這三個(gè)原則為宗旨，以銅，鋁，銀為主要原料，用心琢磨，慢慢敲打，費(fèi)工制造廚房器具。每個(gè)物件都是由寺地茂先生與他的兒子精心打造出來，獨(dú)一無二，觸動(dòng)人心的純手工限量品。就連知名米其林三星主廚都慕名而來訂購，是兼具收藏與實(shí)用價(jià)值的佳作。　　westside33店面風(fēng)格樸實(shí)有如一般民居，低調(diào)質(zhì)樸奉行“聲を無くして人を呼ぶ”（無聲喚客）的運(yùn)營(yíng)方式。進(jìn)門后，店鋪主人便出來招呼，詳細(xì)介紹工房?jī)?nèi)鋁、銅與銀制成的各式餐具器皿。　 　寺地茂先生原來是京都百年老鋪“有次”的職人，“有次”是歷經(jīng)18代傳承的百年專業(yè)料理刀品牌。海內(nèi)外的米其林主廚都十分愛用“有次”出品的料理刀具。（關(guān)于“有次”會(huì)有后續(xù)詳細(xì)分享）　　而之前“有次”深受主廚好評(píng)的雪平鍋系列就是出自寺地茂之手。　　寺地茂先生的作品皆以手工敲制作而成，外型簡(jiǎn)單，但敲擊過程于表面產(chǎn)生獨(dú)特的敲打痕跡，如魚鱗紋、水波紋等，別具特色，器皿質(zhì)地厚實(shí)溫潤(rùn)，完工后會(huì)在作品上刻上“茂作”二子。　　在寺地茂經(jīng)營(yíng)的westside33里，可以購買一系列的餐具，也可以在購買的餐具上刻上自己的名字。店鋪提供定制服務(wù)不過需要等候較長(zhǎng)時(shí)間。　　所有的作品均為手工制作并且限量發(fā)售，是絕對(duì)值得收藏并留給后代的美好器具。　　如果有去京都旅行的朋友，千萬不要錯(cuò)過。　　westside33　　地址：京都市東山區(qū)大和大路七條下る七軒町578(七條駅下車，東南方向步行大約5分鐘）　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00到19:00（周二店休） 最初咖啡傳到日本是元祿年間的長(zhǎng)崎出島。而人們正式接受是從開始。以下我們來看看日本的咖啡史吧！ 最初，其味道香醇日本人還不太習(xí)慣西歐諸國(guó)的咖啡屋接二連三地開幕之際，可謂咖啡文化的文學(xué)與藝術(shù)正值開花時(shí)期，而日本正處于江戶時(shí)代嚴(yán)歷的鎖國(guó)政策中。當(dāng)時(shí)最先端的飲料咖啡是在長(zhǎng)崎出島的荷蘭商館設(shè)立（1641年）推測(cè)是當(dāng)時(shí)被攜帶進(jìn)來的。然而能與外國(guó)人接觸的是役人（官員）商人通譯與游女。1776年記載的"尊貝魯日本紀(jì)行"上"二、三個(gè)通譯終于知道咖啡的美味。特地傳到出島來象征洋文化的"咖啡"在當(dāng)時(shí)也無法普及。" 日本人喝咖啡的是1804年狂歌師戲作者，大田蜀山人在"瓊浦又綴"一書中，在紅毛船上被請(qǐng)喝叫"咖啡的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和后飲用，味道焦苦的臭味與苦味無法適應(yīng)。從咖啡自出島輸入而無法廣為接受的背景來看，鎖國(guó)政策的確影響了日本人對(duì)新飲料味道的不習(xí)慣。 1823年到日本駐地出島的荷蘭公館的西飽爾特，好像蠻喜愛咖啡。在"江戶參府記行"一書中記載著"日本人與我們相處時(shí)，喜歡喝咖啡". 真正的普及是從明治中期開始。創(chuàng)刊的文藝雜志"昂"的會(huì)員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風(fēng)等以日本橋小網(wǎng)町的"鴻之巢"場(chǎng)所作為每月會(huì)合的地點(diǎn)。在那店里可以飲用道地的法國(guó)料理與洋酒、咖啡也是道地法國(guó)式深烘焙咖啡。鴻之巢就好像文人的社交場(chǎng)。 從明治時(shí)代到大正時(shí)代，像這樣的文化沙龍的確幫助產(chǎn)生了幾家咖啡屋，日本也終于進(jìn)入咖啡文化的風(fēng)氣。然而對(duì)一般人來說依然是一種難得的店鋪罷了。 當(dāng)時(shí)所形成的咖啡沙龍是文人或文學(xué)青年們的社交場(chǎng)所，但同時(shí)平價(jià)化的咖啡屋在不知不覺中盛行。大正時(shí)代的最盛時(shí)期，全國(guó)約有二十多家分店。為何咖啡沙龍如此受人歡迎呢？因?yàn)樵诟呒?jí)西洋料理店的咖啡，當(dāng)時(shí)一杯15錢，而模仿巴黎或紐約的咖啡店，則徹底實(shí)施一杯5錢的低價(jià)位咖啡。 日本街頭到處可見的藍(lán)山咖啡生豆，還可里即買即烘焙~~在日本，大概300克的藍(lán)山咖啡在RMB500-600間，各種烘焙程度可以選擇~　 拋開歷史，單講手沖咖啡，我非常佩服日本人，因?yàn)?，沒有任何一個(gè)國(guó)家的手沖咖啡能夠像日本那樣系統(tǒng)化、歸類化、流派化。一杯手沖咖啡，受水溫、研磨粗細(xì)度、水流大小、斷水次數(shù)、下水高度等因素的影響，一杯手沖咖啡，在一千個(gè)人手上，就能變化出一千種的味道?！　　　“芽此埔槐?jiǎn)簡(jiǎn)單單手沖咖啡，賦予極具儀式感和精美性的咖啡道，發(fā)揮其濃厚的工匠精神，給一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前。　　免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！